什么味道能代表台湾茶？

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2023-05-28 04:05

--- 风雅吃喝事，尽在三联生活市集 ---

自诩即将步入中生代的爱茶人，除了梦想与追求品饮世界各地好茶之外，对于台湾本地的茶品，本人有着一些特别爱好。

每当有人问起我：如果要向台湾以外的朋友推荐台湾的茶会怎么推荐？我的回答通常会令人跌破眼镜。一般人大概会以为是“梨山高山茶”“阿里山乌龙茶”等当前大众熟知的茶品，但对我比较熟悉的朋友们会知道，我对于当前的高山茶，其实是抱持着怜悯心态的。

// 沧桑的文山包种茶

在当代，“包种茶”俨然是台湾北部茶中的代表款，长久以来其清新口感和馥郁花香一直广为爱茶人所喜欢。包种茶最大的特色是茶汤清澈蜜黄，嗅香淡雅宜人，尾韵带有幽幽的花香。但谈到包种茶的历史，可以追朔到清代，正式蓬勃于日本殖民时期。

台湾成为日本殖民地后，日本人特别重视当时的包种茶外销市场，为加强台湾茶叶发展，当时日据台湾总督府殖产局设立平镇茶业试验所来加强台湾茶业发展。1912年，台湾北部的南港、内湖及深坑地区，采用不熏花却能散发花香味的改良式包种茶制法，成为现代包种茶制法的基础。当时产包种茶的产区，多隶属于台北州文山郡管辖，而统称为“文山包种茶”，名字沿用至今。

台湾新北坪林文山区

或许是时代的变迁、茶园土地的问题、茶树品种的兴衰、市场劣币驱除良币等等原因所致，让包种茶从日本殖民时期的辉煌一时，到现在逐渐退出江湖，成为只有地方上的喝茶人才关注的品类，或者只有在早些年的旧货市场，才能淘到的所谓“老包种”老茶，市场份额极小。但即便如此，一提到台湾北部名茶，文山包种茶仍声名显赫，只是多了几分没落老贵族的黯淡。而能够接触到适合的品种和工序做出来的包种茶，变成需要努力和运气的一件事了。

即便我现在喝茶的资历不算浅了，每当喝到真正的文山包种茶，还是足以令我感动的。或许包种茶之于其他茶种来说，算得上是一股小清新，但是在清新之余，其独特的黄柑大冇老茶种，又倾诉着它历经沧桑的内涵，不同于未经世事的普通“傻白甜”。我想，这就是我强调的“真正的文山包种茶”。

// “台湾香”的日月潭红茶

台湾的旅游业发达，游客来到台湾，不免到日月潭“朝圣”一番。来过日月潭的朋友们往往可以发现，日月潭周边的“红茶”，无论是作为饮料本身，或是做成点心，甚至入菜，几乎都与“日月潭”有着密不可分的关系。而这样的紧密关系，并非一朝一夕可成。

早年间的台湾红茶广告

谈到日月潭红茶，历史的时间轴上，有两个促成日月潭成为台湾红茶代表的关键性时刻。一是日本殖民时期，二是1999年的9·21大地震。

台湾的红茶史，严格说起来至今已有87年历史。日本殖民时期除了包种茶的发展，日本政府同时也看到红茶在国际市场上的地位。尤其发现了台湾日月潭的环境与印度阿萨姆茶区非常相似，因而着手规划鱼池乡（日月潭）的红茶产业，鱼池乡的红茶也曾经被选为进贡日本天皇的珍品。当时的台湾总督府更在此成立红茶试验所，推广“阿萨姆种”红茶，直到日本殖民统治末期，台湾红茶的贸易输出量达到顶峰，成为乌龙茶、包种茶以外的第三种外销茶类。

由于日本政府在日月潭大量种植“阿萨姆红茶”的树种，启动了鱼池乡的红茶培育计划，为台湾红茶的发展奠定基础。历经了五十多年的育种试验，台湾的茶科研单位终于在1999年6月发表了以缅甸大叶种为母种、台湾野生山茶为父种的“台茶18号”。

日月潭红茶茶树

天有不测风云，就在台茶18号正式发表不久后，台湾遇到了百年来首见的强烈地震。1999年9月21日清晨，发生了芮氏规模7.3的强烈地震，接近震央的南投鱼池乡震度高达七级，灾损十分严重。灾后地方政府便以推广台茶18号来做为鱼池乡的振兴重点计划，数年后台茶18号成为了鱼池乡红茶的当家品种，并在2003年经由票选，获得名称“红玉”。

红玉红茶可以称得上是台湾红茶的代表作，独特的香气和韵味，在国际上屡获大奖，深得红茶爱好者的喜爱，因此红玉的香气也被称之为“台湾香”。

我个人挺喜欢红茶的，无论是正山小种、祁门红茶、台湾红茶、锡兰红茶、甚至大吉岭庄园。但真正能让我印象深刻的，首先是正山小种，接下来就非红玉莫属了。红玉的茶汤总带着一抹橘红透亮，有别多数红茶的深沉；尤其蜜香甘甜的口感，更是让人频频啜饮，喝过红玉的人，这辈子都难以忘记这个味道。