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跟着陈晓卿不出错！在最没存在感省会一天狂吃8碗面，直呼满足

跟着陈晓卿不出错！在最没存在感省会一天狂吃8碗面，直呼满足

公众号新闻

2023-03-27 13:03

县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南

阿球爱跟着美食家的脚步找吃的，比如蔡澜，比如陈晓卿。寻着两位的身影一起吃基本不会出错，还总能发现一些新晋宝藏。

@陈晓卿微博

最近我发现，陈晓卿老师开春出山第一站，居然是山西太原！

阿球看到定位那一刻真是又惊又喜。惊陈晓卿太会吃，喜太原这个宝藏终于要被发现了吗！？

春天的晋祠@图虫创意

相信一定有不少朋友对太原感到陌生。这不意外，低调的它似乎经常被人遗忘，每次提名省会也总是想不起来，最深的印象大概就是煤老板。

@陈晓卿微博

但就是这样的太原，却盛产各种好吃的面食，凭借1000多种不重样面食冲出全宇宙，连陈晓卿都忍不住来打卡。

早上八点吃到下午两点，六家面馆八碗面全吃光。惊人的战斗力只有在太原能做到吧？

@图虫创意

握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角、铁锅焖面……

别看其貌不扬，听名字也怪里怪气。可这些面食却让人魂牵梦萦，阿球一行人组团去吃也只能吃个冰山一角。

@图虫创意

如果说这是太原人创造的面食奇迹，那太原城自身的底气则来自2500多年以来的“龙兴之地”。

九朝古都、九州之首，还被唐太宗誉为“王业所基，国之根本”；
还有很多历史痕迹浓重的古建筑：保存完好的晋祠园林、明代建筑的永祚寺、凌霄双塔、龙山石窟、蒙山大佛、祭孔文庙……

@万科太原宣传片

无数古建筑扎堆的地方少不了厚重的人文气息。这座盘踞在北方的一座龙城，更是倚靠黄河滋养出一片精彩的美食宇宙。

如果你以为太原只有面食那就大错特错了，他们是这样吃的

@纪录片《早餐中国》

晨起一碗“头脑”配黄酒醒神，夜里出摊的“山药蛋”油炸勾人口水；

火遍b站的沾串，十几张酱料叠加口感更足，经过骨汤熬制的香炸丸子暖心开胃；

或是揉搓成不同形态、用不同模具制成的面食，全部主打一个朴实落胃。

@央视《农广天地》

纪录片《无饭不起早》

这离兼具游牧地区的豪爽，羊肉、羊杂、羊汤，生炭火铜锅，配上汾酒拉满江湖气；

热情好客的太原市民为吃一口汾酒配面从城北冲到城南，也为一个刚出炉的锅盔香到跺脚。

@鑫鑫/@图虫创意

在这座龙城无须精致优雅，只是嗅一嗅干燥的空气似乎都能闻到粗犷豪放。

一下飞机似乎就被无数的面食和醋味包围，张张嘴就能吃到让人怀念N久的特色小吃。

@太原城市宣传片

更让我惊讶的是它甚至还是“中国便利店第一城”！随处可见便利店身影。

这座“灰扑扑”又厚重的城市能带给我们的惊喜实在太多，真的不得不按头安利啊。

一千多种面食不是吹的

论太原人吃面的各种形态

@图虫创意

在太原，面食不是一种普通的定义。

不止白面，任何粗粮任何器具都能成为做面小能手，你能看到各种形式造型的面食：

@万科太原宣传片

铁片削成厚实长条的刀削面，铁质带网眼的擦床擦出来的抿圪蚪儿，铁筷剔出的剔尖，饸饹床子压出来的饸饹面，筷子戳出来的酒窝面；

甚至还有手工揉成一团花型的莜面窝窝，拇指按压撵出的猫耳朵，用手揪出来的揪片。

@万科太原宣传片

各种烹饪形式和各种配料都能为山西面食添砖加瓦。

万物皆可卤，各种配菜搭配蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧的做法让外地人都目瞪口呆。

@图虫创意

本地人吃面不讲究什么环境，苍蝇馆子往往在饭点挤满人，就为那口手工面；

当然最好的味道还属家里，似乎家家户户都有一双会做面的巧手，简直像从小观看艺术表演长大。

/铁锅焖面/

大众点评@金金

不过最令本地人无法割舍的还是那口铁锅焖面。

精髓在于焖。先炒菜，然后把面放进去跟菜一起焖，面吸了菜香，没有汤但又足够湿润。一口吃下去有油润的面香和肉菜混合的香味，很有层次。

/蘸片子/

大众点评@悦蝶儿

蘸片子可以说是山西独有的面食。也就是裹了面的蔬菜煮熟。

但有一说一绝不简单。首先面要用小麦面粉、豆面，加上鸡蛋和成糊装，这一步就很难做了，黏稠程度很难把握。

再将蔬菜，比如野菜、豆角、茄子、土豆、菠菜、蘑菇、红薯等蘸上面糊，最后煮熟。

大众点评@菠若菠萝蜜丶

蘸片子光滑爽口，每一处都被面香包裹。蘸着由醋、蒜泥、辣椒、西红柿酱等混合而成的蘸料，爽口开胃。

📍推荐店铺：

沾片子：昌盛西街10号牛奶厂门面房6号

/肥肠面/

大众点评@L

早就听闻过肥肠面的大名，却是第一次见。面是圆圆的面片形状，看着倒是很像南方的年糕片。

现做出锅的面片用红烧手法烧制，裹满汤汁，能清楚看到金黄色闪烁。

肥肠则是小块更易入味，一口下去劲道柔韧的面加脆爽的肥肠在嘴巴里撕扯，不要太爽口。

📍推荐店铺：

正宗特色老姚肥肠面：并州南路鼎太风华斜对面

📍

老崔手擀面

大众点评@我是小猪耙子

这家的打卤面是一绝。扁扁的手擀面很厚实，但面芯却不会硬，非常可口。

卤子里有豆腐、肉丝、木耳等，特别丰富。浓郁汤汁连着肉菜一起把面全部盖上，再点一份凉菜拼着吃，一下午都是落胃的。

地址：千峰南路15号

只有太原才能吃到的特色小吃

从早到晚嘴巴不停歇

/头脑/

上过快乐大本营哦

太原人的早餐第一名当属头脑。虽然很多人吃不惯，依然是本地老人的最爱。

它是太原的滋补药膳，已有300年的历史。

黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟……不爱的人看看原材料就避之不及，但也有许多人特意起大早去店里赶刚出锅的一碗。

图自@纪录片《早餐中国》

配上烧麦和黄酒，这才是一天最完美的开端。

尽管现在很多年轻人吃不惯，但在老人俺来，早上喝一碗头脑，整个身子都在发热，整个冬天都不生病。

/丸子汤/

大众点评@西瓜甜不甜

丸子汤虽说是大同特色，却深受太原人的喜爱，可以说走几步就能看到一家店。

一般是早餐吃。丸子要先炸再煮，在一口大锅里咕噜咕噜冒泡。汤底有比较浓的胡椒味，让人喝着喝着身体发热，正是它的特色。

大众点评@楚国一散人

再配一幅葱花烙饼，焦香酥脆，泡进丸子汤里浸满汤汁更有味道。

📍推荐店铺：

何胖丸子汤：南海街7号

📍

马店家蒸饺

大众点评@Cissy

想吃牛羊肉可以来马店家蒸饺。牛羊肉饺子是招牌，店里还有炖羊排、羊尾尖等等与牛羊肉相关的一切！

甚至还有各种蒸菜，蒸丸子、蒸豆腐、肉筋……

大众点评@Posto

先来上羊肉牛肉蒸饺各一屉，皮薄馅多，咬开软乎乎的皮满嘴都是肉香，汤汁更是鲜香四溢。蘸点醋更开胃，一下子直击灵魂。

地址：南海街万民药店旁

📍

河东海月涮肚

大众点评@二人语

太原人也很爱吃涮牛肚。

这家就是当地的涮牛肚老店，不少人闻名而来。味道有保障。

大众点评@小宝碍

脆嫩的牛肚刷一层麻酱，只是想想这个味道就食欲满满。店里还有炒馒头，裹上鸡蛋液一起炒，干香酥脆。

地址：亲贤北街123号阳光地带寇庄西路商街

📍

胖姐夹肉饼

大众点评@无花蔷薇

北方人真的超爱各种饼馍，阿球深有同感。不管是豆皮、蔬菜、土豆，或是肉、鸭肠、鸡蛋等等都能出现在夹馍里。

这家夹馍店可以说是附近居民的隐藏彩蛋。

大众点评@S型的胖仙女

夹肉饼十块钱一个，现做现打的饼能吃出麦香，肉也是卤好现切，加上香菜、青椒，增加口感。

每一口咬下去都是扎扎实实的肉，还有豆皮、卤蛋可以选择。

地址：新泽巷中段包子大王东行20米

📍

老宋串串香

大众点评@了以里方方

没有人可以逃得过串串香的诱惑，阿球敢拍着胸脯保证。

经典的老太原口味，各种食材串起来，烫熟一把抓，淋上酱料。

@大众点评

精华是秘制芝麻酱，连辣椒油都是特制，浇均匀让每一串都裹满料。最后再煮一份弹牙爽韧的宽粉拌进去，怎么可能不好吃呢？

地址：千峰北路吉祥市场

📍

继承饭庄

大众点评@多多

想一站式吃到当地特色可以来继承饭庄。头脑、烧麦、羊肉汤、丸子汤、过油肉、铜火锅都有，味道几乎不会踩雷，一口气吃完。

头脑和烧麦是招牌，只在早上售卖。头脑酒味比较浓厚，是传统的老味道。

大众点评@静默9100

羊肉烧麦更绝，一口咬开透薄的皮还会爆汁，浓郁汤汁在口腔里四溢，和肉香混合好吃到灵魂出窍。

地址：体育西路光学仪器厂门口宿舍西南角

想吃透太原

少了它们可不行

/羊杂割/

大众点评@是你的小可爱啊

太原人吃羊杂割的历史可以追溯到元朝忽必烈时期，真的很久远了。

羊杂割，顾名思义，就是羊杂。羊的心肺肝肠等内脏清洗干净，连羊血也不能少，煮熟切碎。用花椒、辣椒、羊汤等当佐料淋上去，关键要加上粉丝。

这就变成一道味鲜料足的羊杂割，既果腹又香浓。

📍推荐店铺：

连虎羊杂割：长兴南街长兴便民市场北区A23号

骨汤羊杂割：西矿中巷与西矿街交叉口西南角

📍

王明古法砂锅

大众点评@饭醉分子

太原人爱吃砂锅，而且主打一个古法。可以说是万物皆可砂锅。连土豆、玉米、豆腐、粉条、豆皮都能做成砂锅！

主料一般是酥肉、丸子、牛羊肉、排骨、烩菜等等，选想吃的即可。

大众点评@饭醉分子

阿球喜欢丸子砂锅。冒着热气咕噜咕噜上桌，热气腾腾。被煮到外软里嫩的丸子鲜香极了，半份下肚整个人都精神起来。

地址：西夹道78号商铺

📍其他推荐店铺：

二子砂锅：太白西巷口中国广大银行背面

📍

五杰煎肉馆

@大众点评

太原烤肉的扛把子，当属五杰煎肉馆。没到饭点就开始排队。

一口烙锅几盘新鲜烤肉，放上去滋啦作响，只等着大快朵颐。酸菜、干豆角、豆腐，各有各的风味，点了不会出错。

@大众点评

蘸料是点睛之笔，吃过的人都觉得难忘。可以说晚餐不知道吃什么，聚餐不知道选哪里，来五杰是不会出错的。

地址：北大街太钢总医院烧伤整形中心旁

@鑫鑫

当然还有很多值得推荐的特色美食：

比如1元5串光是蘸料就一整排的📍小乐蘸串，老美食街的📍炒凉粉、裹面油炸；

本地人从小吃到大的📍上帝炸鸡，每天都在排队的📍老孙烧烤夹馍；

只吃了千分之一的各种📍面食，晋菜的扛把子📍过油肉、糖醋丸子……

太原的美食宇宙太惊人，任谁来了都要上头，也难怪陈晓卿老师一天能在这里吃上6顿呢！

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来源: qq

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