清明过后，抓紧吃点它！蛋白质是牛奶的12倍，几块钱一大盘！
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清明过后，阴雨绵绵，忽冷忽热的天气很容易让病毒、细菌乘机而入，这个时候提高免疫力才是重中之重！
在营养补给方面，大部分人都应该已经知道了要想提高免疫力，补充蛋白质是关键！
感染科主任张文宏教授就曾把蛋白质称为“抗病毒最关键的食物”，人体一旦缺乏蛋白质，机体的免疫力就会大打折扣。
其实鸡蛋、牛奶都是重要的蛋白质来源，但有一种食物，蛋白质含量远超于鸡蛋牛奶，好吃不贵还易做，更有素中之荤的美誉，它就是——腐竹！
大家都知道，腐竹是有由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，对人体非常有益。
需要强调的是：腐竹是蛋白质含量很高的食物，每100g含蛋白质44.6g以上，相当于猪肉的3倍，牛奶的13倍！所含的蛋白质却比大豆更加容易被人体吸收利用，吸收率高达90%（大豆仅50%）！
腐竹这么做，鲜美又健康
鲜蘑腐竹
用料：鲜蘑、腐竹、姜、水淀粉
做法：
1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、鲜蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
西芹炝腐竹
用料：芹菜，腐竹，木耳，花椒，生姜，八角。
做法：
1.西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝。
2.锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。
3.锅里放入生姜、八角末爆香，再淋点香油炝锅。
4.放入西芹丝和腐竹丝炒香。
5.放黑木耳丝，炒匀，加盐和调粉味
腐竹的选购窍门
优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质。
有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
注意：
腐竹的营养价值虽高，但有些人是不适合食用的。
如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡，因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
除了人群上有所禁忌之外，腐竹在跟其他食物的搭配上也需要注意，吃腐竹时注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收，而豆浆则不宜加红糖，加白糖也要待煮熟离火后才能加。
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