你餐桌上交的小费何去何从？

你一定对这样的场景感觉熟悉:晚餐结束，盘子被清理干净，服务员小心翼翼地把账单放在桌子上。但是在支票的底部有一项必填的服务费，附加在上面的解释很少。

这个时候，很多问题也许会瞬间涌上您的心头。这是小费吗?是给服务员的吗?如果没有，我应该多留些钱吗?如果我问服务员这些问题会不会很唐突?

华盛顿特区的项目经理克洛伊·林恩·奥克斯利(Chloe Lynn Oxley)说，她经常在外面吃饭，像许多食客一样，经常被费用弄糊涂。“他们应该阐述清楚服务费是什么，它的用途是什么。”

有一件事是明确的:收费是为了帮助支撑长期利润微薄的餐饮业，现在面临着一系列挑战，包括通货膨胀、劳动力短缺和提高最低工资的预期，即帮助工人获得更好的工资和福利。

为了应对这一切，近年来，全国越来越多的餐馆，从快餐连锁店到高级餐厅，都提高了22%的服务费，有时甚至更高。

对餐馆老板来说，这些服务费提供了一些灵活性。小费受到法律的严格管制，而服务费属于雇主，雇主可以选择如何使用，迈阿密的就业律师布莱恩·波洛克(Brian Pollock)说。

但即使算上服务费，餐厅仍然鼓励客人给小费。

“餐馆里的食物定价不现实，”格雷厄姆·佩因特说。服务费是一个解决方案，他说，但是额外的小费“让这些服务员获得可维持生计的工资”。

服务费并不是什么新鲜事。但随着疫情使餐馆预算吃紧，并使行业内外的人都敏锐地意识到这项工作的艰辛，这种做法变得越来越普遍。顾客们给的小费更慷慨了，一些餐馆还征收了“COVID附加费”和其他费用。

尽管如此，一些反对的声音层出不穷。

乔西•拉姆斯塔德(Josie Ramstad)说，在西雅图的家族餐厅Kaosamai Thai加收20%的服务费之前，用餐者平均只给12%至15%的小费。

“顾客从不觉得有义务给20%的小费，”她说。

拉姆斯塔德说，服务费在西雅图很常见，但在实施这项服务时收到了强烈的反对——人们指责她将餐厅的劳动力成本强加给食客——她觉得这种抱怨几乎是可笑的。还有谁会付钱?“我们是做生意的，”她说。“我们所有的钱都来自客户。”

为什么不干脆免去小费和服务费，直接提高菜单价格呢?几位店主给出了相同的答案:顾客们不想花更多的钱买食物。

明尼阿波利斯一家收取20%服务费的东南亚餐厅Hai Hai的主厨兼合伙人Christina Nguyen说，在提供非西餐的餐厅，人们更不愿意多付钱。她说:“遗憾的是，我们的食物价格是有上限的。

即使是著名的纽约餐馆老板丹尼·迈耶(Danny Meyer)也无法在他的餐馆里实施免小费制度。2015年，他推出了一项广受欢迎的“包容款待”政策，取消了小费，实行统一的小时工资，同时将菜品价格提高了15%至20%。

然而，他在2020年放弃了这一政策，理由是在实行这项政策的五年中，他的许多员工都离开了公司，去做有小费的工作。

Off Alley的莱希特林说:“如果在全国范围内，或者在西雅图，人们说，‘我们厌倦了服务费的复杂性，我们想把它纳入价格，把价格提高20%，把服务费从账单中去掉。’我们会很高兴地转向这种模式。”

他希望改变能够发生。但是他同样表示:“我不知道它是否会出现。”

REF：https://www.boston.com/food/restaurants/2023/05/16/the-restaurant-service-charge-isnt-going-anywhere/?p1=hp_featurestack

The End

撰稿：Xiangning Liu

编辑：Xiangning Liu