隆冬，惦念柴火灶上那碗腊肉香肠

2022-12-23 13:12

转眼时序就到了冬至，俗话说“冬至大如年”，这一天，甭管身处何处，总是得来上碗饺子，喝上口热汤，守住冒着热气的一份暖。

冬至的另一面则是思念。思念何以解，是家乡的味道，便是烟熏麻辣香肠的滋味。

刚蒸出来的腊肠泛着晶莹的亮光，红肉和白肉完美的身材比例不断诱惑味蕾，口水早已不受控制，除了大快朵颐，再也想不出更好的办法。

都说，你吃的食物里，藏着你对这个世界的好奇心。

自从吃完了同事带来的乐山腊肠，对于乐山的向往便从未停止。冰箱里拿出来的腊肠，被真空包装裹得紧紧的，看上去与其他的香肠并无二致，等到上了煮锅，热力的作用下腊肠退去了保护色，飘出了一股鲜香麻辣的人间精品之味，嗅觉和味觉同时接收到了信号，条件反射般地咽起了口水。

终于等到了出锅，圆滚滚的腊肠被拖上菜板，一刀下去，先是肠衣裂开，其中的汁水滋滋外冒，再一刀，红白相间的肉块毫不含蓄的显露出来，准确的说，这不是白，而是晶莹剔透的冰球色。不用多说，爱吃的人自然知道，香肠中的肥瘦比，肥肉只可更多，绝不能再少。

说起来，腊肠是四川当地最普通、却也最能勾起人们热爱的食物。年关将至，大街小巷里抬头就能看到密密麻麻熏好的腊肠，像是对远方游子的欢迎仪式。

用草料和粮食喂养了一年的猪，裹上四川自贡精盐、汉源花椒、纯粮大曲等腌料入味，柴火熏制，化身百吃不厌的腊肠。肥瘦相间是为它量身定做的名词，鲜香四溢是最真实的舌尖感受。一碗米一盘肠，这样的日子即便天天重复，也不会吃腻。

熏制好的麻辣香肠，即便是简单的炒蒜苗都能爆出丰厚的咸香鲜香，油润丰腴，入口带着神秘的烟火草木气。

如果说乐山麻辣香肠只是众多香肠中的一种风味罢了，那么乐山麻辣排骨肠则一定会打破你对美食的全新认知。若把腊肠比作温柔小巧的邻家妹妹，令人觉得安稳沉溺，那么麻辣排骨肠就是精气神儿饱满的摇滚大叔，需要你拿出撕扯怒吼的架势来，体会骨与肉之间那“剪不断理还乱”的风情万种。

排骨这种神奇的食物，不爱吃肉的人也会爱吃排骨，爱的不是它的肉，而是啃食骨头的新鲜和欲望。当排骨遇上肠，乐山人民的眼里又散发出了美食之光。把猪肋排修正除去边角，切成小结，洗净晾干，加入辣椒，花椒，盐等调料中和，食材和配料之间柔情缠绵，在排骨被灌醉的时候就灌入肠衣，入炕，柴火熏制。

制成的排骨辣肠看上去与乐山辣肠似乎没什么区别，可吃到嘴里，排骨的撕扯感将带给你完全惊喜的味觉体验。排骨辣肠没有办法切成厚实的片状食用，它需直接用手粗鲁的拎起一根，先用锋利的虎牙戳破肠衣，这时候混合了咸、鲜、辣、香的汁水率先溅入口腔，激发起如火般的欲望。用牙齿撕扯下来的肉丝与直接切好的肉块当然不同，多一个步骤，收获更多津津有味。

如果万幸，你遇到了一块带脆骨的排骨辣肠，那你真的是这一桌上的幸运儿。上下门牙一咬合，嘎嘣一声脆香，一块脆骨就折服在你的口中，脆骨的鲜灵混合在腌制后的肉排中，“咯吱，咯吱”回味无穷。无需吐骨头，那种感觉就好似学会了失传已久的武功秘籍，能令人兴奋一整天。