在广东有句经典名言：一两陈皮一两金，秋来煮茶入馔皆是宝！而是指广东新会的特定品种柑皮，并且至少陈放3年以上，年份越高越是珍贵美妙。随着时间沉淀，陈皮的内质转化积累，在高扬的柑果香之上，逐渐转化出“甘、醇、香、陈”。它能用来泡茶喝。秋冬煮上一壶，静待醇香完全释放，悠远温暖，呷嘴满是回甘。注：陈皮越陈越香，是因为陈皮中的黄酮类、挥发油以及多糖类这三大活性物质，会随时间而不断沉淀，陈化时间越久，使用价值越高。
它也能用来提鲜菜品。做菜调味、汤羹炖品、广东糖水......无论是硬菜还是白粥，有了陈皮，都增添不少滋味。性温的它，大鱼大肉饱餐一顿后，还可以用它泡茶解腻。南北朝的陶弘景，宋代的苏颂、王兖，元代的李东、吴瑞，明代的倪朱谟、李时珍，清代的张璐、汪昂亦、吴仪洛、叶天士等等。更特别的是，陈皮还是至容易入门珍藏的宝贝。年份越老，懂行的人越眼馋！如今年终时节更应常备，广东有实力的家庭都囤做嫁妆、聘礼，送给长辈、朋友，也是一份体面好礼。然而，必须是正宗的新会陈皮，才值得长期珍藏。品种优良、陈化良好、工艺到位，缺一不可。本次，我们邀请到国家陈皮鉴定师、陈皮技艺非遗传承人何根旺，带来品质过硬的正宗新会陈皮——广韵陈皮。商城优惠￥138起
何根旺老师，在新会陈皮界远近闻名，还建了国内shou个民间陈皮博物馆。博物馆藏有一块写着“圣恩宠锡”的木牌，是该博物馆的“镇馆之宝”。明天启年间，六部尚书何熊祥带进宫廷，一直延续（进贡）到光绪年间，得到皇帝的赏识，在光绪三十二年期间御赐一个牌匾给何氏家族。何根旺便是何熊祥一族的后人，如今陈皮博物馆珍藏这一份，已有上百年来自光绪年间的新会陈皮。如今作为作为陈皮博物馆馆长、陈皮非遗技艺市级传承人、国家陈皮鉴定师、新会陈皮行业协会副会长、对于陈皮的鉴别、种植、制作、仓储等环节，自然有自己的独到心得。在2020年的陈皮慈善拍卖会上，何老师还送拍了一份100g的陈皮，其珍藏的陈皮品质得到众多藏家认可。而今天我们带来的10年以上的老陈皮，皆来自何老师的私家珍藏。六年陈那款品鉴装，则是前几年邀请何老师监制之作，特别值得入手品饮。外皮呈浅棕色，细纹凹凸明显，略微泛黄，油室均匀密集，阳光下呈现油润鲜亮的光泽。皮身开始有一些硬度，低空轻轻掉落，有清脆之声但不会断裂。经过了六年陈化的新会陈皮，形状渐渐趋于稳定，有着淡淡的草本香，与温和清新的陈香味，韵味独成一派。泡出的茶汤金黄透亮，香气清幽，柑香草味渐显，略带果香。6年陈化的陈皮，采用密封罐包装，方便易取，随泡随喝。
罐身由食品级铝箔纸、可再生牛皮纸制作而成，安全防水，且非常环保。盖子是食品级注胶圈、纯铝易撕膜的设计，格外密封、锁鲜。其中的马口铁螺牙设计是获得国家认证的专利技术，气密性非常突出。包装精美且密封性较好，既能防止受潮，又能提供良好的陈化环境。商城优惠￥138起
陈化时间达到10年以上的新会梅江陈皮，已是比较少见的珍品。这次我们带来的三款珍藏级老陈皮，分别有20年陈、15年陈、10年陈三款。10年陈的老树陈皮，经过10年的自然陈化，外皮从浅黄色逐渐变成棕黄色。皮张自然收缩卷曲，柑橘香褪去，陈香浓郁，口感淳厚，气味层次丰富。15年陈的老树陈皮，外皮呈现棕黄色，内囊部分脱落。因水分较少皮质脆薄，皱缩十分明显，陈香和药香浓郁，口感淳厚甜润。20年陈老陈皮，外皮渐呈红黑色，表皮可见排列整齐、凹凸不平的油室，有明显的猪鬃纹路，片状有光泽。10年以上的老陈皮，开盖才能闻到自然清香，鼻尖轻嗅，还带有岁月沉淀的悠远木香。珍藏级的老陈皮，采用玻璃罐装，相思木盖的设计，密封性较强，双重保障防潮、防霉，同时还能隔绝空气中其他物质的气味，便于长期储存。相较于常规的布袋、铁罐，透明罐身更为一目了然，可随时观察陈皮的转化。外面桐木盒包装，表面有清晰的原木纹理，日式绑带设计，复古典雅，富有质感。每个木盒都标记收藏编码，同时，附带收藏证书，一证一码，收藏、赠礼都很适宜。商城优惠￥138起
这4个年份的陈皮，都生长在广东新会的“梅江庄园”，选用的是由原生老树繁育的圈枝柑。梅江，是新会陈皮的一线核心产区，有“柑之乡”的美誉。新会拥有独特的“三山环抱”、“三水交汇”地形，涨潮时海水会淹没低洼地方，造成咸淡水交融的独特环境。这样的土壤肥沃，有机质丰富，种出的柑果饱满油亮，果皮厚实，有浓郁的果木芳香，品质优越。由于城市化的发展，梅江部分果园被征收，原本的千亩梅江种植基地，如今只保留了不到百亩。可以说，十年的普洱茶常有，但十年的梅江陈皮却不多见。一片即将消失的庄园所产的优质陈皮，只会越来越少，入手要趁早。且上世纪90年代，由于果树大面积遭遇“黄龙病”，大片的柑林仅保留了很小一部分地道原生果树。大部分重新栽种的果树，多是柠檬树嫁接，这样产出的陈皮稍逊一筹，带有柠檬的酸味和刺激性的辛辣。于是为使正宗新会陈皮能够得以传承，科研工作者在母树上挑选了生长旺盛、挂果率高的优秀枝条，进行圈枝移植：围绕树枝切皮，用袋子包上泥巴、禾草等促根介质，待生根后移植土壤。圈枝柑被视为最正宗的新会柑，是最古老的茶枝柑繁殖方式，具有原生母树一脉相承的优秀品质。香气浓厚，滋味更加香甜润滑。何根旺老师的精心呵护着原生态圈枝柑种植基地，采用以虫防虫，以蛾治蛾的平衡生态的种植方法，保证最为优质的柑源。然而圈枝柑制成陈皮品质虽优异，但果实偏小巧，果皮较薄，且抗病虫害能力较差，日常管理耗费人力物力。因此种植难度高，柑果产量较低。导致在市面上流通的圈枝陈皮非常少见，一“皮”难求。为了寻找最好的柑种，经过十余年的筛选，老师在新会梅江设立了圈枝柑庄园。新会陈皮在制作上的要求标准尤为严格，对技艺的要求也非常高。何老师遵循着传统制作技艺，从采摘、制作到晒制各个工序都保留了古法手工的精髓。严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则，保证柑果丰富的营养物质。用传统人工开皮方式“正三刀”、“正二刀”切皮，使得晒制后的陈皮反卷度更大置于当风、当阳处晾晒，待其充分失水，质地变软后进行翻皮，使橘白向外内囊向上。利用自然阳光充分晒制，进一步水分蒸发，达到干燥的目的，防虫防霉有利于后期陈化放置于自然通风、干燥的地方，需要离地、离墙、离顶存放，严格控制仓储环境的温湿度与空气质量。要实现从柑皮到陈皮的完美蜕变，需要三年以上的岁月沉淀，从每一个加工步骤入手。在后期存放的过程中，还要定期对陈皮进行扫瓤，翻晒等后期护理工作，整个制作过程都要投入大量人力进行管理，真正能留下高年份的新会陈皮其实并不多。本次带来的陈皮，每一片，每一瓣，皆传承古法制作规律，足年的陈化，不仅风味纯正天然，而且色香味俱全，保留新会陈皮的地道口味。商城优惠￥138起
