近期，纽约以及全美各地的超市出现了鸡蛋短缺、价格成倍上涨以及限购的情况。造成这一现象的原因主要是禽流感的爆发，以及通货膨胀导致的饲料、燃料、包装及运输等成本上升。

鸡蛋涨价 消费者有感

加州人已感受到鸡蛋涨价的影响，但程度可能略低于其它州。

钻石吧市（Diamond Bar）居民许女士说：“鸡蛋的价格确实是一直在涨，但没有那么明显。”她一向到华资的批发超市买鸡蛋，一次就买了12打，可以使用很久。她认为鸡蛋可以放很久，又是家中必备的食材，所以不介意囤积。

也有些华人选择到好市多（Costco）购买鸡蛋，住在罗兰岗（Rowland Heights）的吴太太说：“好市多的鸡蛋价格相对一般超市还是比较便宜，但每人限购两盒，有时候还买不到。”

还有些超市的鸡蛋供应量不足，会发生缺货、消费者买不到蛋的窘境。

商家：亏本卖鸡蛋

尽管如此，加州许多杂货店在进货时仍有多种选择。据网路媒体SFGATE报导，加州有许多小农场，它们不像全国其它地区会受冬季气候的严重影响，因此湾区商店和超市能以稍高的价格收购散养鸡蛋。这仍将提高店内的鸡蛋价格，但都维持在一定的程度范围内。

加州许多杂货店在贩售鸡蛋上都亏损，因为商家不想以过高的价格吓到顾客。过去几年，杂货商都已经很善于应对这些供应链的挑战。加州杂货商协会通讯部高级主管内特‧罗斯（Nate Rose）说：“现在已有不少商家在卖蛋上亏本，他们正在努力减轻对消费者的冲击。”

目前很难判断价格的跳升仅仅是禽流感造成的。去年12月鸡蛋需求急升的原因，还包括烘焙和家庭早餐的增加。许多其它因素也影响鸡蛋价格，鸡群也会经历季节性周期变化，例如，较少的日光会影响产卵过程的规律性。此外，通货膨胀正在影响美国的每个市场。罗斯认为禽流感造成的破坏，加上季节性波动，是蛋价居高不下的主因，他说：“目前，行业正经历着受限的鸡蛋市场。”

鸡肉价格下跌

也许与直觉相反，近几个月鸡肉价格一直在下降，这与鸡蛋价格走势相反。根据消费者物价指数，去年10月和11月鸡肉价格回落，分别下跌1.3%和0.8%。

大型鸡蛋供应商Eggs Unlimited的全球贸易策略师布赖恩‧莫斯科朱⾥（Brian Moscogiuri）此前对CNBC表示：“这是两种完全不同的生产方式，两种完全不同的禽类。”也就是，“肉鸡”受禽流感冲击的程度与“蛋鸡”不同。

家禽咨询公司Vencomatic Group说明，肉鸡的生命周期要短得多——从孵化到屠宰，从5.5周到9周不等。莫斯科朱⾥表示，产蛋母鸡的生命周期可能超过100周。美国农业部数据显示，蛋鸡需要约五到六个月的时间才能达到最高生产力。专家说，蛋鸡因此更容易感染禽流感。

据美国农业部讯息，去年10月生产了约8.51亿只肉鸡，比前年增长5%。2022年8月的数字（8.65亿）打破了此前于2020年3月创下的月度纪录。据政府数据，2023年肉鸡“产量”（以肉类总磅数衡量）将比2022年增长2%。肉鸡数量在增加，导致杂货店的鸡肉价格下降。

据消费者物价指数，尽管肉价最近有所回落，但与2021年10月相比，鸡肉价格仍上涨了12%。玉米和大豆等大宗商品（鸡饲料的主要成分）价格上涨，可能导致鸡肉和鸡蛋的价格同时上涨。并且，较高的能源价格也会导致食品的分销成本上升。

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