哭笑不得：张小泉总经理称中国人切菜方法不对！

7月6日，广州一名消费者网购了一把张小泉菜刀，用这把刀拍蒜。

蒜跟刀展开了殊死搏斗，最后是菜刀断了。

消费者去找张小泉的某东网店反映质量问题，客服回复说菜刀“不能拍蒜”。7月14日，聊天截图被发至网上，“张小泉客服称菜刀不能拍蒜”登上微博热搜。

7月15日，张小泉官方微信公众号发布情况说明称，本次事件中消费者购买的该司产品名称为“龙雀斩切两用刀”，特色在于锋利度较高，耐用性较好，长于食材的片、改刀。而客诉顾客购买的刀，材质为50Cr15MoV不锈钢材料，其硬度较高。

本来这是一件很小的事情，在信息爆炸的网络时代，关注度非常有限。

如果在售后处理阶段，张小泉方面能够赔人家一把刀或退款，这事也就过去了。毕竟，拍蒜能把菜刀拍断是违反人们日常生活认知的“奇闻”。

但从客服回复以及官微声明来看，张小泉态度相当生硬，还想从技术、材料角度找理由。

这种舆情应对方式，只能说是一场灾难。什么叫“50Cr15MoV不锈钢材料”？几个顾客能懂，几个网友能懂？

当张小泉用这种态度处理质量纠纷时，它付出的代价就不是一把、十把、一百把菜刀能解决的。

机智的“王麻子”立刻安排人手在某音上直播菜刀拍蒜，还备注了“拍蒜拍断包换”承诺，针对性非常强，可见同行竞争有多么激烈，能踩一脚是一脚。

事情到了这一步时，网友们还是看戏、调侃的心态居多，毕竟，张小泉是一家近400年的老字号，在品质认同上还是有着深厚的社会基础。

然而，当张小泉总经理夏乾良一段接受媒体采访视频放到网上后，网友们就不再是轻松调侃，而是愤怒痛骂。

他是怎么说的？

“为什么米其林厨师切的肉片更薄，黄瓜片更透明，是因为前面有个支点。我们把刀前面的头斜过来，那不是设计感，那是消费者教育。”

还说我们“你学了几十年的切菜（方式）是错的，所有的米其林厨师都不是这样切的。”

左一个“米其林厨师”，或一个“消费者教育”，你一个卖菜刀的，神气什么？

看看了的嘴脸，再听听这些话，他居然是中国百年老字号“张小泉”的总经理。

崇洋媚外到这此等地步，他对得起坟墓里的张小泉吗？没有张小泉在钱塘江边千锤百炼，造就了“张小泉”刀剪这块招牌，夏乾良今天能在公司里领到136万的年薪？

他心心念念的“米其林”是个卖轮胎的，1628年张小泉成名，米其林到了1900年才开始给餐馆评星。

然而，他却说“中国人的切菜方法不对”，对的是“米其林厨师”。

从他穿的高领毛衣可以看出，这是冬天的采访（3月份），现在视频“爆火”，不排除有竞争对手们的推动，这些我也不想过多分析。

但他今天被网友骂成狗，是纯属活该，还拖累了东家张小泉。

据公开资料显示，夏乾良，1984年10月15日生于上海，复旦大学法学学士、上海交通大学高级工商管理硕士，写过一本财富鸡汤类的书， 2018年5月至今，任张小泉董事、总经理。去年年薪为136.54万元。

他跟制刀、冶金、工艺、做菜都沾不上边，他属于“管理人才”，不过，张小泉这两年业绩并不怎么样。

中国人的切菜方法怎么就不对了？

当中国人在餐厨刀法发展到精妙绝伦的时候，西方人还在餐桌上靠手解决。

餐厨文化

夏乾良可能不知道，他十分崇拜的西方，在与张小泉同时期的年代（17世纪），还没有真正意义上的社会饮食文化。

这是我们今天非常熟悉的西式餐桌摆设。但就算是欧洲贵族、富人阶层也是到了18世纪才能物件齐全。

先说这块餐巾，很多人以为是西方人的讲究。实际上，餐巾是因为西方人吃饭用手抓才不得不频繁使用。

再往前，是没有餐巾，只能用洗指碗在桌上洗。

《最后的晚餐》上餐具只有盘子，刀（一把公用），水壶，酒杯、洗指碗。

因为手抓，就必须频繁地洗手指，后来才用餐巾代替。

法国文学巨匠、思想家蒙田（Michel de Montaigne，1533—1592），是终身用手指进餐，他还是个贵族。

为什么大家用手指进餐？是因为肉、菜都是大块大盆的，厨师没有精心切割，还远远谈不上切菜的刀法。

而中国普遍使用筷子，前提是菜肴能够夹得起来，这就意味着必须有切菜的过程，切到精细为止。

餐刀，西方原先也没有，富贵人家吃饭，仆佣腰间带刀。谁手里的肉太大块，叫一声，仆佣过来劈一刀，咔嚓，现砍。

但并不是每家都有仆佣，于是有了一把公用的刀。再后来，才有一人一把的小刀。

不过，叉子是没有的，在1599年之前的欧洲油画里是看不见叉子的，叉子最早出现在1599年雅各波.巴萨诺的作品中。

直到1750年左右英国才普遍使用叉子。也就是说，在18世纪中叶之前，绝大多数西方人还是用小刀切菜，再用手抓吃。

没有餐巾行吗？擦了鼻涕，手再抓菜？

勺子的出现比小刀要早一些，它是跟盆子搭配的，用来盛汤。

到了18世纪中后期，西方的餐桌礼仪才从贵族普及到中产阶级。

而平民百姓的主要食物是：小麦面包、黑麦面包、炸洋葱、豆角，有时有猪油，但肉只是少量咸肉。鲜肉是奢侈品，普通人家是给生病的家人吃。

以前，网上有人说西方人顿顿吃肉，这是绝不可能的。因为它必须具备两个条件：

一、发达的畜牲业，充足的肉类供应；

二、冷藏技术的发展，冷藏设备的出现。

所谓吃肉，对平民来说，主要就是咸肉和农民的野味，只有在海边与河边的民众才经常有鲜鱼吃。

至于切菜的真正刀法，西方还要等到20世纪才开始讲究起来。

以前西方人（教传士、商人）到来中国，认为中国人饮食太过讲究，食材加工过于精细，不能理解。

欧洲只有瑞士人不会直接把手伸到菜盆里，因为他们身上带着各种小刀。

等到欧洲殖民掠夺别人积累了财富后，餐桌礼仪才慢慢变成了一种文化。

当西方文化占有绝对优势时，有人就开始崇拜它们，包括美食方面，而忘记了中华民族的悠远文明。自信一旦被摧毁，剩下的就只有自卑。

夏乾良就属于那种彻底膜拜西方文化的自卑“精英”，凡事不分青红皂白，只要跟西方不一样，中国人就是不对的，而西方永远是对的。哪怕是在切菜方面，哪怕自己是中国一家厨刀企业的负责人。

这件事真令人哭笑不得，原因在于：

骂张小泉的很多网友是希望张小泉刀剪能越做越好，改正问题，把这个老字号发扬光大。

而在心里瞧不起张小泉的人恰恰是张小泉的负责人。让这种人领导张小泉，这企业还有明天吗？这也可以看出西方话语权垄断问题的严重性。前几天还有“马面裙事件”。

或许，张小泉该亲自找他聊聊，问问他，有没有本事把菜刀卖给米其林？