Redian新闻
>
专治不爱吃饭!云南油鸡枞,一口入魂的佐餐好伴侣!

专治不爱吃饭!云南油鸡枞,一口入魂的佐餐好伴侣!

公众号新闻


每每雨季来临,最高兴的应该就是云南人民了吧?在丰沛的雨水的滋润下,野生菌们个个破土而出,山林间的空气都弥漫着菌子的香气。不错,又到了一年一度食云南菌子的时节了。

但每年这个时候,食用野生菌导致中毒“见小人”的新闻层出不穷。然而众吃货对菌子的热情岂是这么容易能给浇灭的吗?

于是就有严谨惜命的云南朋友,总结了一套吃野生菌的注意事项,概括起来就是“三熟”,一熟是菌子种类要记熟,二熟是菌子要做熟,三熟是去医院的路要记熟

不过对于大部分对菌子种类一知半解的外省人,本所的建议是:咱不如直接去家附近的云南餐厅点着吃,或者干脆就买点制得即食的

这种往往都是一些好吃的热门可食用菌子,菌子品种就不出错,也不用担心自己做,炒不熟或者做的不好吃了。

云南馆子里的鸡枞米线
云南可食用菌品种众多,要说热门的,那一定少不了鸡枞菌

鸡枞菌的好吃程度,在云南人心目中,那也是数一数二的。当地人们要是得了新鲜的鸡枞,一定会用一把新鲜的青花椒,配上云腿、红辣椒一起蒸鸡枞,这才不辜负甜甜脆脆的鸡枞骨朵。


当然,鸡枞还有更简单美味的吃法,那就是油炸后变鸡枞金黄色菜籽油封印住了菌淡淡的甜和幽幽的肉香。

现在还出了罐装,让远在他乡的游子,和所长这样吃一次就上瘾的外地食客,都能够千里之外开罐即享用美味。



不仅单吃好吃,配米饭、粉面、馒头等,油鸡枞都是一把好手。


油鸡枞让你坐在家里就能吃到云南美味入口嫩润,肉质肥厚有嚼劲还有菌香,别提多馋人多下饭了。

油鸡枞有多好吃,看看云南朋友们的留言就知道了!

(嘘🤫好东西,我可只告诉你们...)

还有一些粉丝购买后的真实反馈⬇️


鸡枞好吃,但能吃到的日子却不长,而且随着云南菌子的热度升高,现在鸡枞菌也变得紧俏了今年我们也是抢占先机提前给大家开了预售,想尝鲜的,抓紧下单吧!

云南风味油鸡枞
菌香浓郁 肥嫩不柴
200g/罐
活动时间:8月3日-8月11日
(预售 8月8日开始发货)
到手价:¥138/罐|¥256/2罐
 👇🏻戳下图购买👇🏻 

01
 鸡枞才是云南人心中的菌王 
/ 似肉还嫩,这口感唯鸡枞菌 /

油鸡枞入口可以很直接的感受到菌子的嫩与润,没有油炸过的柴感,肥厚的肉质有嚼劲但不韧口。


菌香味和咸鲜味先在齿间释放,滋味一出就爽的上头,随后而至的淡淡麻香、辣味与其他香味一起引诱舌头口水直流,让人无暇顾及吃相。


夹一筷子油鸡枞到粉面上,再淋一勺油,配上其他蔬菜、肉丝和粉一起搅拌,香味立马扑面而来,等不及拌匀就能吃一半


吃完鸡枞丝,也别丢掉油鸡枞的油,菜籽油裹上了鸡枞的菌香,闻着就够野味。拌凉菜或炒米饭的时候来两滴,鸡枞的香味就能瞬间裹挟每一种食材,让人停不住地多吃两口。


不管拌粉、拌米饭、夹馒头还是做辅味,油鸡枞都能不费吹灰之力就让普通的饭菜变成人间至味,堪称画龙点睛之笔



02
 食材珍贵,需要精心对待 
/ 得交给有40年经验的滇菜大师 /

野生鸡枞很是珍贵,雨林中那些白蚁穴滋养的地方才多有可能出现。难寻之外,时间也鸡枞菌的“敌人”。

食鸡枞菌,讲究个“趁早”。刚钻出土还未开伞的菌子味道是最好的,口感鲜嫩,味道鲜甜。若是伞盖一开,瞬间菌味四散,风味锐减。

开伞前的鸡枞菌和开伞后的鸡枞菌 | 图虫创意


雨季一到,空气湿度大、气温高,鸡枞长得特别快,往往早上才冒出的鸡枞,中午不到就长裂开了。因此即便在当地,想吃到口感风味俱佳的鸡枞,其实也并非易事。而且能吃到鸡枞菌的时日也不长,往往雨季一过,鸡枞菌便没了踪影。


人们舍不得失去这份美味,便想出了将鸡枞撕瓣、油炸,做成更适合储存的油鸡枞

肉丝一样,但真的是鸡枞菌哦

罐装的油鸡枞,除了能拉长鸡枞菌的赏味期限,同时也方便了那些无法亲自前往云南的外省食客们


但同时也要提醒大家,每年菌季一到,市面上就能见到各种各样的即食油鸡枞,价格参差,大家一定要注意甄别。

一般市面售价相对便宜的,大概都是人工种植的黑皮鸡枞菌,要知道鸡枞菌的市场价格就是黑皮鸡枞菌的将近十倍左右了,品质和风味自然是比不了的。

人工种植的黑皮鸡枞菌

鸡枞菌和黑皮鸡枞菌的价格差异 | 截自2023.8.4


而真正的鸡枞菌,又按照产地产区分出个三六九等。好的鸡枞,公认出自楚雄滇中一带。其他的,例如滇南鸡枞,缅甸鸡枞,长得虽然都一样,但是炸出来口感会偏苦偏柴。

产自楚雄滇中一带的新鲜鸡枞菌

所长找来做油鸡枞董超宇大厨是位高人,潜心于滇菜、素食及东南亚美食的制作技艺,同时他也曾担任云南省餐饮与美食行业协会副会长、素食分会会长。


大厨对食材和做法的挑剔堪称刁钻,鸡枞菌一定要用产自云南楚雄彝族自治州的未开伞菌子,还得专人每天从产地直接挑拣出香气足、品质优良的材料,迅速运输到加工车间。


香料也得是能和楚雄鸡枞菌匹配的。罗平菜籽油、楚雄一平浪精盐和邱北红辣椒都必不可少,当然还得有文山草果和团结乡花椒。


待准备好鸡枞菌丝、配置好香料,便投入大火烧沸的油中,等香料熬好,改用文火,将撕好的鸡枞下入锅中 ,慢慢炼制5个小时以上,直到鸡枞的香气都融入油中。


炼制好的鸡枞冷却3-5个小时,让充满香气的油汤浸透鸡枞,罐装封存,带给你可以随意享用美味的机会。

升级后包装更好看了,不愧是油鸡枞

更更更难得的是,去掉各路香料和油,它就是单纯用鸡枞菌做成的,没有添加平菇之类来“浑水摸鱼”。


隔壁部门的云南小哥哥边说“这个味道很正宗了,是我小时候吃的味道”,边手底筷子不停和所长抢食!


一年一度的菌子季
今年也来感受一下云南菌子的无穷魅力吧!
👇🏻 👇🏻 👇🏻
云南风味油鸡枞
菌香浓郁 肥嫩不柴
200g/罐
活动时间:8月3日-8月11日
(预售 8月8日开始发货)
到手价:¥138/罐|¥256/2罐
 👇🏻戳下图购买👇🏻 

温馨提示
1. 如遇产品问题,请收货后24小时之内联系客服。
2.因受自然天气及交通影响,部分地区不发货,请您谅解。

-果壳电商广告-
wscgoods/detail/2xge6cprifr6cxp?dc_ps=3374919036226912264.200001

微信扫码关注该文公众号作者

戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。
相关阅读
专治不开心的笑话原来生命中所有的灿烂,终究要用寂寞来偿还突发!云南发生重大火灾,数人被窒息身亡,更多事发细节曝光!突发!云南发生重大火灾,多人被窒息身亡,更多事发细节曝光!渡十娘|晓霜:我的佐罗再也不会回来了突发!知名央企原董事长被查,年薪超百万!云南罕见通报:国企老总诬告下级!4倍AI大牛股紧急提示云南昭通头茬鲜苹果下树了!脆蜜多汁,吃一口,不爱苹果的人都改观了!云南菌季大饱口福,还得是油鸡枞晓霜:我的佐罗再也不会回来了你的旧T恤睡衣该下岗了 !这套清仓69元的莫代尔家居服才是你的好伴侣食品推荐 | 油鸡枞、油松茸……光听名字我已经开始流口水了可爱与美貌兼具,你的居家好伴侣|萌宠寻人启事八月云南菌季,从第一批油鸡枞开始少年不识愁滋味 冷明炸裂!云南农大的“招生减章”又出手了说到鲜,还得一碗油鸡枞打底的热汤面奶凶!刚百天的东北虎幼崽专治不开心地中海邮轮行之九天热娃不爱吃饭?这款“宝藏”随便加一点就超开胃,方便营养还百搭评分超高的【慢工精酿】啤酒有多好喝?一口入魂,爽到心尖!清澈甘醇,麦香逼人!一口入魂!带你吃正宗阳澄湖大闸蟹!第6年推荐!超多姐妹年年回购《舌尖2》的云南美食!鸡枞、松茸、牛肝油菌酱,比肉还香~彩礼【慢工精酿】啤酒有多好喝?一口入魂,爽到心尖!清澈甘醇,麦香逼人!品牌“多巴胺”文案,专治不开心!突发!云南普洱茶大量积压,一斤也是白菜价!最初的造梦人-马韬挖到宝!纽约这家米粉店又开新店啦!一口入魂,神级小吃任选都不踩雷!成年人的消暑饮料!好喝又平价的精酿啤酒,一口入魂,爽到心尖~比“哈利·波特”更火!风靡欧美的儿童侦探故事,专治不爱看书,热销6亿+!治不了外人,还治不了你?挖到家门口的避暑小城!还有一口入魂的极致美味!求助!云南普洱茶大量积压,一斤也是白菜价!求助!云南普洱茶大量积压,一斤也是批发价!一口入魂!正宗阳澄湖大闸蟹,膏满、黄肥,懂吃的人,已经开始预定了...
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。