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根本停不下来!研究:垃圾食品正在改变你的“脑回路”

根本停不下来!研究:垃圾食品正在改变你的“脑回路”

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金黄焦香的炸鸡、香醇浓厚的巧克力、一口下去嘎嘣脆的薯片……我们好像总是很难抵挡这些高油高糖食品的诱惑。


不过要小心,这些垃圾食品,很有可能正在改变你的“脑回路”。


图源:视觉中国


近日发表在《细胞代谢》(Cell Metabolism)上的一项研究表明,吃高脂肪或含糖的零食会改变我们的大脑活动,并让我们对不太健康的食物产生持久的偏好

A study published recently in the journalCell Metabolism suggests that eating fatty or sugary snacks alters our brain activity and creates lasting preferences for these less healthy items.


这一结论是从何得出的呢?先来看看实验过程。

耶鲁大学和德国马克斯·普朗克代谢研究所(Max Planck Institute for Metabolism Research)的研究人员给一组参与者服用了高脂肪高糖酸奶,每天两次,持续八周;而另一组参与者则服用了低脂低糖酸奶。除此之外,两组人都保持着正常的饮食习惯。

For the study, researchers at Yale University and the Max Planck Institute for Metabolism Research in Germany gave one group of participants a high-fat, high-sugar yogurt twice daily for eight weeks, while another got a low-fat, low-sugar version. Aside from that, both groups continued their normal eating habits.


图源:视觉中国


实验结束后,两组人分别品尝了不同脂肪浓度的布丁和不同甜度的苹果汁,并做出评价。

At the end, the groups rated puddings with varying fat concentrations and apple juices with a range of sugar levels.


持续摄入高脂肪、高糖酸奶的一组人普遍表示,他们不喜欢低脂布丁,也对低糖的苹果汁没有太多兴趣。

图源:视觉中国

参与者们也接受了核磁共振扫描。扫描显示,食用高脂肪、高糖酸奶一组人的大脑活动增加,而另一组人则没有。

The participants also underwent MRI scans. The scans showed that the treat increased brain activity in the group that had eaten the high-fat, high-sugar yogurt, but not in the other.

MRI scan 核磁共振扫描


研究人员因此得出结论,高脂肪、含糖的零食会激活大脑的多巴胺系统,给人一种收获动力或受到奖励的感觉

The researchers concluded that fatty, sugary snacks activate the brain’s dopamine system, which gives people a feeling of motivation or reward.



大脑对食物环境很敏感



如果你是“甜食爱好者”,一段时间不吃小点心,是不是会觉得百爪挠心、浑身难受呢?


这是因为,习惯的养成都需要时间,饮食习惯也不例外。而一旦形成固定的饮食习惯,大脑也会因摄入量的多少做出不同的反应

耶鲁大学医学院现代饮食与生理学研究中心主任达娜·斯莫尔(Dana Small)举了这样一个例子:

“Let’s say a new bakery opens up next to your work and you start stopping in and having a scone every morning. That alone can rewire your basic fundamental dopamine learning circuits.”
“比方说,你办公室旁开了一家新面包店,你开每天早上会去买烤饼。这一个小小的饮食习惯会重新连接你多巴胺学习回路。”


图源:视觉中国

斯莫尔说,饮食对大脑活动有着强烈的影响,即使是大脑预测到要吃高脂肪或含糖的食物,比如经过面包店或闻到糕点的味道,多巴胺信号也会发出。

Small said diet has such a strong effect on brain activity that dopamine signals can fire even when someone anticipates eating fatty or sugary food, like when they pass by a bakery or smell a pastry.



“这告诉我们,大脑对食物环境很敏感,食物环境会改变我们的行为。”

“It just tells us how sensitive we are to the food environment, and how the food environment can actually change our behavior.”


食物偏好不是与生俱来的



事实上,我们并不是一出生就对某些食物有着特别的偏好

Food preferences aren't always something we're born with.


图源:视觉中国


普渡大学行为神经科学家苏珊·斯威瑟斯(Susan Swithers)纠正了一个常见观点:

"People think that we eat what we like, but we actually like what we eat."

“人们认为,我们是在吃自己喜欢的东西。但实际上,是我们喜欢我们在吃的东西。”


图源:视觉中国


食物偏好会随时间推移改变吗?



那么,在习惯了高脂肪、高糖饮食后,是否还可以改变自己的偏好呢?

“这一点我们仍不能确定。”斯莫尔坦言。

"Perhaps it is the case that if you decrease gradually to more acceptable levels of fat, that eventually you can change your preferences in a more sustainable way. But I don’t think we know that," Small said.

“也许当你的脂肪逐渐减少到更可接受的水平,你可以以更可持续的方式改变你的饮食偏好。但这一点我们仍不确定。”


图源:视觉中国

2012年的一项研究表明,经常接触不加盐的汤后,人们最终会像喜欢咸汤一样喜欢无盐汤。斯莫尔说,这一过程也有可能适用于脂肪和糖。

A 2012 study showed that after being routinely exposed to soup without added salt, people eventually liked those soups as much as saltier versions. Small said it's possible that such a process could work for fat and sugar, too.


但不可否认的是,我们还是很难忘记高脂肪、含糖的食物的美味,因为它们真的很香。



编辑:焦洁
实习生:武思彤
来源:美国全国广播公司

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