早餐只喝冰美式、午餐来碗Wagas，控制碳水成为了都市白领的日常。他们的办公室的日常谈资里，没有炒饭、煎饼或者螺狮粉，有的是沙拉、酸奶和果汁。以至于在诸多调侃三里屯和静安嘉里的金融白领们，对话框里只有Wagas和Gaga鲜语，鲜少提及沙县或者老乡鸡。说其原因，一方面是高碳饮食会影响工作时的精神集中，而国人习惯的煎饼、油条、大包子，确实碳水爆炸，会带来消化负担。而精英阶层对自律人设的执着刻画，坚持长期健身、维持体重，也成为他们控碳的重要原因。全美几乎无人不知的Sweetgreen，以时令蔬果和每道菜标注卡路里的风格见长；墨西哥风味快餐轻食Chioptle，分量大且性价比远超同类轻食店。还有影响力不容小觑的好莱坞名流，对身材的自律雕琢更加追求极致。卡戴珊姐妹通过将每日碳水摄入控制在60克以下的阿特金斯饮食法，成功将体型缩小了一个码；《老友记》主演詹妮弗·安妮斯顿为了保持苗条，只将豆类和蔬果作为唯一的碳水来源。「高收入人群都在摄入相对更少的碳水」，不仅是大众的刻板印象，学术研究也论证了这一说法[1]。美国媒体statnews发现，从2000年到2012年，美国社会整体的全谷物摄入在随着社会发展逐渐增多，但贫富差距依然存在。只有高收入人群才会减少对精制谷物的消费，例如白面包和玉米片。● 食物类别揭示了饮食方面的贫富差距｜来源: statnews
「吃草」其实已经成为过去时，2018年前后，一度火热的沙拉轻食在国内的健康赛道上逐渐拉下序幕。甜心摇滚沙拉、好色派沙拉，贝果轻食等品牌均陆续关停。当下的中产餐桌，蛋白质的营养价值被逐渐抬高，生酮饮食对脂肪的垂青，将同样作为三大营养素之一的碳水化合物狠狠踩在脚下,成为「健康餐」必备的2个元素。小红书备受喜爱，仿Wagas自制「煎牛肉能量碗」、「鸡肉牛油果芒果沙拉」，都在强调优质脂肪和高蛋白的饮食密码。而消费者在躲避碳水的同时，其实也在接受商家灌输的健康故事。不吃白米馒头，但可以吃无糖烘焙的黑芝麻贝果；不喝老北京酸奶，但接受40元一杯的Blueglass酸奶。不吃精致碳水的中产消费者，在购买资本用食物为他们划分的阶层仪式感。但用碳水划分阶级的时代已经快被抛弃，健身博主，美食自媒体都在宣传一件事情，过度的摒弃碳水对情绪、记忆力、肌肉量和生理表现都会带来负面影响。有人喜爱白米饭和热食的中式餐点，也有人能够接纳冷食、沙拉和低油盐的进食方案。但一个贝果并没有比200克的红薯带来更多的营养价值，一碗糙米饭相比白米饭也不能达到高效的碳水控制，他们其实相差不大。吃好吃的健康餐，多元化的饮食餐谱，其实才是对胃口最大的尊重。生酮、素食等单一化饮食的危害性已经得到更多健身教练和运动爱好者的关注。但对于部分高收入人群来说，碳水仍然是存在威胁的洪水猛兽。在好莱坞的名流巨星中，低碳饮食无疑占据了大部分人的菜单。梅根·福克斯声称戒掉了所有的面包和碳水化合物，金·卡戴珊选择的阿特金斯饮食法，将每天摄入的碳水化合物控制在 60克以下，成功将体重减轻了 50 多磅。这种论据同样得到了学术证实，在衡量财富和饮食摄入的相关性后发现，我国每日高密集碳水化合物摄入量集中在低收入群体上[1]。放眼国内，一份70元由「混合生菜、小扁豆、圣女果、四季豆」组合的Wagas沙拉，搭配美式咖啡，一度成为中产白领的提神健康餐。避免碳水的理由有很多，而高碳饮食会影响工作表现是其中之一。在采访的一位外企高管中，他的三餐份额通常定量且稳定，早餐是柠檬水和咖啡，运动后会喝一杯蛋白饮料；午餐坚果加一小块无糖蛋糕，晚餐会吃定食料理，煎牛排、日料或是鱼，搭配蔬菜，偶尔吃点糙米饭。「在工作时间我会尽量的避免过多的碳水摄入，因为会让我精神倦怠，无法集中工作。」韩国演员李准基曾经因为「6年不吃碳水」登上过微博热搜，也一度成为减脂女孩纷纷效仿的楷模。
而在新加坡投行工作的Zoey，同样因为控制体重的理由长期维持低碳饮食。控制饮食和锻炼已经成为了她的日常。当365天都习惯了每天只吃一顿碳水，这成为了习以为常的一部分。「我甚至记不清我从什么时候开始控制碳水摄入，但是应该从大学开始，当时为了减肥就这么做了。」Zoey的高教育背景一定程度上决定了她对于饮食丰富度的认知，控碳成为了刻入血肉的行为概念。但「谈碳水色变」的理念或许来自于更多的营销宣传，从早餐开始的包子面条葱油饼，到抖音小红书满地的螺狮粉吃播，碳水的形象从健康的白米馒头、红薯玉米，变成了糖油混合物的代名词。快碳在中产餐桌上消失的很快，从事互联网行业的Mark在接受采访时表示，工作很忙，最近三餐都在公司解决，种类齐全新鲜。而且「可以很容易找到符合自己，又好吃的健康餐，用蒜粒和橄榄油烤的法棍不逊于冒着油花的肥肠粉。其实并不是不吃碳水，只是适当控制精致碳水的摄入。」就像晨训一样，精致的中产人群通过对自己的饮食要求建立一种自我约束的精神形象。大爆韩剧《黑暗荣耀》中的财阀男河道英，拒绝了宋慧乔给出的三角饭团，声称「碳水含量太高了」，用行为和自律的人设划分阶级。在美国从事生化研究的John表示自己三餐都会适量吃碳水，但是「只吃糙米、控制油盐，偏爱鱼和白肉」为他的三餐做了基本定调。从2000年初的赛百味到必胜客的自助沙拉，中国的第一代轻食消费者伴随着Wagas的崛起而出现。他们将餐桌上的精致碳水推开，开始接受品牌编织的健康故事。「一份Blueglass酸奶，配上Wagas的能量碗，一顿的支出可以达到150元」Vivi是Mark的同事，他们会相约一起吃午餐，消费完后又互相感叹价格确实不低。「不只是食物，环境和价格都会给我带来心理价值。」Vivi坦言愿意购买这份昂贵简餐的理由。「这种高级的满足感先俘获了我的脑袋，再说服了我的胃。」看似昂贵轻食背后的健康故事，在将中产消费者的钱包牢牢套住。但现实中，疫情后的新元素餐厅倒闭破产，开遍北上广商圈的Wagas也已经出售给了安宏资本，完成了资产重组。适应不了的中国胃和疫情后逐渐下降的购买力，才是现实和没被看见的大多数。40块一杯的Blueglass酸奶上洒下的藻蓝素和姜黄粉，能带来的营养素补充或许和生吃一根胡萝卜带来的维生素大同小异。而小红书女孩每日低碳打卡必吃的Tims黑芝麻贝果，其碳水含量和白面馒头也不相上下。● 各种「面包」制品的营养素对比｜来源：营养生negimen
不吃精致碳水的中产消费者，在购买资本用食物为他们划分的阶层仪式感。不仅是在我国，更多的发达国家也能够观察到碳水摄入在富裕人群中显然更低。在美国，家庭收入的下降和预算的缩减，通常会使消费者转向便宜但能量密度更高的食物——淀粉、添加糖和植物脂肪[2]。高GI碳水摄入过度与肥胖和心脏代谢疾病的流行具有相关性，而精致碳水的过多摄入也与许多慢性病风险的提高息息相关[3]。适当控制碳水对于健康的益处不是空穴来风，但一份健康餐，并不意味着彻底断碳，也可以是一份家常菜。打上有机标签的水果燕麦、酱料热量翻倍的赛百味卷饼，倒闭的新元素健康餐，与其说他们代表着一种健康生活，更像是一种生活标签，或是中产消费者的安慰剂。这种健康餐的安慰剂效应，在心理学领域被定义为「健康光环Health Halo」，光环让消费者看重沙拉的寡淡，忽视外界的其他干扰。其实用碳水划分阶级的时代已经快被抛弃，健身博主，美食自媒体都在宣传一件事情，过度的摒弃碳水对情绪、记忆力、肌肉量和生理表现都会带来负面影响。但事实上，甜心摇滚沙拉、好色派沙拉，以及瘦沙拉米有沙拉、贝果轻食、轻食记等品牌，已于2018年起陆续关停，而新元素的闭店和Wagas的转卖，都说明健康餐需要更多元化的发展，以及更接地气的供给方案。● 适合中国胃的减脂餐｜来源：小红书@张考拉要瘦成闪电
有人喜爱白米饭和热食的中式餐点，也有人能够接纳冷食、沙拉和低油盐的进食方案。但一个贝果并没有比200克的红薯带来更多的营养价值，一碗糙米饭相比白米饭也不能达到高效的碳水控制，他们其实相差不大。「吃草式」健康餐昂贵的价格不是健康生活的保障，也无法保证营养素的完整吸收。健康食品没有控制摄入依然会造成热量过剩，所谓垃圾食品偶尔吃一次也不会「一口吃成胖子」。麦当劳推出的「小于500大卡套餐」，就是在将垃圾食品一定不健康的饮食概念进行翻新。而只吃草的沙拉碗，依靠酱料佐味就可能带来过剩的热量危机。比起控碳断碳，合理控制，饮食多元化才是导向健康的最快捷径。参考文献
1.Xu Y, Zhu S, Zhou Y, Pramono A, Zhou Z. Changing Income-Related Inequality in Daily Nutrients Intake:A Longitudinal Analysis from China. Int J Environ Res Public Health.2020Oct19;17(20):7627.doi:10.3390/ijerph17207627.PMID:33086763; PMCID: PMC7588920.2.Lieberman H.R., Fulgoni V.L., Agarwal S., Pasiakos S.M., Berryman C.E. Protein intake is more stable than carbohydrate or fat intake across various US demographic groups and international populations. Am.J.Clin. Nutr.2020;112:180–186. doi: 10.1093/ajcn/nqaa044.3.Ludwig DS, Hu FB, Tappy L, Brand-Miller J. Dietary carbohydrates: role of quality and quantity in chronic disease. BMJ.2018Jun13;361:k2340.doi: 10.1136/bmj.k2340. PMID: 29898880; PMCID: PMC5996878.本文转载自精练GymSquare（ID：GymSquare）。麦子熟了经授权转载，如需转载请联系原作者。
