“一代甜品天王”落幕

 “让我们结伴探访许留山 感情不必分你高班我低......”2002年，Twins一首《友谊第一》横空出世，唱响内地年轻人的随身听。对于很多80后、90后来说，许留山是随着TVB、港乐、金庸小说等港式文化符号一起成为年代经典记忆。火爆的时候，门店外几乎天天大排长队，甚至去晚了，许多热销单品就售罄了。

创新曾是许留山能够走进公众视野的一张名片。

20世纪50年代，一个叫做许留山的广东普宁中医在香港的街头以手推车贩卖龟苓膏为生；

60年代，许留山因病去世，他的儿子在元朗开了一家铺子，取名“许留山”，这家铺子也不再卖龟苓膏了，而是卖起了凉茶，生意非常好，顾客络绎不绝；

到80年代，许留山创新性地在传统凉茶铺中推出了甜品小吃，为了投顾客所好，许留山的店内还布置了很多电视机和唱片机以供来往的客人们观赏和留影，赢得了许多顾客和赞誉；

1992年，许留山全面转型成了糖水铺，以全港首创的芒果西米捞掀起甜品风潮，开创出了一片“芒果天地”，一举成为香港美食名片之一；

2000年，又推出杯装鲜果爽特饮，开创全新的外卖饮品模式；

2004年，许留山进军内地市场，先后在深圳、广州、上海、杭州、武汉、重庆等大城市开设了不少分店，并以广深和上海作为据点向华东和华南地区推进。

许留山还把触角伸到了海外，从2012年进军马来西亚到五年后在韩国首尔开店，此后还走进新加坡、澳大利亚、美国和加拿大等多个国家。

鼎盛时期，许留山在全球的门店数量超过了300家，门店收入更是接近5亿。

来源：许留山中国

经典品牌为何没落？

许留山曾经历三度易主。

2009年，许留山家族的许炳城，将“许留山”全部股权卖给马来西亚一家投资公司Navis Capital，这让许留山成功打入马来西亚市场；2015年，黄记煌母公司、煌天国际控股有限公司以交易价5亿港元全资收购了许留山；2019年8月22日，肯德基、必胜客的母公司百胜中国宣布，收购黄记煌，许留山再次易主。

“许留山在后续发展过程中收编了太多加盟商，而加盟商管理水平参差不齐，从而导致经营不善。”一位餐饮业内人士指出，许留山被煌天国际收购后开放加盟计划。从2016年开始，许留山所开设的新门店大部分为加盟店，不少加盟门店面临着供应链暂停，压制巨额流动资金等更大风险。

据天眼查数据，许留山大陆关联公司为许留山餐饮管理（深圳）有限公司，成立于2008年，而该公司旗下41家分支机构中，39家已注销。

2011年，广州邓留山和香港许留山打起了官司，“邓留山”起诉香港“许留山”及原股东许炳城，称双方曾签订合作意向书；而香港“许留山”则表示，广州“邓留山”在2009年才成立，不是从原来直营门店变更而来，而是凭空冒出来的。“许”“邓”之争，折射出的亦是许留山公司管理混乱、品牌保护意识不强的漏洞。

从龟苓膏到凉茶铺再到糖水店，从芒果西米露到芒果班戟再到芒果布丁，许留山每一步转型升级、产品研发都颇具新意。

奈何，成也芒果，败也芒果。自从许留山开创了“芒果王国”后，一直坚守经典，但在变幻莫测的餐饮市场，则显得有些墨守成规。业内人士认为，最重要或许是从产品到品牌的全面老化，经典的许留山有些跟不上时代的快节奏。

“老字号”如何适应新消费？

近年，离开公众视野的“老字号”不在少数。

以“初代餐厅网红鼻祖”出圈的仙踪林，也在2021年初关闭广东最后一家门店。创立于1991年，秋千座位、绿色园林装修、炸豆腐、木糠蛋糕、黑钻珍珠奶茶、蜂蜜绿茶……随便一样，都是广东80、90后青春的回忆。

2020年5月，20多年老字号香蜜湖丹桂轩门店关闭。这个位于香蜜湖豪宅区香榭里花园的丹桂轩，作为开了二十多年的高档餐厅，曾在深圳人的“叹茶”名单上占有一席之地。

许留山、仙踪林、丹桂轩，这些极具存在感的名字，渐渐被外界遗忘之时，老字号们也需要重新思考，如何适应新消费。实际上，随着近十年移动互联网的迅猛发展，互联网思维早已深深地渗透进餐饮业。学会追热点、造概念成为每个餐饮品牌的必备技能。

新茶饮、咖啡烘焙、中式甜点的快速崛起，也让消费者有了更多元的选择，如今的新式茶饮，已经不止满足消费者对口味的需求，更是在产品颜值、情绪、社交等各方面全方位走进消费者的心里。

除了靠味蕾体验留住消费者，餐饮们不得不面对一个问题：流量越来越贵了，如何流量变“留量”，一众新消费品牌必须解答。从线下引流到线上引流，从公域流量到私域流量，以及把数字化从终端上溯到上游以提升产业效能，都已经是新茶饮们在做的事情。

大批网友“回忆杀”

许留山再关店，引起不少网友回忆起去过的店面，以及过去的时光：

你对许留山又有什么样的回忆呢？