春暖花开的日子，旅行的念头又开始蠢蠢欲动啦。不过工作繁忙，一时半会出境游怕是实现不了，这几天在国内的几个城市间徘徊，想来想去还是想再去看看春天的北京！
虽然好多人说北京是美食荒漠，但来自另一个荒漠杭州的我，却在那里体验了好多惊艳的美味。
烤鸭涮羊肉麻酱烧饼炙子烤肉的滋味我都跟你们唠过好几轮了，唯独忘了说在北京一家鲁菜馆里吃到的风味茄子！
炸得酥脆的茄条吃进嘴里竟有种甘梅地瓜条的酥香和甜糯，即使外头裹了酱汁也丝毫不会软塌塌的。
那酱汁更是酸酸甜甜中带着咸鲜，让人欲罢不能。
最近在家研究了好久如何炸出外酥里糯、放久了也不会变软的茄条，今天就把步骤和秘诀一步步仔细教给大家，周末找时间在家端出这一盘，全家都停不下筷子！
RECIPE
风味茄子
这道菜我用的是这种烧烤摊常见的长圆茄。纵向对半切开后、再各自纵向切开，也就是整根茄子纵向1切4。
切去茄子的内瓤，将剩下的茄肉斜切成茄条。如果不是马上烹饪，记得要加水浸泡、防止氧化变黑。浸泡后沥掉多余水分的茄子表面还是微微湿润的，直接倒入小半碗玉米淀粉，翻滚几下，让茄子均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
接着用手蘸点水，撒在裹了一层淀粉的茄子表面，再倒入小半碗玉米淀粉，再次翻滚让茄条表面均匀裹满第二层薄薄的玉米淀粉。重复这个洒水-倒淀粉-翻滚裹淀粉的步骤3次，直到茄子表面牢牢地粘附着一层薄薄的淀粉。
锅中倒油，中大火烧至伸入筷子冒泡的程度，倒入一部分茄子。如果茄子太多的话建议分批油炸，不然油温下降太多、茄子不容易炸酥、也更容易吸油。
一开始茄条之间可能会因为淀粉而互相粘连，别着急，等炸至表面淀粉壳变酥脆时，再用筷子将它们戳开。锅里转大火、升高油温，把炸好的茄条再次倒入油锅中，继续复炸30秒-1分钟，至茄条边缘变得微微金黄后即可捞出。茄子炸好后，再来调一碗风味酱汁。碗中加入4瓷勺陈醋、3瓷勺糖、2瓷勺生抽、1瓷勺蚝油，搅拌均匀备用。
倒入调好的风味酱汁，转中火边煮边搅拌，让酱汁收浓。
煮至这样略微浓稠的程度，倒入炸好的茄条、香菜梗段、白芝麻。
保持中大火快速翻炒，让茄子表面裹满酱汁，就可以关火啦。
装盘后再撒点干辣椒丝点缀，这一盘外酥内软、酸甜咸香的风味茄子就可以上桌啦。
即使裹了酱汁，油炸到位的茄子外壳依旧保留着酥香，咔嚓一口咬下里头却鲜甜软糯极了，茄子的独特清香令人着迷！糖醋风味的酱汁和香菜梗一起为茄子包裹上浓郁鲜香的风味，既是一盘菜也是小零食，从端上桌就开始一根根夹入口中，连米饭都来不及扒拉，根本停不下嘴呀！
好啦，今天的风味茄子的做法就到这里，你还想看哪些茄子的做法？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～
