广东人过深秋，没有什么是一壶老陈皮不能解决的

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进入十月，北京的秋日氛围感拉满，早晚风冷，干燥加倍，干痒的嗓子和起皮的嘴角着实需要一壶陈皮水来疗愈。

老陈皮扑通入壶，这一天就能轻省不少；遇见外出事宜，小块陈皮丢进矿泉水瓶亦能甘甜半晌......似乎，没有什么是一杯老陈皮不能解决的。

老陈皮喝起来简单，选起来可就没那么简单了。“广东三宝”之一的老陈皮，当然不是什么随便的“橘子皮”，里面的门道也确是真不少。

最近知道的一个颇感惊讶的“旧消息”是，陈化57年、总重166.9g的新会陈皮，在2019年就卖出过50万元成交价，换算下来1斤约150万。而这只是“天价陈皮”交易中的一笔而已。

虽说旧闻颇有些夸张的调调，但被列入道地药材的新会陈皮的珍贵历来毋庸置疑。

新会陈皮，特指广东新会一带栽种的新会柑的果皮，晒干或焙干后，经年贮藏陈放而成的陈皮。据中医本草典籍《本草蒙筌》，“新采者名橘红，气味稍缓，胃虚气弱者宜；久藏者名陈皮，气味辛烈，痰实气壅服妙。”可化痰理气的陈皮，久藏，特指在一定地理范围内、自然条件下进行陈放陈化，一般以3年作为柑橘皮和陈皮的界定，且陈皮讲究越陈越好。

在广东新会一带，还有着将积攒的陈皮作为陪嫁之物、一代代传续的传统。新会陈皮的价值与地位可见一斑。

作为十大广药之一的广陈皮中的佼佼者，新会陈皮的记载可以在各个典籍中寻到踪迹：

《本草害利》载：“广东新会皮为胜，陈久者良，故名陈皮。福建产者名建皮，力薄。浙江衢州出者名衢皮，更次矣。”

《新会乡土志》载：“柑皮之独可入药，为他地所不及，则尤其特别者也……（陈皮）岭北人甚重之，盖经北方霜雪地，香倍于常。”

《药物出产辨》载：“陈皮，产广东新会为最，四会、潮州、四川所产者，俱不适用。”

......

从现代药理研究的结果来看，新会陈皮“香倍于常”来自于多达24种以上的挥发油成分，在广陈皮中挥发油种类只有10种左右，其他产地陈皮则更少。除此之外，新会陈皮中，被公认具有药理活性，可抗氧化、消炎、调节关键细胞酶功能的黄酮类成分的种类亦远高于其他产地的陈皮。

从传统中医角度来看，陈皮味苦性温，具有理气醒脾，燥湿化痰的功效；从药理研究结果来看，陈皮内含挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，可以温和的刺激肠胃，帮助消化，是妥妥的中药材。但这并不妨碍广东人用它来做菜、煲汤、做甜点。

造就拥有至高江湖地位的新会陈皮，离不开广东新会地区独特的地理、气候环境。

位于广东珠江三角洲西南部的新会，拥有天然的地缘优势——依山面海，西江和谭江两江汇聚、贯穿全境，形成三水融通、咸淡交融之势，由此产生潭江两岸冲积平原带和南部滨海沉积平原新垦区。冲积平原带的土壤主要由三角洲沉积土构成，肥沃深厚，水源充足，一日日水土滋养孕育出品质优异的新会柑——油胞大，香芳浓。

冲击平原土力愈是肥厚，所产新会柑品质便越好。这便是新会陈皮的核心产区——梅江、东甲、西甲、天马、茶坑、三江等地中，梅江、东甲品质及价格都更为优越的重要原因之一。

新会陈皮主要核心产区，其中以梅江、东甲的品种及价格更为优异。

有了好的新会柑，新会陈皮的成就还强依赖于当地的气候环境。

山海相交、雨量充沛的新会，独具“湿盆地”小气候，自然造就一番极利于陈皮陈化的干湿交替、冷热交替的优异环境。随着时间渐长，新会陈皮逐渐皱缩翻翘，内囊风化剥落，柑皮逐渐转为黄褐色。

经年陈放，日久“质化”的新会陈皮，逆光观察就能看到丰富均匀的“油胞”，这时候轻刮陈皮表面，陈香便会从破裂的油室中奔涌而出，嗅闻间便两颊生津。即使整片陈皮入壶烹煮，所出陈皮茶亦然清透明亮，清冽芬芳。

“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”讲究“陈久者良”的新会陈皮，在制作完成后，还需要极其漫长的陈化养护过程。

正是“贮皮需有道，伺理比心机”，陈化陈皮时，传统的做法是将陈皮贮存在地势较高、自然通风、干燥的地方中，定装定仓，防潮、防虫、防烧，并且适时返晒以防霉。

与现今诸多利用湿仓“造旧”——将未完全脱水的陈皮存放进潮湿的环境，加速陈皮发酵、加快陈化速度和色泽制作出的陈皮不同，传统的干仓仓储陈化出的新会陈皮，虽费时费力，养护起来繁琐复杂，但如此足年陈化过程，可以更好地保留陈皮芳香和纯正滋味，且柑皮纤维不会遭到破坏。

有利可图，便出现鱼龙混杂的状况，这是市场不变的定律。外地陈皮伪装成新会陈皮在市面流通的现象屡见不鲜，而在陈放时间上做文章的更大有人在，如此种种，防不胜防。这一面买到合心意的新会陈皮成难事，那一面，新会优质产区的陈皮却也面临着无从突出重围的困境。

因陈皮普洱、柑皮普洱、小青柑等产品连年奔走新会，摸清当地基本情况后，赶着2023年的开年，我们上新了新会陈皮核心产区——梅江、专业仓储、高品质五年陈皮。

2017年于梅江采收，“正三刀”剥皮，在当年冬日前的好天气里日晒干燥出香浓、味醇的好柑皮，再经由5年的专业仓储孕育陈香，滋味清甜的新会陈皮得以出产。

经过5年陈化的新会梅江陈皮，内囊经脉清晰，柑皮所带有的苦、涩、辛辣已然消失殆尽，独特陈香伴与清新柑香交叠萦绕。沸煮成茶，入杯金黄透亮，热饮落肚，满腹暖暖，全身畅快，在悠远回甘中，由鼻息至肺腑全然通透。

经过数次泡煮的五年梅江陈皮，还可以继续入菜，辟腥增鲜，一举解决三年陈皮入菜容易苦的烦恼。

时光沉淀中，全然成为安妥滋味的五年陈梅江陈皮，甘、醇、润，值得日日贪恋。

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