为何防腐剂会危害婴幼儿健康？

婴幼儿食品相关管理政策再加码。

就在刚刚过去的2月22日，国家市场监督总局和国家卫健委联合发布的三条婴幼儿配方食品安全国家标准正式执行，标准中对婴幼儿食品成分范围作出明确要求。

新国标以充分保证婴幼儿配方食品安全，保障婴幼儿营养和健康为宗旨，全面贯彻落实“最严谨的标准”要求，接连落地的背后是国内对婴幼儿食品安全性、营养性的重视。

如在严控防腐剂含量方面，我国对婴幼儿食品防腐剂零容忍，早在此前所有推出的婴幼儿相关的食品安全国家标准中已明确，婴幼儿相关食品不允许添加防腐剂。专家分析其原因在于，目前已有多种权威数据研究显示，防腐剂会危害婴幼儿健康，影响生长发育。

防腐剂危害婴幼儿生长发育

2022年11月，小安的女儿出生，新生命的降临给家里带来许多欢乐。小安作为新手妈妈，喜悦又手忙脚乱，她和丈夫从怀孕到孩子出生，为能让宝宝得到最好的营养，做足了准备：选奶粉、选辅食、选营养品等。而市面种类和建议繁多，没有一定的科学知识，容易盲目购买，她为此对婴幼儿食品安全质量做了很多功课，每次购入都小心翼翼。

小安的担心并非空穴来风。近日，有网友反映，去年买的面包，过期一年依旧松软不腐，虽然生产商回应称，防腐剂添加合规，但仍引发诸多网友表达惊讶担忧，也让本就关注防腐剂等婴幼儿食品添加剂信息的小安更为谨慎。

有研究显示，对于处在生长发育关键时期的婴幼儿，防腐剂可能影响其生长发育，破坏婴幼儿肠道菌群，导致免疫力下降甚至过敏等问题。

欧洲食品安全局发布关于19个欧洲国家调研33个不同膳食调查结果，相关研究表明，广泛用于食品和饮料中的防腐剂苯甲酸及其盐，可能增强过敏和/或引起皮肤反应。此外，在暴露于低于ADI剂量(5mg/kg)的苯甲酸及其盐的敏感人群中也观察到过敏反应和荨麻疹[1]。

欧洲食品安全局另一则研究显示，在20名暴露于山梨酸钾作为防腐剂的蛋黄酱酱汁(0.11%)的儿童中，有18名发展为口周荨麻疹，或由口腔黏膜中的山梨酸引起的接触性皮炎所致[2]。

值得肯定的是，我国对婴幼儿食品添加剂的管理规范较为严格，国内所有婴幼儿相关的食品安全国家标准明确规定：0-3岁的婴幼儿配方食品、辅助食品以及6个月-5岁的营养补充品不允许添加任何防腐剂。

为何防腐剂会危害婴幼儿健康？

多项研究显示，在 3 个月大的婴儿中观察到双歧杆菌和其他肠道厌氧菌的丰度降低，并且粪便代谢组发生改变，这些婴儿后来发展为特应性过敏或哮喘；1周时微生物群多样性低与 12 个月和 18 个月时患有特应性湿疹的婴儿之间存在相关性；在出生后100天内表现出肠道菌群失调的婴儿患哮喘的风险较高[3]；出生后第1个月肠道微生物群多样性低与7岁儿童哮喘病发病率较高有关；影响婴儿出生后第一个月微生物定植的措施可能会影响儿童哮喘的发展[4]。

这意味着，婴幼儿早期肠道菌群受负面影响，以后患过敏性疾病、免疫性疾病、特异性湿疹、哮喘等疾病的风险或将增大。

专家分析解释，再少量的摄入防腐剂，也会对婴幼儿肠道菌群造成强破坏。因为婴幼儿肠道菌群在3岁才能建立完全，在这之前菌群的组成非常不稳定，很容易受到外界环境的干扰。

防腐剂会影响肠道菌群的多样性及数量。肠道是人体最大的免疫系统，婴幼儿的免疫力屏障功能会因此受到影响。

如山梨酸钾和苯甲酸钠等常见防腐剂进入人体后，都是在小肠内吸收的，而大多数对身体有益的益生菌也住在这里，防腐剂会抑制有益菌的生长和繁殖，导致它们种类和数量大幅减少，引发过敏，导致湿疹、哮喘等症状的产生。

现实中，防腐剂过敏的情况也并不少见。小安朋友的孩子今年10岁，确诊食物防腐剂过敏。孩子的过敏症状端倪是在婴幼儿时期开始出现，小安的朋友一开始四处找不出原因，最后查了过敏原才找出来，就诊开药后，孩子需服用抗过敏药，但一停药就容易出现荨麻疹。

像小安朋友的孩子这样，因防腐剂出现过敏的情况并不是个例，有儿科医生长期统计发现，食物过敏的患者主要集中在儿童，尤其是婴幼儿。一方面因为儿童免疫系统尚未发育成熟，更容易发生过敏，最常见的就是婴幼儿时期添加的营养品。

相关研究表明，防腐剂不仅可能导致婴幼儿过敏，敏感体质的婴幼儿，可能因此出现过敏症状加重。山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂会增强婴幼儿身体的过敏反应，或致哮喘、荨麻疹、瘙痒等，还有报道显示苯甲酸钠或为儿童多动症的诱发因素[5]。

专家提醒避免婴幼儿接触防腐剂

国内相关研究提醒，对于儿童、孕妇等身体发育处于特别时期的特殊人群，在营养摄取来源上应重点注意。特别是对于婴幼儿来说，因为他们的代谢系统还未发育完全，身体各项机能都没有发育完全，婴幼儿食品的选购应该格外小心[6]。

专家强调，防腐剂影响婴幼儿生长发育，家长们在生活中，一定要注意让婴幼儿的饮食远离防腐剂。中国与欧盟等国家都严令禁止在各类婴幼儿食品、营养品中添加防腐剂，但世界各国对婴幼儿营养品中防腐剂的添加要求仍存在差异。防腐剂可能会导致过敏，不管哪种体质的婴幼儿都应该远离。专家也给出建议，需要特别注意大瓶装的婴幼儿营养品，因为大瓶装需要反复开盖，很容易腐坏，所以很多都添加了防腐剂。（本文小安为化名）

[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (ANS). Scientific Opinion on the re-evaluation of benzoic acid (E 210), sodium benzoate (E 211), potassium benzoate (E 212) and calcium benzoate (E 213) as food additives. EFSA Journal, 2016, 14(3): 4433.

[2] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). Scientific Opinion on the re-evaluation of sorbic acid (E 200), potassium sorbate (E 202) and calcium sorbate (E 203) as food additives. EFSA Journal, 2015, 13(6): 4144.

[3] Milani C, et al. The First Microbial Colonizers of the Human Gut: Composition, Activities, and Health Implications of the Infant Gut Microbiota. Microbiology and Molecular Biology Reviews, 2017, 81(4): e00036-17.

[4] Abrahamsson TR, et al. Low gut microbiota diversity in early infancy precedes asthma at school age. Clinical & Experimental Allergy, 2014, 44(6): 842-50.

[5] Piper JD, Piper PW. Benzoate and Sorbate Salts: A Systematic Review of the Potential Hazards of These Invaluable Preservatives and the Expanding Spectrum of Clinical Uses for Sodium Benzoate. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2017, 16(5): 868-880.

文 | 郑伍辉    编辑 | 彭利