当为你捧出这一碗面，可知我走了多长的路？

职场

2023-05-19 12:05

6519字 , 17分钟阅读

本期作者 小沐，SOlab

视觉排版 泽洋

内容出品 SOlab

『SO职场说』主理人 Ski ：

4月1日是阿文的生日，我们应邀参加。

阿文喜欢热闹，喜欢音乐，喜欢美食，在那一晚他跟大家宣布：这个party的主题词是 “回归”！

夜晚的珠海北山古村，特色餐厅、酒馆茶舍、画展私肆都格外热闹，这是大湾区西岸城市许多文艺灵魂的乐聚之地，这里有一家荣登美食软件本地面食类餐厅第一名、常常在门口排着长龙的面馆——匠魂。

开在珠海北山古村里的一家唐和式拉面馆——匠魂

阿文与老友 Carson 创立的唐和式拉面馆 “匠魂” 快5岁了，在很多忠实食客 “匠迷” 眼里，他们回归这家面馆不仅仅是创始人归位主理人，更重要的是，他们回来是为了找到这家店的初心与使命，为了回答每一位食客——

一碗面，凭什么？

匠魂常规菜品：玉魂、焰魂、番魂、墨魂

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拉面不是一份工作

而是一份使命

阿文出生在甘肃兰州，他从小和拉面、餐饮、厨房、创业这类事务，其实一点关系都没有。结束学业后，他离开家乡，来到一线城市上海打拼，直到 25 岁的某一天，他忽然问自己……

上海如此繁华，这么多人过着奢华精致的生活，明星名人来来往往，可这一切跟我有什么关系呢？——阿文

涂鸦是他生活中的爱好之一

他想起已过世的父亲，父亲曾提起过一个梦想：想在上海开一家西北牛肉面馆。

那时，他似乎一下子明白了未来的方向，放弃了稳定的工作，麻利地收拾了行李回到兰州老家，很快找了一位面食老师傅，从零开始：学拉面。

学成之后，他揣着证书南下辗转到广东中山市的一家兰州牛肉面馆里，开始了自己作为拉面师傅的第一份工作，同时默默学习如何经营一家店。

阿文在匠魂的日常工作

在这间面店里，又当小工又当厨师忙了一年多后，遇到某深圳连锁日式餐饮集团在招聘拉面工，他就来到了这座以快节奏著称的年轻城市，又从厨师做起，学习日式拉面的流程化和精细化操作。

最后，在所有人的反对下，他执意到香港接手了一家手工拉面馆，把自己所有的技术和心得付诸实践，十几平方的小店一个店长加一个员工俩人，一天居然能卖出200多碗的营业额。

阿文最初在中国香港开的拉面店

以上短短几段话，说完了阿文突然转向的人生道路。其实那几年里有诸多精彩或心酸，只不必赘言。似乎从25岁开始，他手里的人生剧本忽然变了。他为了成为剧本里的角色，抛弃了当下一切的诱惑，摒除了所有可能的干扰，冲向设定好的目标。

2018年9月，他关闭了香港的拉面店来到珠海，与老友 Carson 吃饭。他们曾在日式拉面连锁集团打工相识，对拉面都有着穿越时间的热爱。

阿文与 Carson 的合照

那天就这么巧，学了十年西北牛肉拉面的阿文，手里揣着一本讲述中国面历史的书籍，而对面的 Carson 怀里刚好带着一本关于日式拉面文化的图书。

在阿文的社交媒体账号上，还记录着5年前与 Carson 就拉面热爱的彻夜长谈

两人酒过三巡，聊起了一个话题：中国的拉面是日本拉面的祖宗，但为什么一碗日本手工拉面动辄百元，而兰州牛肉面馆里拉了几十年老师傅手里出来的一碗面，常常卖不到20元？

这里面差在哪儿了？

食材？汤头？服务？环境？品牌？还是仪式感？

• 如果采用日式拉面的流程与要求，做一碗 “各项属性” 全面拉满的中式拉面，会怎么样？

• 如果吃到一碗食材优良，充满拉面师傅匠心的拉面，食客们能感受到这一份 “难得” 吗？

• 如果把中日式手工拉面结合为基础，再配搭各国不同特色口味的酱汁融合起来，通过实打实的产品力是否能够把价格拉到合理的位置？

于是，一间不走寻常路的拉面馆诞生了——

2018年9月21日，阿文和 Carson 创立的中日融合式面馆 “匠魂” 开业。

匠魂的第一家店开在了珠海北山

两位主理人都是行事低调的餐饮人，新面馆没有做任何宣传和推广，他们都在做一件事——细节。

调味道

每天晚上，阿文、Carson 带着员工把处理干净、焯好水的50斤猪骨、50斤鸡脚等骨料倒进大锅里，花12个小时熬汤头。

10个小时后，骨头全部都碎了，厨师和厨工们一个接着一个轮流抡着铁勺，用力搅拌汤底，把骨髓全部搅出来，让整锅汤越白越浓，这项工作一般要持续近两个小时。

每晚阿文与 Carson 他们都要亲自熬汤头

传统的日本拉面浓白的汤头，每一家店各有特色，但浓度都需要通过仪器统一测量，一般数据是8-9。

但阿文很快发现，国内的食客对此并不接受，甚至一些年轻女性来吃完面后，只有面吃完了，汤全部剩下。

于是，他们开始调整汤头的浓度，一点一点地根据食客的反馈下降，直到最后确定在7-7.5范围内，成就了最适合顾客口味的匠魂汤头。

汤底熬制12个小时，呈奶白色图源：知珠侠

仪式感

Carson 说想在面碗底部写上两个字，参照日本拉面老店里的一个仪式感：吃到了这碗面就能当场幸运免单。阿文听到这里，忽然想起他奶奶。

他十多岁就离开了家乡，在外打工、学艺、创业、奔波，有笑有泪，也吃过不少山珍海味，却总是记得童年时代奶奶给自己做的面。那是一种什么感受？

什么是幸福？对于在外漂泊的人来说，吃到亲人的一碗面就是幸福。——阿文

在一家幸福的面馆，吃到一碗幸福碗

于是，匠魂独有的 “幸福碗” 幸运制度就这样确立。随即，店里所有的后厨流程和服务制式也被逐渐确立起来。

当食客怀着好奇走进这间面馆，一进门迎面就是高声热情的问候，看到食客的桌子可以把厨房围在中央；

当你坐下，服务员会仔细介绍面馆的特色点单方式，讲述宽面、细面、圆型面与方型面的不同口感；

在等待专属于自己的拉面上桌前，你可以亲眼看到娴熟的厨师们如何拉面、下锅、温碗、铺汤、备料、摆盘，一套行云流水后，溏心蛋被一根垂下的细线一分为二，放在面碗里。

匠魂自制溏心蛋，口感细腻绵软，溏心流而不散图源：知珠侠

就这样，一份“作品”在汤汁最浓烈、面感最软韧、材料最新鲜的温度包裹中被送到你面前；

在你喝进第一口汤、吃进第一口面的时候，为你服务的厨师与侍者会默默观察你的反应，食客的反馈会被最快地捕捉到；

最后，当你离开面馆，服务员会向你道别，目送你离开。

匠，是以极致态度打磨产品，不断提升；魂，则是注重职人修养，享受产品升华过程图源：知珠侠

可能有人会奇怪：只是一碗面而已，至于吗？

阿文反问：现在这个时代下面馆，仅仅是为了用面条填肚子吗？

当人们的饥饿问题被解决，外出觅食不是为了越来越高效地节约时间，就是为了获得越来越丰富的体验，比如美味感、新奇感、仪式感和尊重感，正如购物不仅仅是为了买东西，而是融合了社交感、富足感的一项综合体验。

但这一理念，对2018年开业的一家小众高端面馆来说，行得通吗？

匠魂店面环境照

一开始确实很困难：在二线城市小村子里开的面馆，出品竟敢定价58元！很多食客和看热闹的人都觉得：创始人们是不是疯了？

开业初期，举步维艰，因为能理解这个定价的人并不多。创始团队常常熬汤熬到凌晨两点，一边干活一边反思。但是最后，阿文告诉大家：汤、肉、面和服务都做到了极致，懂的人永远会懂，我们的坚持一定OK！

我们要做一碗有温度的面。——阿文

用匠人之心，潜心做一碗有温度、有灵魂的拉面

我们红得

太快了......吗？

开业一年时间里，除了幸福碗，匠魂没有任何打折优惠的活动，不论大小节日，一碗面都是雷打不动的58元。

阿文和 Carson 硬是用出品和服务，一点一点地打出口碑。

硬实力打出来的第一名

• 精密计算下单后的制面流程，从擦碗、打酱料，打汤，放面，保证客人即使拿出手机拍照后，这碗面刚好进入最佳状态；

• 立下规矩不打包，因为打包后的面食会丧失最完美的口感，在点单时会和每一位顾客沟通面条的口感偏好；

• 如果客人临时接听电话，结束通话后可能面都坨了，但阿文会主动要求为客人再做一碗。

Carson 在匠魂开业初期，亲自同团队成员跟进接待服务和扣细节

是这些点点滴滴的细节，让那些原本抱着好奇或疑惑的客人感受到了他们的匠心，这家特立独行的面馆慢慢地传出了口碑，在大众点评上的五星评分一个接着一个。

直到有一天他们发现：匠魂依靠硬核实力，在大众点评平台上靠着大量真实的五星好评，登上了珠海拉面类餐厅评分的第一名！无论是从环境榜、服务榜、热门榜，都是珠海第一个全部五星的店！

觉得时机成熟的创始人团队引入了营销部门。产品力+高口碑+巧营销，这间面馆，爆了！

截至到2023年5月5日，匠魂拉面在珠海特色菜口味榜排名第一

顿时，匠魂大门外食客大排长龙，为等待吃一碗高价的面，食客们心甘情愿地等待半小时、一小时、甚至两小时。而那些忠诚于匠魂品牌的粉丝们，开始有了一个昵称：“匠迷”。

在匠魂拉面（招商花园城店）排队的人人山人海

上海是我的第二故乡

2019年，匠魂决定到上海开一家分店。

这是一个很冒险的决定，但对匠魂这样一家着眼于全国连锁的新兴品牌来说，到拉面馆云集的上海参与竞争，打出品牌力，是一步重要的布局。

然而刚开业不久，匠魂的上海日月光店就遭受到疫情的猛烈袭击，第一轮疫情封控就让门店停业5个月。

好不容易重新开放后，随着大城市进入疫情常态化管理，人流大为减少，线下餐饮行业举步维艰。阿文临危受命与创始人老友Carson一同并肩作战驻场上海，撑起这间即将风雨飘摇的上海店。

一个人不够孤独，他就不够成熟。——阿文

上海的凌晨四点，搞完研发的师傅和创始人离开店面回宿舍休息

阿文对魔都有深厚的感情，上海是他的第二故乡，他在那里度过了率性拼搏的6年青春时光。

世事的安排似乎冥冥中带有一种引导，匠魂上海店选择的日月光商业广场，正巧就在他曾经工作过的地方，而令他觉醒成为拉面匠人的引子，正是他父亲想在上海开面馆的梦想。于是，他与 Carson 带着如家人一般的团队，怀抱着极大的热情投入了这家上海店。

美好的食物，一定会引来识货的饕餮。很多活跃在上海的影视明星循着口碑来到匠魂，在这里，他们不再是演员、歌手，也不再是开豪车戴名表的物质符号，他们在这里仅仅是一位普通的食客，为一碗面而来。

在疫情时代，阿文与 Carson 带领的上海店团队再次用产品和服务打出来一小片天地，营业情况逐渐有了起色。2021年整年有4%利润，这给阿文与 Carson 还有团队带来了希望。

中国内地说唱歌手PSY_P（Higher Bother(更高兄弟)团队成员之一）与“匠魂”

然而，随之而来的2022年第一波疫情，再次给了他更沉重的打击，整体门店的周转愈发困难。他甚至把自己所剩的积蓄全部投入店面运营，希望熬过疫情。

虽然拼尽了全力，但最后还是没有成功——熬不过残酷的疫情，经过创始团队与股东们的商议，最终不得不做出一个艰难的决定：关闭匠魂上海店。

匠魂上海店终究还是面临永久停业

这对阿文、Carson 和上海店并肩作战过来的同事们都难以接受，却又不得不答应。从上海回到珠海后，他和 Carson 一起选择离开了自己和老友一手创立的唐和匠魂，交给信任的股东经营。

我曾想过这个结果是不是因为我们膨胀了？是也不是，是外部环境太残酷了，不得已而为之。——阿文

上海店闭店拆除后，阿文与 Carson 舍不得的最后留影

人生海海山山而川

为一碗面相识

经过创始团队和股东方的调解与交涉，阿文在今年重回匠魂，再次成为这间珠海面馆名片的主理人。

我问他：有没有觉得这绕了一个大弯？

阿文告诉我他曾经在上海经历过的一件事。

阿文的日常工作照

当时他刚从兰州考下了拉面技术的执照，兴冲冲回到上海，在父亲一位好友大伯的引荐下见到了一群投资人。结果投资人给年轻的他泼了一大盆冷水：你的技术没有差异性，你根本没有开店经验，你也没有值得信赖的团队，你更缺乏长远而明确的决心！

阿文依稀记得八年前的那天，他从投资人会面的场合里落荒而逃。但是很快，他意识到逃避没有用，必须完成投资人的问题。于是，他收拾行李，南下广东寻找的机会，就这样带着问题，走上了实践开面馆的道路。

人只要想证明自己，总会很辛苦也很波折，走弯路难以避免。但我现在只有感激，不抗拒也不怨恨，因为是他们成就了如今的我。—— 阿文

发生在“匠魂”里的那些幸福故事与解读

阿文开面馆这么些年，收集到许许多多温暖有趣的人或事。

用匠心和灵魂做出来的一碗面，是有故事的。——阿文

幸福碗的规矩

那是一个阴郁的下午，匠魂上海日月光门店走进了三位高挑的模特。三位小姐姐吃完了面，忽然传来一声惊呼：幸福碗？随即整家店欢呼起来。

店长阿文告诉这位坐在两人中间的幸福者：恭喜你中了幸福碗，这碗面是我们送你的，祝你好运！

可他没想到话音刚落，这位高挑美丽的顾客忽然眼泪 “唰” 地流下来。边上的朋友无奈地告诉阿文，这位小姐姐因为情伤已经有半个月没出门、没好好睡觉了。

朋友们刚解释完，原本还在哭泣的小姐姐当即做出了一个决定：我今天很开心，我要买这碗面！阿文连忙阻止：我们店的规矩就是送，不让买，规矩不能破坏！一个硬要买单，一个硬是不给买，两个急脾气的人两句话就要上头了。

阿文灵机一动：我帮你出个主意吧。你可以买，但买的不是这碗面，这碗面依然是你的幸福碗，你买的面我会替你送给下一对情侣，如何？小姐姐同意了：我只有一个要求，你要把这碗面送给一对很恩爱的人，好吗？

幸福碗既是阿文他们给顾客准备的惊喜，也是顾客们期待的喜悦

一个月后，一对年轻情侣冒雨走进匠魂，两人有些犹豫地问阿文：我们能不能只点一碗？

阿文点头说可以，还提醒他们可以免费加面。在两人坐下后，他忽然想到了那位小姐姐的托付，于是向两人说：有位Z小姐，她希望送个幸福碗给你们，有了这个幸福碗，你们这碗面就能免单。不过，你们要分别回答我的一个问题。

你们为对方做过最感动的事是什么？——阿文

阿文在匠魂的日常工作

男生想了想说：这是我和她认识的第327天，我一直都记得。

女生露出了自豪的表情，笑着说：他住浦东我住浦西，平常他加班都会嘱咐我早点睡，但是我都会骗他说不累，一直撑着等到他回到家后，互相说晚安再睡觉。

听到这样的回答，阿文鸡皮疙瘩都起来了。原本他以为，当今年轻人谈恋爱，感动的应该是收了什么昂贵包包，或是送给对方几百朵玫瑰，爱得山崩地裂，爱得人尽皆知。然而，正是两位小情侣说出的这种真实、细小、外人无法察觉的温暖，才是生活中最珍贵的爱意与浪漫。

后来半个月后，Z小姐又来吃面，听了阿文专门征得当事人同意后录制的音轨，她很开心。

阿文在匠魂的日常工作

拉面收藏家

全网87万+粉丝、立志成为拉面匠人、走遍中国吃拉面的沈康康，在匠魂吃到了令他奋笔写下两千多字探店长文的拉面。

他原本是应着陈小春和应采儿夫妇的推荐而来到这家中日融合式拉面馆试一试，没想到在这里吃到了令他心服口服的一碗面，还结识了一位相见恨晚的 “拉面之友” 。

陈小春和应采儿夫妇在“匠魂”

酒逢知己千杯少，话不投机半句多。今天遇到了一位开面馆的知己，匠魂面馆创始人之一阿文。——沈康康

从创立面馆的初衷，聊到溏心蛋的水煮时间；

从使用的海鲜酱油品牌，聊到中式拉面配上日式猪骨汤的惊艳口感；

从阿文的学面经历，聊到康康的全国拉面探店计划，两人简直停不下来，从晚上吃饭时间6:30聊到了晚上睡觉时间10:30，两人之间交换了联系方式，相约在珠海的匠魂首店再次相见吃面。

探店博主沈康康与“拉面之友”阿文

两个天南地北素不相识的陌生人，因为共同热爱拉面而相遇相识。会面结束后，沈康康在微博上发布了2400多字的感悟。文章下有评论：

这个老板（阿文）做面的精神如你（沈康康）探寻面的精神如出一辙，把一件事做到极致非常不易，人生有热爱的东西真是太好了。——网友评论

在完成“匠魂”的探店后，沈康康写下了千字感悟

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这样的故事还有很多很多，都藏在阿文的心里。

来到匠魂的老客只要见到他就放心了，因为他们知道，阿文会把每一位 “匠迷” 的独特喜好记得清清楚楚：喜欢什么口味的汤头？喜欢什么类型的拉面？喜欢什么样的配菜？在点好的一碗面端上来之后，总不会令人失望，更期盼碗底的惊喜。

我有一碗面，等你带着故事来。——阿文

阿文和『SO职场说』主理人 Ski 在北山

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匠魂限定新品：樱魂

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来源: qq

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