喜欢不太甜的甜点？收藏这份纽约最佳亚洲烘焙店名单吧

2023-05-04 18:05

纽约华人资讯网出品

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文：E. Alex Jun

来源：Grubstreet

当我第一次来到纽约时，我和母亲去了Koryodang，一家光线明亮的法式韩国烘焙店，就在韩国城的32街。这里的糕点通常看起来就像欧洲同类产品的印象：热狗周围包裹着一个丹麦面包；填满红豆的甜面包；以及我个人最喜欢的猛犸面包，一个长方形的圆盘，夹着一层新鲜奶油，上面有一层麦芽糖皮。蛋糕也有类似的认知偏差：轻软得几乎像不存在的海绵蛋糕，上面有空气状的奶油。用我们对甜点的最高评价来说，它们不是太甜。

韩国的烘焙店有着类似于K-pop一样的杂糅性特点：糕点首先从欧洲经由日本来到韩国，在那里吸收了韩国人的口味，然后又回到了西方。这种全球化口味的最有趣的例子是，2014年，韩国大型连锁烘焙企业巴黎贝甜（Paris Baguette）在巴黎开设了第一家分店，这让当地人感到非常懊恼，因为它就在卢浮宫附近的街边。

这是一个小型但不断增长的亚洲烘焙店浪潮：大班饼屋、飞达饼屋、Lady M、HARBS，以及像巴黎贝甜和Tous les Jours这样的企业巨头，他们一起在纽约打下了亚洲烘焙的一方天下。黑芝麻、芒果和绿茶是主打产品，而乌梅、丹参、芦荟、菖蒲和榴莲则丰富了口味。蛋糕通常更多的是奶油而不是海绵糕体，虽然海绵糕体本身的质地已经很细致了。亚洲甜点没有使用奶油糖霜，而是倾向于使用打发的奶油、慕斯和果冻。蛋糕精致而精确，花哨而富于幻想，其审美是如此可爱，就像看到一匹微型小马或龙猫，让人忍不住尖叫：太可爱了！

法拉盛的Gong Gan是一家“韩式甜点吧（K-dessert bar）”，其黑茶芝士蛋糕上的苔藓式迷幻蘑菇林让亚裔女孩和网红们为之着迷。羊角面包也是TikTok式的，新鲜的奶油像云朵一样扑面而来，吃起来没什么味道，不甜也不咸，仿佛是由甜点AI生成的。

Lysée是一家位于熨斗区的韩国咖啡馆，店主是Eunji Lee，她将自己的作品描述为“可食用的艺术品”。在店里二楼有一个标有“画廊”的空间，是其蛋糕和糕点的展示区。我和我的朋友伊莎贝尔一起去喝下午茶，在那里我吃到了2023年最上镜的糕点，这是一个玉米慕斯被雕刻成黄色果核的蛋糕，白色巧克力染成绿色的轻笔画充当外壳。他们完全放弃了海绵蛋糕体，取而代之的是一片萨布利，它基本上是一坨带有烤玉米丝茶味道的奶油。与店同名的Lysée蛋糕更令人满意，它有几层烘烤过的糙米慕斯、咸的果仁，以及松脆的山核桃和胡桃饼干。最好的可能是mille-feuille，一个由酥皮、香草奶油和焦糖组成的小木屋，甜蜜而简单。

还有一些亚洲糕点店的老成员。

Lady M的招牌千层可丽饼“不少于20层”，仍然很受欢迎；轻微的焦糖色隐藏着颤抖的薄可丽饼，视觉上很独特，但用叉子轻轻一压就会融化。切尔西的HARBS可能是一边静静地读书，一边喝茶吃樱花蛋糕的最佳场所之一。两家日本烘焙店也仍然出色：邓波区的Burrow和威廉斯堡的Patisserie Tomoko。Tomoko的绿茶提拉米苏蛋糕鲜艳欲滴，而柚子慕斯的味道就像一片柑橘云；Burrow则更加特立独行，顾客不知道它在任何一天会提供什么，然而尽管如此，无论你买到的什么都会很好——某天也许是红薯蛋糕配白巧克力慕斯，另一天可能是梨和栗子蛋糕配半透明的梨果冻。

Lady Wong是一家由新加坡出生的夫妻二人组Seleste Tan和Mogan Anthony经营的专做东南亚糕点的烘焙店。他们以其Kuih而闻名，这种长方形的蛋糕片有彩虹般的颜色和口味，包括丹桂、椰子、糯米和棕榈糖。他们的蒲公英罗亚尔丁蛋糕是柔软的青瓷色慕斯配上清脆的开心果馅饼，就好像浅绿色是一种味道。他们的onde kaya蛋糕卷也让人欲罢不能。

在上午11点开业之前，Rhodora门口就已经开始排队了，人们等着来购买他们的草莓牛奶慕斯蛋糕、香蕉牛奶焙烧饼、摩卡栗子酥皮和点缀着木薯珍珠的牛奶茶饼。她家用新鲜奶油而不是传统奶油做的大片蛋糕、用康科德葡萄果冻和去皮的巨峰葡萄做的星形慕斯蛋糕，接近于Hi-Chew的味道和感觉。这些蛋糕充满了亚裔美国人童年的怀旧情怀，更重要的是——甜度刚刚好。

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