鸡蛋价格居高不下，替代品正在流行

美元鸡蛋价格真的很高，这已经不是一天两天了。据美国农业部称,目前一打（12个）大鸡蛋的全国平均零售价为 3.59 美元。去年，它仅为 1.72 。美国农业部表示，在某些情况下，价格是去年同期的两倍多。

这导致鸡蛋的替代品大放异彩，并为 AcreMade 创造了商机，这是一种新型植物性鸡蛋的制造商。

其首席执行官 Nicole Atchison 说：“我们认为这是一种食物进化，而不是一种五年来以植物为基础的时尚。我们应该思考如何开始改变食物系统？”

Atchison 表示，这种植物性鸡蛋主要由黄豌豆制成，不含任何顶级过敏原。一袋中的粉末与水混合，相当于12个鸡蛋。

“可以炒，也可以做煎蛋卷，还可以用它做蛋糕或饼干，”Atchison说。“它具有鸡蛋的所有多功能性，而且价格稳定。”

制作植物性产品对 Atchison 来说很容易，在过去的 30 年里，Atchison 家族一直在生产淀粉、纤维和豌豆蛋白等原料， 其豌豆蛋白工厂是北美最大的运营工厂。

植物食品市场正在获得新的动力，其中包括鸡蛋。高饲料价格、劳动力短缺和禽流感都在影响鸡蛋价格，因此鸡蛋价格可能暂时不会回落。Atchison说，流感尤其暴露了食品系统的安全风险， 因此有理由让食品供应链更加多样化、可持续和安全。

其他鸡蛋替代品还包括绿豆、苹果酱和鳄梨泥等。

鸡蛋过敏是儿童中第二常见的过敏症，但研究表明，大约 70% 的孩子在 16 岁时就会痊愈。

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