众筹丨古早高枞水仙茶，福建非遗传人手制，一方一圆，花果蜜韵！

一起共赴茶山，共享好茶

福建的茶，多为隐士。

一个看似不起眼的山野茶村里，实则“卧虎藏龙”，藏着鲜为人知的茶滋味。

本次一条生活馆的寻茶之旅目的地福建省漳平市双洋镇，便是这样一个地方。

这次我们走进了福建茶人陈启光的高山茶园，在此邂逅了当地的“茶中仙子”——水仙茶。

这里是福建漳平水仙茶的发祥地之一，一条溪流贯穿始终，沿着溪流，又按海拔分为“头村”、“中村”、“尾村”。

漳平水仙非遗传承人陈启光师傅的家和茶厂，就在海拔最高的“头村”。

他从父辈手里传承的茶园，被他开垦扩种，至今已有两百多亩。

陈启光师傅是当地大家公认的制茶高手，虽是非遗传承人，茶赛中也常常拿奖拿到手软，但从来没听他挂在嘴边，一心只专注于茶上。

陈启光师傅家的茶，不仅“隐”，还有“瘾”。

其让老茶客们欲罢不能的，是那股迷人的“枞味”，揉和着苔藓味、粽叶香、木质味的美妙气息。

陈师傅家的茶园里，大多数都是高枞和老枞茶树，时光和风土赋予了茶树不一样的枞味。

茶汤的醇厚感，也如同茶树的时光阅历一般，依次越显醇厚。

本次一条生活馆便为大家带来了陈启光师傅手制的高枞水仙红茶“福气茶球”和高枞漳平水仙“煖玉”。

高枞水仙红茶“福气茶球”

高枞漳平水仙“煖玉”

古早高枞水仙茶▼

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高枞水仙红茶，赶在春茶季前采摘制作，采用当地古早的形制——小球状。

陈师傅每年也只会做少量，今年我们也有幸分得数十斤，数量有限，本期仅150份。

高枞漳平水仙，为传统的“方块小饼状”，它是福建漳平一种别具特色的乌龙茶，香气如兰似桂，这也是陈师傅做了几十年的拿手好茶。

不过陈启光师傅每年亲制的漳平水仙并不多，本次只有限量的100份。

两款茶都有自己的风味和气韵，同时也蕴含着陈启光师傅的制茶哲学。

高枞水仙红茶——福气茶球

这款高枞水仙红茶，原料来自茶园里几十年的大叶种高枞茶树，带着高海拔地区的风土印记。

大叶种红茶，滋味温润而醇和，与小叶种红茶相比，会少一些柔美，而是带着乌龙茶的气息，如翩翩君子。

在制茶工艺上，与传统红茶也有一些区别，用类似乌龙茶的摇青发酵工艺，以减少后续揉捻闷堆发酵的时长。

这样做出的红茶，茶气强，回甘好，也保留了乌龙茶的力量感。

制作水仙茶球，由于没有借助模具，所以对手工的要求很高，讲究合适的力度和手法。

茶球包一层棉纸，收口处揪出一个小尾巴，类似儿时玩的“摔炮”。

干茶外形条索肥壮，色泽乌润。

汤色红润，如落日盈杯。入口汤感醇厚，香气饱满，舌尖可以感知到时间的沉淀感。

这款高枞水仙红茶的“妙处”还在于口感和香气的层次变化，每一泡都会有惊喜。

前几泡偏向红茶的口感，花果蜜香递进而来，此时的口感，如奶油般柔和顺滑。

之后汤感愈发甘甜圆润，满口蜜韵，随着泡数的增加，高枞水仙茶本身的兰香缓缓释放，鲜灵活泼的特性逐一显现，口感也随之爽朗起来。

古早高枞水仙茶▼

高枞漳平水仙——煖玉

漳平水仙，是乌龙茶中的压制茶，也是很耗手工的品种，知道且喝过它的人并不算多。

只要喝过一次，无人不为它着迷，尤其是那“自带仙气”的落水香。

别的茶冲泡后，香气都往上走，未入口，鼻腔就已沉醉。

但漳平水仙的香气，偏偏往下走，甚至沉沉地落入汤里，要去舌尖和嘴巴去感受。砸吧下嘴，都会有优雅的兰香从口中溜出，当真是“口吐芳香”。

陈启光师傅手制的这款漳平水仙，原料来自茶园里20年树龄的高枞春茶，加之传统炭焙，气息非常干净。

制好的茶像一块温润的玉石，清透的奶香、枞香、花香并未被炭火香掩盖，而是更为沉静、幽远。

茶方一定要用白色棉纸包上，放入炭焙篓中进行烘焙，轻烘慢焙间，茶叶转化后的香气便被包裹在棉纸中，也增加了茶叶稠厚有力的质感。

焙完后，一定要盖上红色的印章，这泡茶才算正式完成。

一次一饼，滚水冲入，热气氤氲中，竟生出山野的清凉意。

茶水入口，清清，甜甜，柔柔，像山涧中流淌的清泉，又有如兰似桂的花香在颊齿间萦绕。

叶底鲜活柔软，汤色金黄透亮。一泡便能喝至夕阳余晖、凉风渐起。

如果用两个字来形容，一个是“活”，一个是“雅”。

古早高枞水仙茶▼

茶如其人，一杯干净从容的茶

茶如其人，能稳定做出好茶的人，都有共性，心性简单，拙诚，有一些倔强但不狭隘。

陈启光师傅有个外号“海光头”，但发量却相当正常。聊起天来，诙谐幽默。

虽然是村里人，但相较于漳平普遍“小农”的生产方式，他比较有“企业观念”和“环保意识”。

茶厂建造规范，山场做了系统科学的有机管理，大概坚持了六七年，终于拿到了正儿八经的有机证。

这种观念和意识，不太像山里人。但他确确实实在这座茶山生长，祖祖辈辈也都种茶为生。

做茶这件事，他态度轻松，从容，随意，又能扎扎实实把茶做好。天赋和松弛感并存，旁人羡慕不来的。

他做的茶，亦如他本人一样，清、透、澹、远，有灵且美，给人一种“轻盈感”。

喝他的茶会让人想到，蜻蜓掠过水面，轻轻一点，泛起涟漪，那种层层叠叠细微波动的水痕。

制作手法也偏“轻”，他的茶山海拔偏高（约500米），轻一些，能保留尽量多的山场气息。

陈启光师傅种植茶树，有自己的理念，全都是“留枞”种植，并且保留着足够的株距。

远远望去，茶树是一团一团的，周边围绕着杉木松林，颇有几分“隐士”之气，如此才制得出一杯干净从容的茶。

山中无别事，不知岁月长。

在陈启光师傅看来，在山中做茶就是日常，是非常简单的岁月，也是永恒的岁月，能将一杯好茶呈现在大家面前便已足够。

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