黔北黑猪做的川味腊肉香肠，香飘整个年夜饭桌！

今天看日历才恍然发现，距离过年没有几天了。

赶紧得把年夜饭提上日程了！

一入腊月，再新鲜的鸡鸭鱼肉菜这些常见食材，我感觉都比不上腊味诱人。

以前小时候，每年一到冬天，我对年味最直观的感受都是，妈妈买上好几十斤的猪肉，灌香肠，晒腊肉，挂满了房前屋后的竹竿。

满院的肉香浮动，闻着就是浓浓的年味儿。

这才是年味开始的号角！

简单蒸蒸，就能“艳光四射”。

直接切片端上桌，浓郁的腊味，很快就会被哄抢而空。

搅拌均匀后每一粒米饭上都会挂着丰腴油脂，再加上蔬菜的清甜还能中和油脂，不爱吃米饭的人，都会对这样的饭毫无抵抗力。

腊味煲仔饭也是很经典的搭配，揭开锅盖，腊肉泛着油润的光泽，香肠滋滋冒着小泡，还飘着淡淡酒香和浓浓肉香。

一口就能勾住无数吃货的馋虫。

随便和素菜一起炒制，热力更会激发肉和香料的所有味道，又是一道年夜饭大菜。

就着米饭吃，烟熏的香味和肉香的调味都融进了米饭里，真的很绝。

但是这几年，好吃的腊味越来越难找了，越来越没年味，都是齁咸、肉不香，烟熏味贼重......

直到我吃到了这个芦家坳古蔺家的腊肉和香肠。

才忍不住感叹：这才是真正好吃的腊味啊！！

⬇️点击下图即可购买⬇️

蒸出来的腊肉，表皮油光灿烂，肥肉黄里透红，连瘦肉都细嫩的很，越咀嚼，越有迷死人的浓郁腊肉香气。

腊肠味道也真的绝了，刚煮好切开，在办公室试吃了下就直接秒空盘！

研究了一下发现，这家腊味，从原料开始就不简单。

首先就是好猪肉，用的都是乌蒙山生态农业区的“黔北本土黑猪”。

自然散养365出栏，每天喝山泉水，吃五谷杂粮，经历完整的四季自然发育成熟。

长达一年左右时间的精心喂养，也让黔北本土黑猪肉足够时间细化、风味物质、脂肪都得以沉淀。

瘦处倍加鲜嫩多汁，肥处拥有满满胶质紧致鲜美，每一口都能让味蕾得到极大的满足！

再精选五花肉、后腿肉、前夹肉部位，严格“瘦八、肥二”的比例来制作香肠。

这样出来的香肠，一口下去就能爆汁。

瘦肉细嫩的很，肥肉也不腻。

腊肉则是选择了肥瘦相间的猪五花，和半肥半瘦的后腿肉这两个部位。

一层瘦一层肥，油亮剔透，香气逼人。

弹牙的表皮肌理下，瘦肉红润，白肉剔透，一口接着一口的，根本停不下来。

配料表也都干干净净，甚至完全没有亚硝酸盐。

要知道市面上不少香肠和腊肉，都会添加亚硝酸盐来防腐。

但我们选的这一家芦家坳古蔺腊肉和香肠，是真的舍得下本，只用当地的黔北本土黑猪，掰开、切开满满的都是扎扎实实的黑猪肉！

这种猪肉品质光看价格，也能看得出来。

就拿小编之前买过的来说，新鲜肉（不剔骨）都要接近100元/斤。

再加上剔骨晾晒加工损耗，做成肠的成本自然也不便宜了。

香肠只搭配食用盐、白砂糖、花椒、胡椒、白酒、鸡精等香辛料来制作，没有太重的调味。

腊肉选用土猪五花肉、后腿肉，搭配食用盐、花椒、白酒、白糖、鸡精和香辛料来制作，也没有多余的调味。

不过腌制、熏烤过程中，可能还是无法避免产生少量亚硝酸盐。

但可以放心的是，出品检测：

亚硝酸盐的含量，都是完全符合生产技术要求。

腌制、熏制、晾晒过程也相当讲究。

采用传统的9道古法工艺，纯手工挑肉，手工切肉，石缸湿腌、褪盐、洗净、上炕、晾晒或者新鮮柏树熏制。

选用当地的“三椒”和“三香”，即花椒、胡椒、辣椒、葱、姜、蒜汁，再加上豆瓣酱、五香粉等各种香料。

再按照古法“石缸湿腌法”，让肉始终保持在3℃~4℃的温度中，充分吸收香料的味道。

熏制，一般选用柏树枝熏干，这种木柴油脂多，燃烧时明火小烟雾多，能赋予香肠特殊的芬芳。

晾晒时必须在湿度足够的环境下充分自然蒸发水分。

总共要耗时30多天左右，每一份腊味都是真正花了大量时间去用心制作的。

除了吃惯的“妈妈味”，这可能是我吃过第二好吃的腊味了！

所以今天，趁着快递还没停运，春节前还有最后一波库存，我们就赶紧把他们家的香肠和腊肉一起上架了。

都是23年1月份刚做出来的，保质期6个月，可以放心囤。

下面再具体说下口味：

香肠口味上，做了3种经典风味。

广味：咸甜适口，一点儿都不腻人，口感丰润；

原味：五香味浓，还是带点儿微微辣的川味五香，也很地道；

麻辣：麻辣鲜香，麻的醇香适口，在麻味慢慢消失的过程里，肉香和辣香也会逐渐浮现，刺激味蕾不停分泌唾液。

还有一点要说明的是：

因为是纯手工香肠，所以长短、粗细可能会有不一样。

但分量都保证足金足两，每袋都是标准500g（1斤）的。

腊肉口味没有什么太多区别，主要是精选了两个不同部位的猪肉，口感会有略微不同：

后腿：表皮油光灿烂的，香气都钻进来肉里，瘦肉紧实肥肉弹牙，腊味十足浓郁。

五花：层次分明，肥瘦相间，油亮剔透香气逼人，片薄点配上清甜的冬笋，一下就能唤起家的记忆，味道真的绝了。

分量也是足金足两，每袋都是标准500g（1斤）。

这两份限定年味，我们也给大家薅来了羊毛：

砍下的价格，几乎是贴着猪肉成本来的，超级实惠。

腊肉1袋（500g）79元，2袋（500g*2）到手就只要158元；

香肠1袋（500g）79元，3袋（500g*3）到手也不过228元。

年关将近，当地需求量也很大，所以我们拿到手的数量也很吃紧，大家有想吃的可以抓紧了！