为健康少吃盐,当心这个重要养份也少了
健康饮食往往提倡少盐,但要注意勿因此缺少碘。(Getty Images)
健康饮食往往提倡少盐,因过多的钠会增加高血压、心脏病和中风的风险。但勿矫枉过正,因为食盐可能是大多数饮食中最可靠、最丰富的碘来源。
华盛顿邮报报导,1920年代美国民众普遍缺碘,从那之后制造商便开始在食盐中添加碘。虽然现今缺乏碘的病症并不常见,但某些族群如老年人可能面临风险,2017年一项研究调查189名年龄在51岁至86岁之间的女性,发现60%的女性有中度碘不足。
史丹福大学医学院(Stanford University School of Medicine)临床医学副教授Marilyn Tan表示,碘在甲状腺激素的产生过程扮演至关重要的角色,而甲状腺激素对体重、认知功能、精力高低,甚至头发和指甲的生长都有影响,"它负责新陈代谢,也会影响身体的其他器官。"
而碘缺乏恐会导致甲状腺功能低下,症状可能包括体重增加、疲劳、情绪低落、记忆力问题、便秘、畏寒;若长期摄取量过低,还会导致甲状腺肿大。甲状腺功能减退的情况会随着年龄的越来越好发。
天然的碘来源只存在少数食物中:若水果和蔬菜、海藻、海鲜来自富含碘的土壤或海水,那便含有碘;如果乳制品和鸡蛋产自的动物喂食加碘饲料,那么也是很好的碘来源之一。甚至包装面包中,其面团改良剂里的碘酸钠也含有碘。
但若认为包装食品多半都含有盐(钠),所以可以连带摄取 足够的碘,那可能就错了。陆军军事营养部门的营养师迈切丝妮(Adrienne Hatch-McChesney)指出,加工食品中使用的盐通常不加碘,其它现在流行的高级盐,例如海盐、喜马拉雅盐或粗盐,也都不是很好的碘来源。
碘的每日建议摄取量为150微克(mcg),达到量相当于食用半茶匙的加碘食盐。但若纯靠食盐,同时还会摄入高达1165毫克的钠,因此靠盐补碘适量即可,还是得从天然食物多方补充碘来源。
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