武夷岩茶，为什么是资深茶人的新年选择？

2023-01-01 10:01

新年第一场有份量的茶聚喝什么？老茶客往往都会选择“高等级”的岩茶。这里的等级并不是所谓鄙视链一类，而是随着饮茶年限增长、品鉴能力的提升，自然而来到了一定时间便会转而追求的茶之意趣。从花茶或红茶而起，到铁观音，再由凤凰单丛辗转，最终十之八九都会落在“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的武夷岩茶上。

作为茗茶界最难喝懂的茶，之一，每每喝起武夷岩茶都需要鼓足勇气。一是，好的武夷山茶是真的贵；二则那莫测的“岩骨花香”，实在需要许多功力才喝得透。

清代梁章钜写品武夷岩茶名丛韵味，“香而不清，犹凡品也...清而不甘，则苦茗也...甘而不活，亦不过好茶而已。”看似简单的香、清、甘、活四字，内藏玄妙非得在舌间轮番体悟不可。尤其最难到达的“活”，即茶汤在唇舌间活泼泼却又不会飘飘然，内含劲道，却也不会让人有一种硬挨了当头棒喝的顿感，亦或木然的感觉。层次、游走、变化，浑然天成。

难懂、昂贵，却仍有人趋之若鹜，实在因为好的岩茶所带来的体验，太让人难以割舍。

前些日子，喝到过一味武夷名丛，石乳。从冷风里归来，第一泡茶就这么递到了手边，辅一入口，微凉的唇舌立马被微烫茶汤里那抹带着火功气息的深幽花香勾住，第二、三泡紧接着落了肚，一晃神，口腔、舌面、喉间，经由醇和茶汤抚过之处，全都被缓而持久的、悬停着的、幽幽糯糯的清润感覆盖。那气息，大抵就像幽深山涧里的石上清泉，再加上第一泡幽幽乳香、甘甜的衬托，颇有些“柳暗花明又一村”的兴味。

那颇似武夷山岩壁味道相近的“清泉石上”的气韵，与武夷岩茶茶树所生长的武夷山独特丹霞地貌有着直接关系；而甘甜持久的幽幽乳香则是石乳这一岩茶品种独有的品种香。香气与汤感间，香为皮，岩为骨，便是武夷岩茶所独有的“岩骨花香”。

一头扎进浩瀚的武夷岩茶品系，找一杯气韵殊然的岩茶，自然如缘木求鱼，求索无门。但若是按“品种”索骥，——从经典香型开始，结合“香、清、甘、活”的指引，除了武夷岩茶中的当家肉桂、水仙外，多尝试些香气奇绝的名丛、奇种，诸如铁罗汉、白鸡冠、千里香、石乳之类，亦可一步步建立起自己的岩茶味觉体系。

以名丛品系为线索独家策划出品「武夷岩茶系列」，自2020年至今，一年一期，如今已经是第三个年头了。冬去冬来，今年的「武夷岩茶系列」终得释出——不同于往年的铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰四大品种，今年，我们保留了铁罗汉、白鸡冠，新增了近些年人气渐长、辨识度极高的千里香、石乳，并分别以50g单品单罐形式上新。