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端午岂止有粽,在徽州子糕才是主角!

端午岂止有粽,在徽州子糕才是主角!

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    徽州子糕,真的与“粽”不同!

端午节吃粽子、鸡蛋
是传统节日习俗之一
但在徽州却有一种糕点
奇妙的完成了粽子和鸡蛋的端午使命
它就是——子糕


子糕是婺源具有历史且极富盛名的传统食品,逢年过节、有喜事时更是必不可少,也是待客的佳品。它吃起来香,说起来美,这是因为在婺源,子糕谐音“子高” ,寓意“步步高”,很受人待见。


婺源的子糕虽然也分种类,但大多离不开鸡蛋、糯米和肉,色泽金黄、营养丰富,味道是咸香的,比粽子略有些油感但不腻也不沾牙,爽滑细致。


虽不是入口即化,但是任凭它在你的唇齿间辗转,细细感受子糕的那种糍性是介于饭团和糍粑之间较量,比饭团更糯,比糍粑耐嚼。


好的东西当然要分享啦~今天就给大家带来一款非遗手作——观徽造物·徽州子糕,没有尝过、或早已吃腻了粽子的朋友,墙裂推荐试一试,真的与“粽”不同!

徽州子糕,真的与“粽”不同

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 观徽造物·徽州子糕 

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在婺源,鸡蛋被称作“子”,婺源人给了它很好的寓意。顾名思义,“子糕”这种结合了鸡蛋、糯米和肉的营养食物,在婺源人的生活中是给亲人最美好的美食。


子糕也有着属于它的传说,在古代只有军队里打仗才能吃上哦!
在很早很早以前,一位善于带兵作战的将军来婺源平定当时的战乱,为了士兵更好地作战,于是就下令改造军粮,用糯米饭团给士兵充饥。因为打战需要加强营养,就在饭团里加了鸡蛋。士兵吃糯米鸡蛋的子糕,将军带兵的就再加点猪肉, 战乱平定以后,很多军队的将士回到了家里,也因此这一款美食在婺源民间广为流传。

今天给大家带来的子糕,就来自江西婺源,由非遗糕饼师手工制作,从配料表中就能看出,只有糯米、土鸡蛋、鲜猪肉、食用盐、黄栀,没有任何多余添加,力求还原小时候的味道。


至于为什么需要加黄栀,是因为徽州人也认为五月是火旺之月,过旺则为毒,因为端午时节,天气极热,雨水也多,湿气加重,人易生病,气候容易滋生蛇虫鼠蚁以及各种病菌,进一步加重疾病的传播。

除了门前插艾草、菖蒲、喝雄黄酒、泡艾草浴等习俗,徽州子糕加入黄栀水是老祖宗为了清肝火,除胃热,助消化的一种养生习俗。


制作工艺也很有讲究,需要经过七道工序,看似简单却能够把生活中最常见的食材加工得如此美妙,这就是婺源人祖祖辈辈的智慧。

要知道每一样食材量的搭配,糯米的粘糍,用手揉的力度和时间,火候的掌握,包括盐的小小差别,都会影响它的口感。


首先要将糯米洗净提前浸泡一晚后捞出。


然后,用饭甑将糯米大火蒸至八九分熟。


待糯米饭摊凉后,以一斤糯米四个土鸡蛋,三两五花肉、八克盐的配方倒入盘中搅拌。


期间还要用20ml热水将黄栀干果撕开浸泡20分钟,滤水倒入糯米饭盘中一起均匀搅拌。


接着,用传统子糕木模底部铺上新鲜粽叶后,将搅拌均匀的糯米饭放入模具中按压实。


将糯米饭按压平整后,上面也要再铺满粽叶,然后放入锅中蒸两小时即可。


蒸熟后的子糕还要脱模切成方块形,经过真空包装,如此才算大功告成。


想吃的时候,直接切片加热,或蒸、煎、烤皆可。


包装设计则源于一个传统美食的木模,徽州婺源人把它用到了级致。平时用来做豆腐,过年压冻米糖,立夏端午用来蒸子糕。


选用桐木环保材料作为包装材料,沿用木模的形状进行设计,很有feel


木盒还可以二次创作使用,可做风铃挂于屋檐,可置物放于桌边,也可创作装饰成氛围灯,不会浪费。


Ps:由于手工制作,无添加,现做现发,赏味期只有15天,所以收到后请尽快食用完。如果一次吃不完,可放在阴凉干燥处保存,也可冷藏!真空包装20℃下15天,冷藏30天。

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