天热必备的下酒菜，脆嫩爽口糟香浓郁，江浙沪的夏天少不了它！

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2023-05-28 08:05

这几天杭州天气直逼35度，出门走两步都是额头上滴答冒汗的程度！

一回到家就是想吃冰箱里凉丝丝的东西。心心念念了一天，那就是我放了一夜，为了吃起来更入味的糟菜！

给各位没吃过的解释下，糟菜是用糟卤浸泡、卤制的菜。这道菜一般是上海的夏日家常菜，常见的有糟鸡翅，糟毛豆👇等等。

味道鲜香十足，不管是下饭还是下酒都是特别美味的存在！

不过做糟卤最重要的就是各类食材焯水的时间了，花吃姐姐这就把自己的私藏食谱拿出来和大家分享，记不住的可以截图保存哦！

RECIPE

万物皆可糟

先准备好自己喜欢吃的食材，洗干净备用。我这次准备了毛豆、大头虾、鸡爪、鸡胗等等，这些都是特别适合做糟菜的食材。

锅里水开放盐，倒入毛豆煮五分钟即可。

捞出来过一遍冰水，然后剪去两头，方便食用。

注意毛豆一定要煮完再剪，不然味道全跑光了。这样煮完的毛豆颜色翠绿又好入味。

肉类喜欢什么都可以放，例如鸡爪、鸡胗、鸭舌、猪肚都可以。

我准备了鸡爪鸡胗，洗干净后先加入适量的葱、姜、料酒去腥。

冷水下锅，煮开再转小火煮15分钟即可。

期间可以捞一下浮沫，最后捞出食材备用。

最后煮一下大头虾，水开下入葱、姜、料酒和虾，煮1分钟，等虾变色即可捞出。

把所有的食材码好，倒入适量的市售糟卤至微微没过食材即可，放入冰箱6小时就完成啦！

有耐心的可以冷藏一夜再食用，味道更佳！

这样做的糟菜，和饭店卖的一模一样，食材吸满了陈酿酒糟的香气。每一口都是鲜咸味美，让人印象深刻！

在家自己做糟卤，还可以根据口味做调整。口味清淡的可以往糟卤里加凉白开，喜欢酸甜口的可以加入柠檬片、话梅，喜欢吃辣的加入适量泡椒段～

建议多做一些，夏天的下酒菜可少不了它！毛豆爽脆，虾肉紧致，各色内脏嚼劲十足，入口既有卤香还有酒香，味道咸香醇厚，嗲的不得了！

好啦，今天糟菜的做法就到这里，你还用什么菜做糟卤？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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来源: qq

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