五月份，小龙虾价格暴跌，宵夜大肆嘬虾后，我发现一个现象，海虾的价格也下来了，并且不只是下了台阶，简直就是大跳水。高高在上的大对虾，突如其来地就跌落到凡间了。市面上平常能买到的虾分多种，有基围虾、明虾和南美白对虾多种，南美白对虾，因为海水淡水均可养殖、温度适应性强、不挑食、抗病能力强又易于加工保鲜，为养殖者所青睐，我们平常吃的，绝大多数都是这一品种。南美白对虾名字虽然冠以南美，除了厄瓜多尔大量养殖，亚洲也是主要产地。记得几年前虾价还没有如此贵，近年来，虾的价格几乎年年涨，吃虾再也不能像以前那样频繁了。
《美食告白记》剧照可今年夏天，情况似有变化，在菜市场买到过20元一斤的大虾，个头都很大，伸开了有大半个巴掌长。社区团购的虾，二十只不到十元，网店的大个冷冻基围虾，三斤装的不到60元。超市里那些速冻饺子品牌在促销，拿出的是最高档虾仁馅儿的，开始了买一送一。虾的价格和个头关系很大，不是这方面的专家，不好判断，但直觉上“吃虾自由”一下子到了嘴边，过去买一斤大虾，没三四十元下不来，现在跌了一小半。
2023年5月22日，浙江省舟山市，位于定海区西北部的长白岛后岸村大满养殖场内，工人在加工场现烤对虾。（图｜视觉中国）
俗话说“秋吃螃蟹，夏吃虾”，虾的生长周期短，三个月就能长成。野生的虾春天产卵，夏天成熟了集中捕捞，大量上市，肯定是一年中吃虾最实惠的季节。可今年又有所不同，各个品种的大虾，价格全部暴跌，有统计显示，自5月到7月的短短两个月，虾价跌了近一半，创下十年新低。以40头规格为例，各地的对虾平均塘头价格4月下旬约为29.5元/斤，到了七月初已跌至约17元/斤。当然，全国各地虾价不同，其中40头规格最低价出现在福建地区，仅13元/斤。虾价下跌正与日本福岛核废水倾入海洋时间重合，于是有人警告核废水的恶果显现出来了。实际上，到了5月份南海就开始禁渔了，6月渤海和黄海也开始休渔。我们能吃到的海虾绝大多数都是养殖虾，即便最顶级的南美厄瓜多尔白虾也是养殖的。要吃到野生的海虾，尤其在内陆地区几乎是没有渠道的。人们在海鲜码头选购刚捕捞上岸的海货（摄影｜蔡小川）
大虾为什么大跳水，找寻表面上的原因，可以顺藤摸瓜，摸到政策上的一个变化。5月11日，中国与厄瓜多尔签署了自贸协议，对大多数商品双方相互给予了零关税待遇。而此前，鲜活或冷冻南美白虾是按照货物到岸总值的10%征收进口关税的，熟制南美白虾则按照货物到岸价的15%征收关税。协议签署后，关税归零，中国消费者购买厄瓜多尔白虾就省下一笔费用。中国是厄瓜多尔白虾的最大进口国，比如，5月份厄虾出口突破10万吨，中国吸收近7万吨，同比大增了近四成。
《不惑之旅》剧照相对于国内的养殖条件，厄瓜多尔白虾虽然也是土塘养殖，可基本上是海水养虾，环境自然，养出的虾鲜美Q弹，壳薄肉厚，是虾中上品，堪称的虾界“白富美”。可即便是虾中上品，到了7月份，厄瓜多尔白虾的价格，每公斤20/30只（带头带壳）报价在4.10美元，合人民币每斤15元。每公斤50/60只报价为2.9美元，对应我们这里的就是30头的标准，每斤10～11元。这个价格比疫情期间因发现冻虾携带新冠病毒而滞销的时候还要低，养殖者已经入不敷出，大赔其钱了。按厄瓜多尔水产养殖商会的声明，当前厄瓜多尔白虾市场正面临严重的危机，在过去的15个月中，厄瓜多尔虾价格下跌了$0.70/lb，严重影响了行业的收入水平。
《女儿们的恋爱》剧照当地养殖协会的解释是，价格下跌主要是由于中国和其他市场消费的下降，严重影响了整个生产链。除了中国的进口少了，欧美人似乎也不吃虾了。5月厄瓜多尔向美国市场出口同比下降15%；向欧洲市场出口同比减少35%。更长的周期看，截止到5月，美国虾进口量连续11个月下降。除了厄瓜多尔，美国进口虾的另外一个渠道是东南亚和印度，也是大幅下降。通货膨胀抑制了欧美消费者的购买力，而进口商看到价格在下跌，也宁肯消耗库存而不大举买入，故而，欧美的冷库处于清空状态，大虾的价格也在加速探底。当然，这也意味着一旦开始补库存，需求就会有一波大反弹。
《恋爱先生》剧照
中国是世界上最大的南美白对虾产品生产国和主要贸易国，2022年全球南美白对虾产量约550万吨，我国产量约180万吨，进口量81.8万吨，消费量超240万吨。今年，按照发展势头，预测今年全球产量会达到600万吨，且增量大多出现在中国。这就使人惊奇，我们靠什么能养那么多的虾。答案就在江苏如东，一个紧邻上海的海滨小县。大约是十几年前，这里的养殖户开始尝试一种小棚养虾的模式，塑料大棚里挖土塘，塘中24小时不间断地冲氧，工厂化尾水处理零换水，流水线式的虾苗供给，动物蛋白饲料的应用，及时检测检疫，一系列探索和尝试把这个海滨地带变成了小棚养虾的天下。据报道，如东小棚养虾秋茬白对虾平均单棚产量达到了2000多斤。一个小棚长40米，宽9.5米，占地不足一亩，一年可以养三茬，一个棚一年轻松赚十万元。如东小棚赚钱的消息不胫而走，珠三角的养殖户结合当地的水文光热条件，又摸索出了快虾养殖模式，有些高水平养殖户40天养出40头虾，冬棚亩产普遍达到了1500斤。小鹏养虾在全国沿海如火如荼，产量火箭般的提升，其实在去年已经显示出了产量大增，价格下跌的苗头，今年供过于求大爆发了。看着短视频里小棚养虾的博主在介绍经验，我突然有一种淡淡的不安，水池因为充氧机大功率的工作，水面翻着花。为了最大化利润，池塘里的饲养密度一次次试探着极限。帮助虾蜕壳有相应的饲料；帮助虾增重，也是各种办法一遍遍地尝试。当然，这样养出的虾都符合食用标准。
《大喜临门》剧照可当养殖户们努力地科技赋能的时候，工厂化养出的虾，除了能够提供蛋白质，还有自然生长的虾的口感和味道吗？本文为原创内容，版权归「三联生活周刊」所有。欢迎文末分享、点赞、在看三连！转载请联系后台。岗位要求：2—3年或以上微信公众号内容运营、小红书内容运营经验，有强烈的想搞点事的愿望，执行能力强。
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