FOODS | “还记不记得, 第一次吃711关东煮的时候，你多大？”
记得还在上初中的时候
北京12月的风像刀一样刮在脸上
我和同学放了学就成群结队地钻进学校附近的711
然后每人端一碗冒着热气的关东煮出来
昆布15g木鱼花 20g味啉 15ml日式酱油/生抽15ml米酒（点睛之笔）15ml水 1500ml
制作方法：
1.将昆布放在1500ml水里浸泡至少30min以上
2.将昆布和泡昆布的水一起转入锅中，小火煮至微微沸腾马上关火 (能让汤保持相对清澈)
3.将昆布捞出，放入木鱼花，小火2-3min，一定要很小！时间也不能超过，否则会发苦
4.过滤掉木鱼花，加入味啉、酱油、米酒，再次小火煮开就完成了，如果口味偏重，可以加少量盐（一定要少，不然汤就不鲜了）
（偷偷告诉你，这个高汤不仅适用于关东煮，乌冬面，茶碗蒸也适用）
萝卜，鸡蛋，魔芋，年糕福袋，山药鱼糕，鱼饼，竹轮是传统关东煮里面必放的几种食材。但都可以根据自己的喜好随意添加，比如山药，各种丸子，鱼豆腐等等也都可以加进来。这里就介绍几个比较关键的食材准备
豆腐
选择质地紧实一点的老豆腐，切成合适的大小。最好可以下锅煎至6面都有小小的硬壳，风味更佳。
做好这些食材准备之后，就可以丢进高汤把食材煮入味即可，萝卜，鸡蛋这种先放，竹轮鱼饼这些容易入味的最后放就可以。
作者&排版｜Anastasia
图片｜来源于公开网络
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来源: qq
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