秦朝：中餐出海，红利有多大？​ | 金物奖

餐饮进入了一个全新的周期，我们必须要用全新的视角去审视。放开后几个月的时间，餐饮行业经历了很长的过山车，大起大落，内卷极其严重。

之前，大家都对报复性消费抱有非常大的期待，很多餐饮老板很兴奋。进入3月份之后，大家就意识到消费下滑，都在问：原来的人都去哪了？

当然我们也看到部分的狂欢，比如淄博烧烤。淄博市场定义了两个词：市场下沉、客单价下降。我沟通了很多餐饮老板，从高端餐饮到大众连锁，他们的反馈都是客单价下降20%—30%，原本以为赚得盆满钵满的现象，并没有到来。

餐饮市场另一个现象就是：从报复性消费到报复性开店。想开店赚钱的人，比想消费花钱的人多。挤出效应加剧，新店猛增，老店挣扎。2023年1月至5月，全国新增餐饮企业123.13万家，注销23859家。很多大厂离职青年，新中产跨界涌入餐饮业，小白数量激增。为什么？因为他们觉得餐饮是个门槛比较低的行业。实际上，餐饮可能看起来进入门槛低，但进来以后，你发现，这是一个需要“搭梯子”的事情。

加盟品牌的异军突起，在过去三年是现象级的。很多头部品牌，在过去三年实现了突围登顶，就是靠加盟。经济下行，造成很多人对原有创收路径的脱离。大家急于寻找新的创收方式，又没有经验，觉得加盟一个品牌、抱一棵大树是一条路子。餐饮品牌连锁率接近了20%的水平，而且这个连锁率还在持续上升。

有人提到：一些品牌在这个客单价下降的环境下，主打高价产品，还非常火爆，连锁开得特别快，和市场下沉、客单价降低是不是相违背的？

这就涉及连锁加盟中的一类现象：品牌的账，算给自己、算给加盟商和算给消费者的算法是不一样的。作为一个加盟连锁品牌，它首先要给加盟商“算账”，这是一道必须破解的数学题。这个时候，定价就是一个非常核心的环节。如果他们把价格定得特别低，那么接下来的问题就是能不能卖到那个量。

一些加盟连锁火爆，背后隐藏了一个问题：品牌算法、做法的对象其实是加盟商。看起来B端、小B端非常繁荣，但它缺少了C端消费者，真正考验的是C端消费者是否真的接受、真的愿意长期为它买单？

如果只是品牌和加盟商之间的互动，常见的现象是：一顿加盟猛如虎，然后又开始收缩。

什么样的加盟品牌是好品牌？它必须负责任：有没有供应链？有没有强的管控运营体系？有没有将精力放在C端？品牌上游有供应链，下游有运营支持，有渠道，有支持你的消费者，这才是一个健康的加盟连锁体系。品牌、加盟商、消费者形成了一个闭环，才能转动起来。

接下来，极致性价比将长期主导：价格下行，品质上行。哪些业态是能迎合这些趋势的？

① 快餐以上，正餐以下：就是主打品质性价比。这种业态，是很有优势的，定位也是进可攻、退可守的类型。

② 两级再分化：要么往高端里做，做到米其林、黑珍珠的级别，他们依然有良好的生命力；要么能具备供应链优势、价格优势或者其他优势，能铺天盖地开店，也会有持续的生命力。

③娱乐性价比餐饮崛起：当大众都比较郁闷、焦虑的时候，轻娱乐的业态就会异军突起。这是一剂解决精神内卷的解药，大家通过性价比非常高的餐饮，还从中获得了娱乐体验，这在餐饮业非常有竞争力。

如何破内卷，万变不离其宗的一件事是：所有的原点都是产品。餐饮是一个做产品的行业，任何时候在产品上下功夫都没错。当下依然是餐饮创业黄金时代，餐饮业呼唤更多金品好物，更多金字招牌。

过去这些年，国内市场的内卷，餐饮供应链、品牌、运营等方面高速成熟，一定程度成就了一批优质品牌。

眼下是一个非常好的出海窗口期，保守来说也会有3—5年的红利。中餐出海的优势，一是可以快速引爆，二是消费力更强，三是数字化运营的优势。当然其间也会有一些挑战，这个挑战也一定程度上会拉长这个红利周期。

海外市场，我们分为几个板块说一下：

北美市场，包容度非常强，中式餐饮在那边能落地，消费者也愿意去尝试，消费力很强。而且，它的定价方式有很大利润空间。它面临的挑战主要是供应链挑战，很多供应链无法出海。这个就需要本地化解决。

新加坡出海和北美类似，挑战则在于它的人力成本，它的人力成本是国内的2—3倍。它的房租水平和深圳持平，人均消费则是国内的2—5倍，利润还是可观的。

整体比较有挑战的可能是偏零售属性的，比如茶饮赛道。标准化、供应链、工业性的东西，在国外已经很成熟了，已经被市场教育了很多年，产品定价比较低。你在那可能花了高人工，但客单价卖不上去。这一赛道在哪里吃香？在东南亚地区，尤其适合下沉定价的一些品牌。

另一个挑战是市场选择问题。中餐的两大目标：一是卖给海外华人，这很精准，容易引爆，但也很容易碰到天花板；二是真正的中餐出海，大家的终极目的是为了满足当地人。这是两个不同的选择，决定了不同的路，也决定了未来的体量和发展。

整体来说，都有破解的方法。你只有先走出去，才可能去面临并解决这些问题。