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一半销量靠外卖,开咖啡馆到底赚不赚钱

一半销量靠外卖,开咖啡馆到底赚不赚钱

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“不想工作,就去开个咖啡馆吧”。


以往,开咖啡馆是属于文青们的理想,而现在,却成了许多大厂人996的尽头。


自由地买豆子玩设备,每天拉花做咖啡,听着音乐享受慢生活……这听起来怎么都比早出晚归、焦头烂额的打工生活要好多了。


不过,劝年轻人放弃幻想的忠告也不少。人们的印象里,咖啡是“九死一生”的行业,开倒一家咖啡馆比开一家咖啡馆,要容易得多。


辞职开咖啡馆,真的能赚钱吗?



逃离大厂的年轻人

开起了咖啡馆



受够了忙碌打工生活的年轻人,正试图逃离大厂,规划开起咖啡店。


“咖啡创业”、“如何开咖啡馆”在多个社交平台上成为热门话题,小红书上有关“咖啡店创业”的搜索量同比2020年增长了311%。


在《小店经济活力报告》的调查中,有62%的人想要开一家自己的咖啡馆。这样就不用在卷生卷死的工作日下午,靠速溶咖啡续命,而是可以在自己的小店中品一杯香味扑鼻的咖啡,享受悠闲的下午时光。


不只是停留在畅想阶段,许多年轻人还真行动了起来。


例如Manner的85后创始人,他把一家2平方米窗口咖啡馆小店做成了上海知名咖啡品牌,现在全国已有300多家门店。去年在深圳以国潮走红的“红盏咖啡”,开业即登上热门榜的第一,日销800杯,它的主理人就是一位00后。


2021年以来,上海增加了近千家咖啡馆,年轻人们将咖啡馆开在淮海路、南京西路、徐家汇这些中心城区,在店铺里融进日式森系、复古vintage、欧式古典等各种风格;深圳在近一年的咖啡相关企业也增加了1500家,本土品牌如Something For、山池、怪物困了不断崛起,抬高了城市的咖啡“浓度”。


风格多样的上海咖啡馆 / 图虫创意


除了扎根在大城市,不少年轻人也选择回老家开咖啡馆。


比如,4年前还没有咖啡馆的18县小城鹤岗,现在已经卷起了咖啡,街边传统餐饮、烟酒、服装等店铺中间,挤进了精品咖啡店;咖啡消费热度极高的东北小城延吉,人口近70万,却有约800多家咖啡馆,每万人的咖啡馆拥有量甚至是上海的四倍多。


延边大学美食街“大学城”周边一公里范围内,分布着大大小小咖啡馆100多家 / 图虫创意


美团外卖数据显示,今年1-2月份期间,三四线城市咖啡订单增速已经达到104.19%,超过一二线城市的72.14%。中国三线以下城市咖啡店数量也已超过4000家,达到了全国的四分之一。


根据艾媒咨询发布的《2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》,2022年中国咖啡市场规模将近4856亿元,随着新品牌迅速崛起及市场的持续加热,2025年市场规模有望达10000亿元。


如此广阔的市场前景,是大厂年轻人决定不再内卷,辞职去咖啡蓝海遨游的底气。



卖咖啡,真的赚钱吗



但是,在许多人眼里,开咖啡馆只是风花雪月式的理想,并不能真的靠这吃饭。


那么,开咖啡馆到底赚不赚钱?


早年,中国的咖啡馆主要是像星巴克这种的面积大、装潢高级的“大店”。他们一般开在大型的购物商场中,租金、装修、人工费用昂贵,一般人很难入门。


早年咖啡馆一般开在大型的购物商场中,租金昂贵 / 视觉中国


不过,如今人们对休闲、商务办公等“第三空间”的需求越来越小,很多生活在一二线城市的忙碌打工人,少有时间去店里坐着喝咖啡,他们习惯上班前在外卖平台上点一杯,到公司楼下的时候,刚好能拿到。


疫情后,北上广深的咖啡外卖订单量都比去年增长了一半以上。不仅在一二线城市,四五线城市人们点咖啡的热情也前所未有地提高,外卖咖啡订单量同比增长了257%和253%。


在这个趋势下,咖啡馆不再讲求大店模式,更多创业者们选择去开一些低成本、生活化的小店。


越来越多低成本、生活化的咖啡小店开到老街小巷中 / 视觉中国


这种咖啡小店前期投入、租金与运营成本相对大店来说少很多。比如在上海南京西路开一家10平米咖啡店,雇两名咖啡师,一年的租金加人工成本不超过25万。


而同地段150平米的星巴克,一个月的租金就可能需要至少100万,资金门槛非常高。


如果选择把咖啡小店开在郊区里,一个月的铺租只用交两三千块钱就可以。四五线的小县城,用十几万就可以开一家咖啡馆,而加盟一家同样大小的奶茶店,算上加盟费等等,创业者可能要准备近30万的启动资金。


不仅如此,开小店卖咖啡的毛利率可能比你想象得还要可观。单看原料,100元出头就可以买到一斤阿拉比卡咖啡豆,做一杯250g的意式咖啡的成本可能还不到三块钱。而茶饮店一杯500毫升的多肉葡萄,新鲜水果加上奶盖的成本就超过10元,相对来说并不低。


就算是价格低到恐怖的5元咖啡,也有不少赚钱空间。在上海的低价咖啡品牌三立方,虽然一杯自带杯美式只需要5元,但依然能有60%的毛利。


咖啡的毛利率很可观,卖5元咖啡也有不少赚钱空间 / 图虫创意


所以,可别小看一家咖啡小店的盈利能力。上海市食品协会发布的《上海食品三十年》总结报告显示,咖啡店的利润率高达16.37%,居餐饮行业的榜首。


广东韶关10平米的咖啡小店“人间二十四味”,一个月净利润在3万元左右,开店不到7个月便能全部回本。杭州20平米的网红咖啡馆“SECTION&COFFEE”,主做外卖服务白领人群,一个月的营业额有30多万,一年营收能突破400万。


不过,实现高利润的前提是,这些咖啡店能长久地开下去,毕竟开咖啡馆,光讲理想和情怀是远远不够的。



咖啡的销量,一大半靠外卖



外卖,给咖啡小店们的高盈利带来了更多可能。


实现收益提升的核心,正是在外卖带来的成倍增长订单量上。


韶关的“人间二十四味”咖啡馆在美团外卖上线后,每月的订单数量比原本单纯经营线下店时增加了50%~60%,小店一个月仅靠外卖就能有1800张订单。南宁的“熊+咖啡馆”也靠做外卖,每月的订单数量比之前多了2400单左右。


一线城市咖啡馆的外卖订单数量更多。上海的Creeper coffee,店铺只有7平米,每月的外卖月销却达到了4000单。北京的复煮咖啡单个门店为例,平均一天的外卖出单量在200单以上,一个月有超过六千张外卖订单,占了店铺全部订单的72%。


外卖给咖啡馆带来了成倍增长的订单量


这些新增的外卖订单让小店们的总体利润大大增加。扣除平台6%-8%的佣金和骑手的配送服务费,咖啡小店们仍有很大的盈利空间,每单外卖毛利率都维持在30%~40%。


复煮咖啡一个门店,一个月的线上经营流水超过25万,线上毛利率45%。


而客单均价为18元的“人间二十四味”咖啡馆,每月能通过外卖多获得近13000的净利润,已经足够支付店铺八成左右的租金、水电、人工成本。


外卖平台,也能让这些咖啡小店们的客源不局限在店铺附近,而是能覆盖到距离更远、甚至是全城的消费人群。


“人间二十四味”咖啡馆在创业时,四线城市的咖啡文化还处于培育的阶段。通过外卖,他们不仅找到了小城中的咖啡爱好者,还让更多年轻人看到了喝咖啡的生活方式,主动下单尝试,然后成为店铺的“自来水”。


外卖平台提高了“人间二十四味”咖啡馆在全城的曝光度,不少咖啡爱好者成为了店铺的“自来水”


外卖平台在服务区内强大的运力储备,周密的骑手调度方案,以及专送、全程送等完善的服务,也让“人间二十四味”的咖啡订单更快速地送到更多顾客的手中,使咖啡馆在当地获得了不少知名度。短短一年内,“人间二十四味”又继续在潮州开了2家连锁分店。


咖啡的最佳赏味期较短,对配送时效要求比较高。很多消费者都会有这样的经历,当自己点一杯3公里以内的星巴克时,从下单到喝上咖啡,可能只需要不到15分钟,这里面最大的原因,就是外卖平台与星巴克系统打通,通过对接出餐时间、配置驻点“咖啡骑手”等一系列履约服务的提升,完成一杯咖啡的配送服务。


专业的配送服务让更多人能在短时间内喝到美味的咖啡


复煮咖啡在北京的不同商圈复制了30~50平米的小店模式,目前已经开了12家门店,覆盖了写字楼、商场、地铁站等不同的场景。


很多咖啡小店和“人间二十四味”、复煮咖啡一样,在扩张时,选择从单一店型转变为小店为主的组合式新店型。在刚刚结束的外卖产业大会上,美团外卖负责人王莆中也提到了这一趋势。咖啡品牌Tims中国也在探索更多小的店型,比如Tims Go店中店、Tims Express(灵枫店)小店,覆盖超市和加油站等更多咖啡场景,未来期望打造至少2700家门店。


开出更多的“小店”,并通过外卖服务区覆盖整个城市,或发展为餐饮业的一种理想模型。在未来,咖啡小店们也许会像奶茶店一样,在外卖服务网格的支持下,渗透到大街小巷之中。相信像蜜雪冰城一样的万店品牌,不久也会在咖啡行业里出现。


外卖行业的成熟,正让年轻人长久地经营一家咖啡店变得容易。开咖啡馆,不再是天马行空的幻想,当今多元的咖啡馆形态、便利的科技平台,都给了年轻人们更多实践的勇气。




[1]燃次元. (2022). 小镇青年钟爱小众咖啡馆

[2]21世纪经济报道. (2020). 小店经济活力报告:疫情过后 71%的民众未来想开小店

[3] Foodtalk. (2022). 叛逆Manner,被“逼着”活成瑞幸

[4]咖门. (2023). 90后咖啡创业:开出21家店,“做透”一个城市的咖啡需求

[5]长三角日报. (2022). 一年新增近千家咖啡馆:上海与咖啡的“不解之缘”

[6]餐饮O2O. (2022). 超越上海,深圳凭什么成为“咖啡第一城”?

[7]中国饮品快报. (2022). 18线小县城咖啡馆密度全国第9,背后是什么逻辑?

[8]中新经纬. (2022). 咖啡消费折射城市经济活力 开年外卖订单同比去年增长101.9%

[9]咖啡连锁在县城.(2023). 21世纪经济报道

[10]艾媒咨询. (2022). 2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告

[11]美团外卖. (2022). 2022中国现制咖啡品类发展报告

[12]第一财经日报. (2013). 星巴克与“房东们”不得不说的租金故事

[13]中泰证券. (2021).高端现制茶饮行业深度之二

[14]开菠萝财经. (2023). 5元咖啡,“逼疯”瑞幸

[15]时代周报. (2012). 上海餐饮业咖啡店利润率最高



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