牛屁毁环境 中餐业赚钱的机会来了

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这一调查结果还显示，若食物上带有“此类食物对环境无害”的标签时，约有10%的人会选择这类食物。

这一问卷调查是以全美民众每日食用快餐的用餐选择为目标进行的，因为快餐中有大量的肉类食物，消费者选择何种肉食会对自然环境造成一定影响。设计问卷的研究人员指出，供人类食用的饲养动物如牛，会排放大量甲烷（牛屁），这种气体会造成温室效应，其吸热效率是二氧化碳的25倍。研究人员指出，全球14.5%的温室气体是由饲养的牲畜，特别是牛所排放的。而在平时的每一天中，即有超过1/3的美国成年人会食用快餐。

美国医学会杂志组织这样一项调查的目的，无疑是要检验一下在快餐产品上使用环保标签的功效，以及在这些环保标签的影响下，消费者是否会选择更有益于环境以及人体健康的食物。调查结果显示，在快餐食物上使用环保标签是有效的，特别是当消费者看到“红肉”汉堡，即牛肉汉堡不利于环境时，他们中一些人即会选择鱼肉或鸡肉汉堡，这些均是对环境友善的肉类食物。这一调查结果也显示出了引导消费的可行性。

一位中餐馆的厨师正在腌制新鲜的鱼肉。侨报记者邱晨摄

若是消费者少选用“红肉”，特别是牛肉即可减少环境中的甲烷，降低温室效应带来的危害，那么他们应该多选用中餐。相对来说，中餐中鸡肉、鱼肉类菜品相当丰富，而牛肉的菜品较少。而且，中餐中豆制品类菜肴也很多样，此外还有豆浆，这些菜品与饮料从营养价值上说，均可替代乳酪与牛奶，多食用豆制品可进一步减少牛只的养殖，缓解甲烷对环境的压力。

问题的关键是如何让非亚裔消费者接受更多的中餐。虽然统计数据显示，全美93%的成年人吃过中餐，而10至13岁的小孩中有39%的人喜爱中餐，中餐已成为全美民众的家常便饭，可绝大多数非亚裔民众并未尝试过地道的中餐。即便是一些“洋”客人走进了华人社区的中餐馆，那些服务员推荐的鸡、鱼等菜品也都是无骨或少骨的，因为这类菜品无论地道与否却是“洋”客人能够接受的。当然，若能在哪家中餐馆内见到一位“洋”客人守着一盘“凤爪”边啃肉边吐骨头那才是天大的笑话。这倒不是希望“洋人”消费者放弃餐桌上的良好习俗来适应中餐，而是希望厨师们能够开发出一些更适合“洋人”享用的地道中餐，这样既可进一步推广中餐，又可达到少食用牛肉、保护环境的目的，岂不是一箭双雕？而且如何让更多的消费者爱上豆制品菜肴也是对厨师技艺与智慧的考验。

迄今，中餐业仍是全美华人产业的第一支柱，遍布50州大小城镇的中餐馆有约5万家，超过全美1万9500家连锁快餐店麦当劳的两倍以上。可中餐业多由家庭中小企业构成，缺乏组织性，更没有一个强而有力的团体在背后支撑。为此也很少有类似美国医学会杂志主导的问卷调查会深入中餐业去做调研，更不会有人建议非亚裔消费群体多选择中餐，以减少对环境的危害。然而，此次美国医学会杂志的问卷调查却间接地给中餐业提供了一个机会，如何利用中餐的厨艺与食材优势，引导乃至改变更多民众的消费习惯正是中餐业目前亟需的大智慧。

本文为美国侨报记者稿件

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