大红袍茶梅酒，留一半清醒留一半醉

时节到了三伏天，甭管是天南，还是海北，人人都深切体悟着“如坐深甑遭蒸炊”的暑气连天。尤其在上无纤云、下无微风的都市，关于清凉的想象，定然非“梅岭绿阴青子，蒲涧清泉白石”莫属。

当然，去不了宜人境，一杯茶梅酒里，也能得个“青梅煮酒，白雪煎茶”的清凉意。

梅酒之道，古已有之。有着3000多年栽种历史的青梅，凭借令人齿颊生津的有机酸，一度纵横酒界。南朝诗人鲍照写“忆昔好饮酒，素盘进青梅”；而曹刘二人“青梅煮酒论英雄”的慷慨意气，至今为人乐道。

图 | 《三国演义》青梅煮酒

茶并酒的清欢，亦早有端倪。诗仙李白，把茶、酒放在一起喝出个奇绝之味。前有“金樽清酒斗十千”，后有“齐云顶上茶”，拼酒碴诗，再来一杯茶解酒，怎一个快活了得。

北宋大学士苏东坡，则自“酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶”埋下茶酒之思，并终得“清谈犹是苏玉局，梦里开坊酿茶浆”——以古籍引注，记下了“七齐”“八必”酿造茶酒的畅想：采茶酿造，自然发酵，经得蒸馏，得一杯无色茶香之酒。

青梅、纯酿、清茶，闲对茶，兴当酒，从上古米酒浸茶的传说到苏轼的畅想，再到清时文人雅士沸茶酿酒的逸事，茶酒文化的脉络得以清晰显现。

进度条拉到当代，一杯真正独得妙趣的茶梅酒却难得。

前些年有意收集好喝的茶梅酒，从抹茶梅酒到少茶本格梅酒、威士忌茶果酒，虽然味道不一而足，但大多是小小一瓶里堆砌了几番滋味，就像一台文艺汇演，多重混响。然而等到你真正喝的时候，一整杯喧躁下了肚，往往落了杯，忘了味儿，只得个曲终人散人茫茫。这大概就是所谓的“全是重点，就是没有重点”。

这也就能浅浅看出茶酒酿造之难——堆砌简单，厚重难得。尤其是一瓶梅酒中，果香浓郁时，含蓄馥郁的茶滋味着实很难准确表达。

而关于现代茶梅酒的选择，大红袍梅酒推荐一试。

从梅子酒成长起来的梅见，与武夷山制茶世家所制的岩香十足、茶力遒劲的传统大红袍相遇，单看外表，似乎和普通的茶梅酒没有太大差别，清透，琥珀色，带着明亮的光泽。

不过一到嘴巴里，儒雅风韵就开始絮絮诉诸味觉：炭焙熏香与糯香叠加，传统大红袍的气息清晰的出乎意料，而后梅子的微酸从中做和，一解常规梅子酒的憨甜，口腔内回转之间，舌根微敛，小曲清香悠悠回荡。到了末了，嘴巴里竟然神奇地拥有回甘，酒落肚里，梅香痴缠。

想要酿出这样意蕴与风味兼得的茶梅酒，是需要有堪比老饕探究美食那般的劲头的。而对雅韵果酒的探求之路，梅见已经走了5年。

大多数人都是在一杯一饮难忘的梅子酒中认识梅见的。在众多酒饮品牌中脱颖而出的梅见，也一如其名字所期许的，将青梅酒做得卓尔不群。

说起梅子酒，你可能会听见镰仓海风，想起《海街日记》里香田家四姐妹泡的那罐青梅酒。但其实，梅子最开始为江南独有，直至明末晚清时期，在梅子黄时雨的江南风絮中，青梅得以漂洋过海，流传海外。而这之前，青梅这等“酸酸楚楚由人恋”的尤物，从“煮酒青梅次第尝，啼莺乳燕占年光”，到盐渍、糖渍入食谱，已有千余年。

现如今，四川大邑，广东的普宁、陆河，福建诏安等地，都是著名的青梅产区，也是梅见连年监测、关注的梅子产地。

梅见青梅来源地之一，广东普宁

各地风土不同，各地所栽种的梅树品种，所产梅子的香气、甜度、风味自然各不相同。广东普宁的青梅出了名的肉厚高酸，肉质柔软；大邑雪线的青梅，在1800米的高海拔山地备受冰雪滋养，风味清新冷冽；福建诏安则汇聚了南北数十种青梅，如青竹梅、白粉梅、黄梅等。这之中尤其南高梅，在当地风土滋养下，果子个头颇大，富含氨基酸，酿成梅子酒，堪称妙品。

梅、梅不同，也因此，酒、酒不同。

看似简单的青梅酒，人人可做，却各不同味。越是名酒泡制的就越好吗？还真不一定。在梅见这么多年的探索中，仅就梅子酒，酒、糖、梅子酿造看似简单，但要追求果香和酒香的天衣无缝，需要的是青梅与酒的高度融合，酒的选择贵在精且专。

几经探索，梅见在基酒的选择上确定了清香型高粱酒。别国鲜有的高粱酒，本身便香气纯净，酿造时完全不会抢夺青梅的果香，反而会点化青梅的滞涩，果香、酒香完全融合。

而基于对各大产地青梅的试验，果酒比例、酿造方式等诸多细节的探索，让梅见延伸出了酸甜清爽的白梅见、浓郁熏熏然的金梅见、再到陈酿蓝梅见等诸多让人印象深刻的青梅酒系列。

到这里当然没有结束。2021年8月，梅见的青梅酒系列添上了重要一笔——茶梅酒诞生。以“八马”乌龙茶与梅见青梅酒酿成的第一款“大师茶梅酒”为开端；今年初春，梅见茶梅酒系列中，“白毫银针”与梅酒酿出金玉生香；及至盛夏，大红袍梅酒释出，一曲大红袍、诏安青梅、高粱酒谱就的诗酒茶话雅音得以奏鸣。

而这大红袍梅酒要得妙趣，主角之一的大红袍必得来自武夷山。

武夷山独特的丹霞地貌和风化沙砾土壤之上，一株株茶树兀自依循山壑走势，生长在悬崖岩壁之间，每一株都可能因地理位置的不同而产生不同的风味。这也是武夷山茶的妙处所在，风味如何，极大的仰仗于制茶人的手艺。

梅见的大红袍梅酒中的大红袍由非遗大师陈孝文监制。来自武夷山百年制茶世家的陈孝文，24岁就已然被评为首批国家非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人，如今，他所监制的武夷山大红袍，更是以香型典型、醇厚悠长见长。

武夷岩茶制作技艺非遗传承人陈孝文

酿造大红袍梅酒的青梅则来自福建诏安，专选名扬海外的富硒青梅。9成熟度的诏安青梅汁水丰足，坚持采摘72小时内去蒂清洗、进入酿造流程，梅子的香气物质得以充分保留。

而后，原果、黄冰糖、2年陈高粱酒，待到低温浸泡270天，加入大红袍醇厚茶汤，直到茶汤的涩味退散，茶香充分进入酒体。做足每一个细节，这便是梅见茶梅酒的优势。

9成熟青梅原果，270天低温浸泡，萃取雅致梅香后，加入萃留大红袍醇厚焙火香与甜果香的原茶茶汤。

“讨论文明，便是讨论空间、陆地及其轮廓、气候、植物、动物等有利的自然条件；也就是说，讨论人类利用这些基本环境所创造的东西。”由风土卓然的武夷山而来的大红袍，与福建诏安青梅酿造而出的梅酒相逢，在黄冰糖的助阵下，茶氨酸与青梅中氨基酸对撞，山的坚毅与海的风情相协，醇厚之上，没有矫揉，没有拐弯抹角，温婉与爽朗锻造的大雅之趣尽然。

“入口瞬间，酒精、冰糖、温婉的梅汁、爽朗的茶多酚，便尽数体现。”

“一壶高粱酒容两味草木香，回甘浑厚，留香持久。含蓄中有生机，纯欲中见真情。”

“这款酒最有趣的就是它的甜味和茶味都是若有若无、捉摸不定的，要在口腔里面滚来滚去才能捕捉到，像打地鼠似的，一下甜味跳出来，一下茶味跳出来。是我会盛情邀请朋友一起试试的酒。”

“调饮起来，制成奶茶的香气会类似太妃糖或者怡口莲，做出柠檬茶会有些港式柠檬茶的口感。十分独特”

“酌酒文化在古代被称为十大雅事之一，至今我们还保持着小酌怡情的习惯。文人骚客早把饮酒视为文学创作的最佳伴侣。赵佶皇帝还有把酒用到了治国理政的宴席上。......此番赵佶《瑞鹤图》的巧用，真真所见即所得。”

在三联生活市集收到的一份份内部评测反馈中，大红袍梅酒的气韵逐渐清晰。盛夏归家，拆开那一瓶包裹于《瑞鹤图》之下的大红袍梅酒，冰块坠坠，澄清的酒体缓缓散发雅香梅韵，茶、果与小曲清香的高粱酒的融合滋味涤荡唇舌，回甘而生津。

茶梅见-大红袍梅酒

酒瓶瓶身覆史上唯一御笔注茶书的皇帝——宋徽宗赵佶经典之作《瑞鹤图》。

吟着一句“青梅煮酒斗时新”，期着“东城南陌花下，逢著意中人”，这是晏殊的饮酒之趣。庸常日子，或独酌慢呷，或三五好友，任由茶、梅、酒合而为一的妙滋味悬停于舌面，饮茶酒之趣由古通今；而如若可与意中人酒边闲话，夏夜之月，也能增那一抹幽雅深意。

当然，若无对茶经忆古人的余闲，也可以午后一杯茶梅酒肆意解了暑日烦愁。

 / 三联生活市集推荐 大红袍梅酒 / 

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策划丨三联生活市集

作者丨鲁北

图片来源丨 梅见 《三国演义》剧照