棕色蛋较贵 因为比白色蛋营养？

棕色蛋比白色蛋价格稍贵，因为比较营养？错，两者的营养成分并无差别，任何食谱也分不出两者的「菜色表现」有何轩轾。那为甚么棕色蛋老是卖价较高？

回答这问题之前，先来看看鸡的品种与蛋的颜色的关系。不同品种的鸡有不同的色素基因，色素基因决定生下的蛋的颜色。例如，来亨（Leghorn）鸡通常所生的蛋都是白色，欧平顿（Orpington ）鸡生的蛋都是棕色。

有意思的是，鸡的耳朵颜色也可看出牠会生出甚么颜色的蛋。羽毛白色，耳垂也偏白色的鸡，生的蛋都是白色。羽毛红棕色、耳垂颜色较深的鸡，生的蛋都是棕色。

鸡蛋不但有白有棕，也有浅蓝色、绿色，甚至外壳呈斑点的蛋。

蛋色既然与品种和色彩基因有关，为甚么棕色蛋卖得较贵？这就得看「养鸡成本」了。

生棕色蛋的母鸡要耗费更大的能量生蛋，通常牠们的食量较大，饲料费自然更高，这层成本，自然要转嫁到消费者身上，这是消费市场的原理。

母鸡要耗费更大能量生棕色蛋，那就表示棕色蛋的品质更优啰？前面讲过，营养和白蛋没差，其实，味道也没差。

说到营养，有一点也很有意思。饲料添加omega-3脂肪酸和维他命D，养出来的鸡所生的蛋，这两种营养的价值也更高。

不论白蛋或棕蛋，同样含有各种维他命、矿物质和高品质的蛋白质。因此，选购时，不用再踌躇于决定哪一种颜色，参考你信得过的「消费指南」的建议，买最新鲜、最可靠的品牌就对了。