美食的味道里，承载着人生的诸多意义与色彩，正因如此，才有人生百味的和而不同。人生在世，免不了的是饭局应酬。风格不同，又滋味各异。有的饭局终身难忘，毕业聚餐，青春散场；有的饭局温馨日常，亲友闲坐，灯火可亲；有的饭局世故人情，觥筹交错，推杯换盏；有的饭局真心相交，不问前尘往事，只为感恩相遇。饭局酒桌，并不神秘。洞悉其中，不过是最能体现国人社会，人情世故的生活场。吃的是饭，更是局。此前播出不久的由网易新闻和毛铺联合打造的高端文化访谈节目《毛铺和文化录》第三季第二期里，美食家董克平和营养专家王旭峰两位特邀嘉宾，以各自独特的视角解读中国人的饭局情怀与故事，探讨和而不同的美食文化, 感悟中国人的饭局智慧。这份智慧，或许正如主持人陈铭在节目后的感受一般——“饭局酒桌，时常喝着就不是酒中味了，更是情谊味。”
饭局，向着随凭心意、轻松自在回归饭局作为无法规避的社交场景，往往含着一种社会结构上的隐喻。严格来说，酒文化本就是传统文化中的组成部分.一方面，固然是因为古代粮食宝贵自然受到管控，成为食利阶级的杯中特供；另一方面，则是酒所带来的迷醉，演变成祭祀用的供奉道具，“酒之于世，礼天地，事鬼神”。一张酒桌，甫一落座，但凡不是一人独饮，自然有着座次排序的需求。这些看似繁复的“规矩”，本质是文化礼仪的再演。古人重礼，酒局主人必先进酒于宾，是为献；而后客人饮毕需回敬主人，是为“报”；而后主人为劝客人多饮，必先饮以倡之，是为酬。《毛铺和文化录》里就提到了关于酒桌礼仪方面的和而不同。尽管旧时主客分明的八仙方桌已经演变为当下流行的圆桌，但在如山东、河南等酒桌文化保留较浓氛围的地域，依旧保持着主位、主宾、主陪等座席讲究。座次之外，更有一些饭局方面的规矩流传，彰显着关于主客关系的文化礼仪。诸如饭局开始主人若不举杯，宾客便都不举杯，若不动筷，宾客便都不举杯；觥筹交错、酒足饭饱之际，客人若不收筷，主人便不能收筷，以示礼节。在宴请长辈领导、商务宴请等场合，这份讲究成了必修，既代表重视，又体现文化传承。而社会结构的隐喻，也在讲究尊卑长幼的酒桌礼仪上也一览无余。正如董克平在节目中所说的那样，“商业越发达的地方，敬酒风气越弱”。饭局不再是一种“权力服从”的测试，而是变成一种更包容的悦人——“喝好就行，其他随意”，让本来带有“不得已”意味的饭局，回归到了随凭心意、发自本心的轻松自在。酒作为饭局主角的身份并未丢失，酒精带来的兴奋和“酒后吐真言”的俗话，让酒作为气氛助燃剂的功能，进一步凸显。《毛铺和文化录》里，也提到不同的地域文化孕育了不同的饮酒风俗。如河南流行主人不喝、客人喝的“端酒”，前身是物质条件不发达时期，因酒水珍惜对客人的尊重；湖北神农架地区需要轮流敬酒的习俗，或许源于地区先民关于酒水安全的互相保证；而土家族又有摔酒碗的习俗，一碗酒直到摔碎了酒碗才算“喝完”。再比如北京，除了各类礼数外，一句“共酒不满，共食不饱”，则将中国人讲究的体面，解读得淋漓精致。酒不能喝多，避免酒后失态；饭不能吃饱，减少餐桌失仪。这不光是文雅，更是有先人关于健康的朴素认知。这份健康意识，在后疫情时代普遍被唤醒，人们愈发开始追求更轻松、更健康的酒局体验。尤其是在高血糖、高血压、高血脂等现代常见的三高之外，还有现在因为饮酒盛行而逐渐多发的第四高——通风，其患者人数在迅速扩大。目前中国现在有八千万的痛风患者，而且每年的增长速度超过8%。饭局既然是局，自然带有不同的性质。朋友相和、三五小酌，是酒逢知己千杯少的“知己”；商务宴请、人情应酬，又难免遇见不得不喝的场景。如何选酒，成了关系到酒局氛围的重要因素，选择更为健康的酒，成为共识性的选择。其中，毛铺草本年份酒是一个很好的选择。一方面，其在技术上实现了突破和创新，保留白酒酿造技艺，融合酱香、清香、浓香于一体；，另一方面，又通过数字提取技术添加苦荞麦、葛根、枸杞、桑叶、针叶樱桃果的五味草本植物活性成分，好喝不上头，为饮者带来全新饮酒体验。毛铺和而不同的理念，以包容与突破的综合文化，恰好符合了酒局文化所代表人情世故的变化。在社会主力群体发生完成代际更替后，登上舞台的年轻人们，显然已经完成了从悦人到悦彼此甚至是悦己的变化。人生得意须尽欢。那句“都在酒里”，不再是老套的劝酒黑话，而是喝酒对饮的人，切实想要一起分享的人生百态。
春节，印刻着中国人的味道记忆
董克平在本期《毛铺和文化录》里，提到了饭、菜、酒之间的奇妙关系。在他看来，以粮食酒为主要类型的国酒，和国外佐餐用葡萄酒等水果酒有着本质区别，酒代替饭与菜肴在口腔中完成融合，产生关于一场饭局的专属味道。不同的饭局，有着不同的味道。节目中，有一个很有意思的话题——需要嘉宾出一份关于年夜饭的“菜单”，吃遍大江南北、长城内外的几位局中人，在考虑年龄结构、饮食偏好与荤素搭配各出机杼之外，却都不约而同的提到了一定要有家乡的味道。家乡，才是国人难舍难分的口味基底。而这种家乡的味道，又在春节期间被赋予了更多含义。春节家宴，成为了关于家的极致情绪表达。而味道，成了回忆的引子，饭局上的美食、酒杯，成为人们“回家”的罗盘，一种对于归属感的微观具象。对国人有特殊意义的年夜饭。游子魂萦梦牵的味道，在大年三十的热气蒸腾中展现。从心理学角度，味觉本身就是情绪结构系统的组成部分。配合嗅觉，可以瞬时“召回”被遗忘在大脑深处的记忆。这些记忆，是一个人从出生到长大，从外出求学到成家立业的主线。主线的名字，就是家。回家，不止是为了吃几顿饭，而是回到记忆里那份归属之处。饭桌上的荤素搭配、煎炸烹炒、酸甜苦辣咸，对每个家人的关心与爱，成为比任何珍馐海味更珍贵的心意。最能抒发彼此心意的酒，总是此时年味的最好烘托。但是贪酒伤身，如何在敬新春团圆的同时也敬健康美好，成为实质性的需求。毛铺草本年份酒，无疑成了春节期间送上健康与情谊的优质选择。以苦荞麦等原料为核心的草本浆，经过科学配比，在减少肝损伤，辅助降血脂、降血糖方面的功能，已经经受过日本大阪大学、美国哈佛大学医学院等专业机构的科研检验与美国查尔斯河实验室的安全性验证。五味调和的健康功能之外，毛铺草本年份酒所蕴藏的，是关于饮酒的真义。三香融合，平衡的是茅台酱香、宜宾浓香、黄石清香特优级地标的年份原浆，酒体香味格谐调、幽雅，具备酱香幽雅、浓香绵甜、清香清爽的综合口感，追求的是口味；年份真实，起步12年的基酒原浆，让毛铺草本年份酒获得中国酒业协会及方圆标志认证集团的双重认证，8年、12年、15年三种不同年份的真实老酒，又让稀缺得到了满足。喝毛铺这样健康的酒，由此成为这份春节情绪的最好表达——既要团圆的情绪释放，又要家人身体的安康。而具备健康与稀缺内涵的毛铺草本年份酒，在送上健康与安心之外，更是一种情谊，一种放下顾虑开怀小酌的新记忆锚点。
人生百味 和而不同
一桌饭、一杯酒可以是志趣相投的融合，亲友小聚喝得是畅快；可以是温情相聚的亲和，家人围坐喝得是幸福；可以是壮志凌云的应和，合作伙伴喝得是信任。但无论如何，对于大部分人来说，在日复一日的生活里，一杯酒，就能留下人间烟火蒸腾的爱意，沉淀出温馨与幸福。在盏酒光阴里，与人相识相知，都是一段人生故事的开始与见证。一杯酒,入喉是情怀,入肚是满足。人生逆旅，百代过客，不妨用一杯和而不同的毛铺酒，敬和而不同的百味人生。
