每一个福建人都知道曼哈顿这间福州包子铺

2023-09-29 17:09

本文转载自公众号《餐饮家》

老味道

屹立不倒的福州包子铺

文、图 I Ivan Liu

纽约曼哈顿的怡东商场曾经在90年代风光一时，人山人海，但现在几乎被废弃了。

除了临街的一些商铺还开着门之外，商场内大量的商家都在疫情期间甚至更早就歇业、半歇业或者搬走了。

但是，商场地下一层的角落里，有一家“味中味”福州包子铺却出奇地“坚挺”。

厨房里三个女工从早到晚不停地包包子，然后一屉一屉地被人买走，走廊里的小折叠桌旁也时常有客人坐在那里大快朵颐。

厨房旁边的小仓库里，堆积如山的新鲜包子，店员老卢将它们一袋一袋地装好，再给那些从他这里订购包子的中餐馆和小吃摊送过去。

总之，批发+零售，外卖+堂吃，老卢也说不清楚一天下来究竟能卖出多少个包子。

但可以肯定的是，在一个几乎没有客流量的空商场里，“味中味”依然能被人们频繁光顾，必然是以味取胜。

“这里曾经是三十年前那批福州移民刚来美国时候的集散地，”客人老张一边吃着包子，一边告诉《餐饮家》记者。

他说：“那个时候没有互联网，这个商场里面有很多商家，也有职业介绍所，还有一些帮移民办证办卡的中介，新移民来了都到这里找工作。待一段时间之后，很多就会去外州打工，所以你现在看着怡东商场很破败，但曾经它却是一个对华人新移民而言很重要的地方。”

而“味中味”也是地标中的打卡点，虽然只是个朴素不起眼的小吃店，但它却给这里的福建人带来“家乡的味道”。

“还是他家包子的味道最正宗，是那个味！”老张说。他来美国也很多年了，其实现在也是在外州工作，偶尔回纽约办事，途经中国城，仍然是不忘来这里吃一口心心念念的福州大肉包。

这新鲜出笼的大肉包，面皮是有麦香的，松软滑弹，一口下去，用大酱腌过的肉馅肥瘦得宜，汁水饱满，浓郁的香气直冲脑门。

关键是还特别便宜，4块5一笼还是涨过价的，就算再加上一碗经典的福州夹心鱼丸汤，一共9美元能吃到撑。

大肉包对福州人的意义类似于牛肉面对兰州人的意义，有史可考的是，自隋唐至今上千年来，福州人都习惯了在清晨第一缕晨光里被喷香的包子唤醒味觉。

在福州的街头巷尾，包子铺是很“卷”的，只有那些面发得足够老、软、有弹性，肉馅腌得足够鲜嫩多汁，而且面和肉的比例、蒸的火候都要足够恰到好处的店，才能获得食客的青睐并得以把这项手艺传承下去。

在福州市罗源县，老字号的包子铺一家比一家好吃，竞争十分激烈；而在大洋彼岸的曼哈顿，藏在人迹罕至的地下商城里的“味中味”简直就是“躺赢”，方圆百里几乎无人匹敌。

“其实笋饼也很好吃，”老卢热情地给客人推荐这种看起来像芝麻团子一样的饼里面包了笋，比大肉包素一些，但却多了一些清爽的香甜。

就在最近，怡东商场的复兴计划已经进入日程，经过一轮竞争，纽约市政府与唐人街新兴的华人商业团体达成了协议，重新开发怡东商场。

二楼上早已停业的怡东酒楼也将会有新的老板接手重开。可以预见，这个承载了几代华人移民回忆的地方很快就能恢复往日的繁华。

但不管花开花落，这家老字号包子铺都始终在那里，蒸笼雾气袅袅，店员忙前忙后，给中国城的居民们供应着最正宗的福州大包子，庭前闲看，从容自得。

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来源: qq