你喝过哪些让人惊艳的咖啡豆?
春天初始,在色彩与气味还没有鲜明起来的时刻,我们决定为春天注入一点独特的莓果味。
寻豆师系列第五期来了,它是来自肯尼亚的 AA 级咖啡豆,是非常有产区特点的一支咖啡豆,100% 阿拉比卡,浅度烘焙。
它呈现出树莓、青梅、圣女果、柠檬糖的风味,有着明亮的莓果感,口感圆润,还有温润的甜感与回甘。它像一杯水果茶一样,让你在经历长久的醇厚感后,重新体会到清爽与惊艳。
在春天来临的时刻,我们希望这支豆子能让大家的感官同步恢复生机。
肯尼亚是从 20 世纪初开始咖啡栽种的,种植咖啡的历史并不是特别久,却发展出了独有的特点,成为了非洲的著名产区。这与它细腻雅致、明亮多变的果感,甜感与厚实度兼具的风味是离不开的。
它形成的独特风味,不是单一条件的作用,与肯尼亚的地理、品种、以及发酵方式等都有关系。
1、地理上看,肯尼亚的精品咖啡主要种植在肯尼亚山区周围海拔 1600-2100 米的火山地。这里有七大产区最为著名,我们此次选择的尼耶里产区正位于此,它也是肯尼亚最早最大的咖啡农场之一。高海拔、磷酸含量较高的土壤、湿润的气候以及长足的光照,这个区域聚集了适合咖啡豆发展风味的各种先天条件。
2、讲具体品种前,先说一下肯尼亚咖啡豆的分级制度。不同国家咖啡豆的分级标准各有不同,有按照瑕疵率分级的,比如埃塞俄比亚、巴西,也有按照生豆硬度分类的哥斯达黎加、危地马拉,还有以豆目大小分级的,肯尼亚就是其中的代表。
肯尼亚咖啡官方分级依次为 T、TT、C、AB、AA 等,其中 T、TT 等级为较低级、较小的咖啡豆,这次上新的 AA 等级的咖啡豆尺寸则比较大,颗粒大小在 17-18 或高于 18 目,通常会被作为精品咖啡选择。
但购买肯尼亚的咖啡豆,不仅要看它的等级,豆粒大的咖啡中,也有可能掺杂了风味一般的品种,要注意看具体的豆种。
品种上,肯尼亚的咖啡品种并且天然的古优品种,几乎全是选拔或者混血改良的新品种,借助品种选拔与基因工程去培养栽种。目前肯尼亚的咖啡品种中,这次上新选用的 SL28、SL34 都是美味品种,有肯尼亚优越的莓果风味,精品咖啡业也会专门挑选 SL28、SL34 进行品鉴。
3、在咖啡豆的发酵方式上,肯尼亚成熟且独特水洗法也是能产生出干净果感、层次丰富的重要因素。它的水洗法与其他水洗法的不同之处是双重水洗发酵,要经历 72 小时的发酵时间,也被称为 K72 处理法。
对这种发酵方式的过程感兴趣的可以参考下《精品咖啡学》中对于它的介绍:
水洗槽有高低两层,傍晚先将采收的咖啡果子中的瑕疵品剔除,去掉果皮后,黏答答的带壳豆倒入最上层的发酵池,发酵整夜后,早上水洗一次带壳豆,去掉大部分果胶,再入下层净水池二度发酵,每隔数小时要更新循环水,以免发臭,然后再导入水洗沟渠,去掉残余的果胶。二次发酵加上冲洗,花掉 36 小时,这还没完,冲洗干净的带壳豆再入净水槽浸泡 12 小时以上。肯尼亚的水洗至少费时 48 小时,甚至长达 72 小时,比中美洲的 10-20 小时还费时数倍。
4、这次选择了比较能还原肯尼亚风味的浅度烘焙,最大程度地保留了豆子本身的风味。最终它呈现出树莓、青梅、圣女果、柠檬糖的风味,口感圆润、明亮果酸、有温润的甜感和回甘。
每个人的咖啡口味不同,所以它也不是每个人都会喜欢的风味。如果你平时喜欢喝「莓果茶」般的咖啡,这款肯尼亚会非常适合;但对于喜欢喝比较醇厚咖啡的人来说,就会有些酸。当然如果你还没有喝过肯尼亚的咖啡豆,这款咖啡豆还是比较有代表性的,可以作为尝试入门。
这款咖啡豆我们尝试下来,比较推荐用手冲萃取和冷萃/冰滴萃取。
1、手冲萃取出来的咖啡液莓果风味明显,更加的酸甜清新,层次更丰富。参考的萃取方式如下:
2、冷萃/冰滴的萃取方式是我们超级推荐的,本来冷萃出来的咖啡液就非常干净清澈,再加上肯尼亚咖啡豆独有的莓果感,就像是一杯清爽十足的水果茶,既有圆润的果感、也能喝到甜感与茶感,非常适合在天气逐渐变热的春夏饮用。
对于天天喝苦咖啡的人来讲,尝试肯尼亚咖啡豆冷萃喝法能让获得不一样的咖啡体验;对于不能接受果感的人,冷萃在一定程度上也会让咖啡的酸感降低,也是值得一试的。
寻豆师系列做到第五期了,贴成本售卖的策略依然继续,这次肯尼亚咖啡豆的定价是 39 元/盒(100g),性价比很高。和之前一样,除去生豆成本(采购、生豆运输、增值税等)、生产成本(烘焙、包装、大货运输、快递等),我们只预留 20% 左右的利润用于维持团队运营。
这一批的咖啡豆都是 3.17 新鲜烘焙的,大家可以点击阅读原文链接放心购买~
最后预告一下 4 月 8 日将上线的咖啡豆,是知名度和风味兼具的花魁。
这款花魁我们做了多轮的烘焙测试,从 2 月份到现在都还在调整风味,争取让大家喝到真正满意的花魁。并且在咖啡爱好者测评外,我们还特别地邀请了许多「专业选手」共同测评,给出专业的意见,大家可以期待下下一次的上新~
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