【健康】高通胀下食品质量大缩水，穷人更易生病！

营养学家诺埃米·埃尔南德斯（Noémie Hernandez）在接受法国电视台BFMTV采访时表示：“价格上涨会破坏饮食均衡。”她强调，尤其是对最不富裕的家庭来说。在通货膨胀时期，这位专家发现她的病人更倾向于食用淀粉类食物：面食、大米、精米……她解释说：“这些食品便宜，而且很容易烹饪，能提供大量的能量。”尽管这些食物价格较低，但它们容易带来发胖的风险，诺埃米·埃尔南德斯从营养角度分析道。

她还指出，蛋白质的消费也普遍下降，人们购买罐装蔬菜和水果的频次增加，对鸡蛋的消费同样在增加。

面对通货膨胀，诺埃米·埃尔南德斯建议人们“始终尝试保持饮食均衡”。例如，如果新鲜鱼肉太贵，可以选择以一些罐装马鲛鱼替代，“干豆和谷物混合物也可以很好地替代一餐中的肉类。”

法国食品监督协会（Foodwatch France）的负责人凯里·杰克马赫（Karine Jacquemart）在接受法新社采访时警告说，大众都知晓垃圾食品显然是贫困的标志，即使是在卫生和经济危机之前，但通货膨胀加剧了这个问题。

根据反肥胖联盟（la Ligue contre l'obésité）的一项研究，法国的肥胖率在2023年将达到17%，而1997年为8.5%。这一数字在工薪阶层中上升到18%，而在高级管理人员中则为10%。更广泛地说，在2000年和2020年之间，管理人员的肥胖率增加了2.5%，工薪阶层增加了9%。

营养学家让-米歇尔·科恩（Jean-Michel Cohen）呼吁，随着某些食品成分的价格飙升，风险是制造商会因此受到诱惑，使用更便宜的替代品来替代它们，从而导致食品质量下降。这种现象有一个名字：cheapflation，即“cheap”（便宜，低端）和通货膨胀的缩写。美国企业广泛运用这种做法，即用更便宜的替代品代替制成品中的基本成分，在不增加成本的情况下保持利润。

例如，在巧克力冰激凌中，奶油和巧克力被更多的人造香料替换。诺埃米·埃尔南德斯表示，这些做法已经在澳大利亚等国家普遍存在，在法国发生也不足为奇。

这些食品会造成大众食用更多的脂肪和糖分等无益成分，因此，诺埃米·埃尔南德斯建议大众尽可能地在家做饭，少买工业产品，尽量购买生鲜食品。

法国国家农业食品与环境研究所（INRAE）的主任尼克·达蒙（Nicole Darmon）解释说，从长远来看，通货膨胀有可能加重“与食品有关的社会健康不平等”，增大最贫穷人群罹患心血管疾病和癌症的风险。

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