想吃腊味不用买！咸香鲜美有嚼劲，手把手教你做，比外面卖的好吃100倍~

说起冬天绝对少不了的美食，不能不提的就是——腊味！

腊味可是咱中国吃货的智慧结晶。从前，人们在冬天将肉类用调味料腌制后，经过风干或熏干制成腊味，可以保存更长时间。

做好的腊味外表红亮诱人，咸香适口，肥而不腻，瘦而不柴，滋味十分鲜美且有嚼劲。

腊味不仅好吃，而且吃法多多，炒菜、蒸菜、焖饭里加上它，美味翻倍！做煲仔饭时，它更是当之无愧的主角！

如果你担心外面卖的腊味用料不卫生，就来小妹学着在家做吧！这些方子步骤清晰，做法不难，不信你学不会～

麻辣香肠

正宗四川麻辣香肠的做法来了，️麻辣鲜香，好吃到流泪哦，蒸米饭的时候放上两截麻辣香肠一起蒸熟，香肠的汤汁渗透入粒粒大米中，那真是太香了～

 食 材 

主料：猪肉 (前腿肉）3000克

辅料：辣椒粉35克、花椒粉 6克、白糖25克、盐60克、白胡椒粉5克、鸡精少许、高度白酒25克、猪肠衣适量

 做 法 

1. 猪前腿肉清洗干净后沥干水分，切成长薄片。

2. 切好的肉片中放入辣椒粉、花椒粉、白糖、盐、白胡椒粉、鸡精、高度白酒，抓拌均匀后，盖上保鲜膜腌制过夜。

3. 猪肠衣放入温水中浸泡半小时，一端套在灌肠器上，另外一端打死结，灌肠器中塞满肉馅，拧紧盖子，顺时针旋转挤出肉馅到肠衣中。

4. 灌好的香肠在末端打好结，有空气的地方用牙签扎小孔，用棉线分段扎紧。

5. 全部做好的香肠，挂在阴凉通风处，晾晒10天左右，放入冰箱冷冻保存。

6. 吃的时候拿出一截，放入蒸锅大火蒸半小时，放凉后切片装盘即可。 吃起来麻辣过瘾，肥瘦相间，配米饭和馒头都超好吃~

  小tips 

1. 辣椒粉、花椒粉最好是炒熟后现磨的，香味更浓郁。

2. 猪肉的肥瘦比例最好是3:7，不会太腻也不会太柴。

3. 喜欢特别麻的口味的可以把花椒粉增加到20－30克。

自制腊肉

自己做的腊肉选的都是上好的五花肉，而且制作过程干净卫生，吃起来美味又放心。

  食 材 

主料：精选五花肉3斤

辅料：食盐30克、生抽45克、老抽60克、白糖 60克、高度白酒90克

  做 法 

1. 五花肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，分成4-5厘米的长条

2. 在肉的顶端扎一个孔，穿上棉线

3. 取30克食盐，均匀的涂抹在肉的表面，多按摩一会，让盐均匀的渗透到肉里。在阴凉通风处晾至表面干燥，我晾了24小时。

4. ️取一个大的密封袋或者密封盒，加入生抽、老抽、糖、高度白酒混合均匀。

5. 把晾好的肉放入袋子里，放冰箱冷藏腌制48小时（中间记得翻动几次）

6. 把肉取出（酱汁不要丢掉，继续放在冰箱里保存），先晾干表面的酱汁，然后在阴凉通风处风干24小时。

7. 把风干好的肉继续放入酱汁中，继续放冰箱腌制48小时（中间翻动几次）

8. 把腌好的肉置于阴凉通风处，继续风干7-10天，至干硬即可。