为什么说白茶，绕不开福建

公众号新闻

2023-05-09 14:05

-风雅吃喝事，尽在三联生活市集-

“风者，厥阴木气之所化也，在天为风，在地为木，在人为肝。......风木方盛，子气初胎，而火令未旺也。”耳边听着《黄帝内经》关于风火相煽，肝气生发，易生燥气的讲述，立马找出了柜子里的白茶。

每每上火又干燥的时候，选白茶几乎从不会失望——作为绿、黄、青、白、黑六大茶类中加工方式最简单的茶类，白茶自成一体，恬静、清淡，暗含抚平一切的内力。

而追寻优越白茶的足迹，从山野深处的福建开始。

“到苔斯皮那去有两条途径：乘船或者骑骆驼。这座城市呈现给从陆路和海路而来的人不同的风貌。”《看不见的城市》里，卡尔维诺这样形容苔斯皮。福建亦然。

福建是蒙着一层迷雾色图层的城市。东南沿海，依山傍水，海岸曲折、丘陵连绵，河谷、盆地穿插其间，80%的山地丘陵地形构筑了“八山一水一分田”的独特地理。

自海上而来的人，看到厦门的海岛风情，红砖欧式楼梯和燕尾、马鞍屋脊构筑的“嘉庚风格”建筑，被风托起的白亮的云朵和干净的没有一丝尘土的街道，如海风般纯净。而多数人，是自平原向山而去的。自山向山，椰树变成山林里的阔叶树，再变成层层叠叠的桑科榕科的树，再往里就是一片又一片相隔数小时车程的城市。

山水相隔，一切得以回归纯粹。比如闽地人保持着的日日饮茶的习惯，比如一到炎炎夏天便会悄然占据茶杯的清凉凉新白茶。此时的白茶，从最早的药用到现如今的日常饮，与闽人之间早已跨过相识、相知，走到熟稔。

作为国内白茶主产区，福建省白茶产量一度占国内白茶总产量的80%以上。据《大观茶论》，“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。”虽然当时所谓白茶与现代白茶是否一致无从考证，但近自然的根本是为一致。自福鼎、建阳、再到柘荣、松溪等地，随着时间的推移，白茶日渐散落福建。

福建白茶

生态是一泡好茶的根本，尤其是白茶。在福建，一座座山岭之上，漫射光横冲直撞，云雾则充当辅助将大部分的长波光反射出去，短波光暗自扣留，为茶树合成氨基酸和含氮的芳香物等物质提供有利条件，茶树们的优待如此相同，但海拔、降雨、小范围内的微妙气流差别，也形成了即相似又不同的滋味。而整体环境优越的福鼎，就像在一个拥有许多切面的漂亮水晶，每一面都有着自己的光彩。

饮出森林气息，首推福建当地的原生种茶树，也叫菜茶。菜茶在建阳、松溪、柘荣等地均有种植，但柘荣高山白茶以其微妙的品种香、和可进行日晒工艺的天然环境优势酝酿出典型的白茶滋味。开始是一抹花香、轻柔的回荡在口舌间，待到茶汤落了肚，醇厚立马就从喉间生发，细腻、强势、厚重，一下子印刻在脑海中。

向下扎根，向上生长，原始的强劲味道，体现在的福鼎白牡丹里。

大白茶茶树

完全的日晒萎凋，沿海的朗朗晴日下，福鼎白茶青气等刺激性物质被摒除，茶叶熟化，花香逐渐走到舌尖。沸水之下，花香更显，喝起来完全像一朵高山岭地上开出的野放的花，强烈的、明朗的花香气息，霸道且直接，一泡泡间，茶叶内含的花香因子愈发外向，并呈现逐渐丰盈的口感，嗅之香悠然、饮之味绵醇，面面俱到。

而闽人的优雅在一杯建阳水仙白茶里尽数体现。早在北宋时期，建阳便是贡茶的产区之一，更是武夷当家品种水仙的品种发源地。水仙作为制作岩茶的茶树品种，本就说明品种本身经得起折腾，内质醇和香甜。而与武夷山相邻的建阳当地则用水仙制作出一杯杯极具东方式温婉美感的建阳水仙白茶。琥铂色茶汤馨香暗浮，糯柔的一步一步占满舌面，琵琶半遮，且步且止，彻底颠覆寻常白茶的固有印象。

霸道的、优雅的、荒野的、俊逸的、柔美的、轻盈的......种种山林深处的白茶滋味，岂能就此错过。经多次寻访，自福鼎、建阳、柘荣、松溪等四地搜罗到典型的、足以代表当地当年风味的白茶品种，【花间集·白茶风味样本】制作而出。福鼎白牡丹、建杨水仙白茶、柘荣高山白茶、松溪九龙白牡丹，四片山水碎片呈现出多面的福鼎白茶滋味。