为啥很多水果月饼都是冬瓜馅？

在夏天，你喜欢吃什么瓜来消暑？

西瓜、苦瓜、青瓜还是丝瓜？光是提到瓜名，就让人不由自主地想起它们独特的味道和口感。这上面的每个瓜都很优秀，但在我心里，“夏季第一瓜”的美名，必须得是冬瓜！

夏天必备冬瓜汤

和西瓜、苦瓜、丝瓜相比，冬瓜确实普通了点，味道也没什么记忆点，但它最成功的地方，也在于无味胜有味。

冬瓜，原产我国南部和印度地区，这是一种夏天才会结果的作物，却起了一个反季的名字。因为它结果的时候，表面上布满了蜡质白粉，看起来和结霜一样，美名其曰“冬瓜”。

白皮冬瓜，通常表面有一层非常明显的“霜”

图片来自：britannica

不过只有白皮冬瓜（粉皮冬瓜）才会“结霜”，青皮冬瓜和黑皮冬瓜的表皮都没有蜡粉。这三种也是市场上最常见到的冬瓜品种。

白皮冬瓜肉少瓤多，肉质松散，易入味不宜久煮；黑皮冬瓜肉多瓤少，口感好，可久煮；青皮冬瓜则介于两者之间。选什么瓜，主要看做什么菜。

黑皮冬瓜不是黑色的，而是墨绿色的

图片来自：佛山日报

冬瓜在一道菜里，往往只是“配角”，自身没有鲜明突出的味道，却可以容纳百味，如果少了它的加持，菜品就会失色不少。

虽然全国各地都能吃到冬瓜，可论花式整活，还得看南方人民！

粤菜“琉璃白玉”，白玉就是指冬瓜

图片来自：Michelin guide

没胃口的时候，不如来点“臭冬瓜”开开胃，这可是宁波人的消暑必备，位列“臭名远扬”的“宁波三臭”之一。

臭冬瓜到底有多臭？

据说闻过臭冬瓜的人，都找到了嗅觉的上限。有人是这么说的：

还没吃，光是闻气味就够下饭了~

图片截自：Bilibili@敬汉卿

还有人，啥也没说，你看表情就知道了。

鼻子：救救我

臭冬瓜到底长什么样？其实看着还挺正常。

不知道的还以为是煮冬瓜

臭冬瓜的做法并不难，将冬瓜去瓤洗净切块，焯熟冷却后，抹上盐放入坛中，淋上必不可少的灵魂“臭卤”，密封半月以上，想吃的时候再取出来即可。

夏天吃的时候，可以先放进冰箱冰镇，淋点麻油或者再撒上白糖调味，入口咸酸，早餐送粥一绝。

闻着臭，吃着香，湖南人爱臭豆腐，宁波人爱臭冬瓜。图片来自网络

注意了，臭冬瓜和腌咸菜一样是个配菜，可千万别大口大口吃！

不然……你会和这只猫一样。

是不是想吐却吐不出来？

在广东人的老火靓汤里，几乎没有什么食材是冬瓜不可以搭配的，最经典的搭配莫过于冬瓜老鸭汤。

冬瓜老鸭汤

更高级的做法则是八宝冬瓜盅，将火鸭、蟹肉、火腿、瑶柱等食材放入冬瓜炖盅里，淋入煮好的高汤，一起蒸上几个钟，出锅后，撒上一把灵魂夜香花提鲜。此时冬瓜的清甜已经融入汤中，鲜甜浓郁，汤汁自然是精华，但原本平平无奇的冬瓜煮得绵软，尽收汤汁和食材的味道，也摇身成了惊艳的美味。

讲究点的冬瓜盅会加入只在夏天开花的夜香花（图中绿色的花蕾），吃时香味扑鼻，夏日味更浓。图片来自网络

如今还衍生出了另外一种神奇的冬瓜吃法——“冬瓜盅火锅”。打边炉上火↑，冬瓜降火↓，相互抵消，冬瓜盅火锅让老广们在夏天也敢大胆地打边炉。

冬瓜盅火锅，“朋克养生”打边炉

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四川人的冬瓜汤更是脑洞大开——“冬瓜燕”，又叫“雪燕冬瓜”，是和“开水白菜”一样听上去清汤寡水，实则非常高级的四川名菜。

你看这刀工就不一般

图片来自：纪录片《大师的菜》

这道菜非常考验厨师的刀工，要厨师将冬瓜切成长度粗细一致的细丝，看起来和燕窝一样。拍上淀粉后，放入“开水白菜”级别的高级汤底中微煮即可。煮出来的冬瓜丝丝缕缕的，质感晶莹，外观和口感上几乎能以假乱真燕窝，味道自然也非常惊艳。

“开水白菜”和“冬瓜燕”证明了普通食材经过复杂的烹饪方式，也能变得很高级。图片来自网络

无独有偶，台山人也看上了冬瓜的cosplay技能，发明了“冬瓜翅”。将冬瓜刨成粗丝，煮熟后冷却脱水，加糖翻炒熬煮，做好后的冬蓉像鱼翅一样，一丝丝的，色泽如玉石般透亮，口感亦如鱼翅。

制作冬蓉

做好后的冬蓉犹如鱼翅

冬蓉吃起来清甜爽口，还有拉丝的感觉。其中，发源地的“海晏冬蓉”最为有名。早在上世纪五六十年代，台山人便以冬瓜翅为馅料，制作独具特色的“冬蓉月饼”了，如果你吃腻了传统月饼的口味，不妨可以一试。

台山冬蓉月饼

图片来自：台山发布

你可别以为冬瓜只有在冬蓉月饼里才做主角，实际上你吃到的水果月饼，都是冬瓜做的馅！

冬瓜的纤维含量很高，且纤维很粗，特别适合做基础馅料，本身又没什么味道，所以cos起其他口味的水果轻而易举，再加上价格便宜，很适合控制成本，所以很多水果月饼都喜欢用冬瓜做馅。

当然咯，凤梨酥、香橙酥等水果酥一样逃不掉“冬瓜馅”这个万能替身。

国家标准规定，月饼馅料只要水果超过25%的就可以称作水果月饼，也就是你无形中也可能吃了75%的冬瓜馅。只要更换外面的酥皮，水果月饼就可以变身为水果酥。 

冬瓜糖，又叫瓜册。清乾隆《潮州府志》记载说：“冬瓜，潮人剖而为片，渍以蔗糖蜂蜜，名曰瓜珀”。

传统冬瓜糖的工艺十分繁琐，从新鲜冬瓜变成冬瓜糖往往需要花费数日时间。将冬瓜去皮切条，用石灰水进行硬化，洗净后糖渍冷却，再反砂即可。图片来自网络

冬瓜糖外形洁白晶莹，颜值颇为小清新，吃起来特别像是炸过的肥猪肉口感，外脆内软，当里面吸满了糖浆的冬瓜触碰到你舌尖时，铺天盖地的甜味席卷而来，简直会甜到你七窍生烟……

如果吃糖会变成一种酷刑，那一定是罚吃冬瓜糖吧。

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不过冬瓜糖一般要配茶或者配药喝，通常是作为饼食和其他甜食的配料。

老婆饼又叫“冬蓉酥”，是老广们最爱的传统酥饼，起源于老字号“莲香楼”。

鱼香肉丝没有鱼，老婆饼里没老婆，但是有冬瓜啊。

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刚出炉的老婆饼最香。这时饼外面层次分明的酥皮薄如棉纸，一咬下去，酥松到掉渣。传统的老婆饼内馅是用糖冬瓜搅打成蓉，和熟糯米粉 、芝麻等混合而成。这种做法很好地中和了糖冬瓜的甜，内馅细腻软糯，滋味甘甜，口感层次丰富。

谁能拒绝老婆饼的诱惑呢？

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冬瓜茶是台湾的三大古早冰饮之一，相传是清朝的瓜农为了延长冬瓜保存时间而意外发明出来的。

冬瓜茶的做法很简单，但是花费时间，考验耐心

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冬瓜茶的制作和熬制冬瓜糖有些相似，但简化了很多步骤。台湾人喜欢先将冬瓜熬成冬瓜糖砖保存起来，要喝的时候再将糖砖泡水煮开成冬瓜茶。夏天喝冬瓜茶，润燥止渴刚刚好。

左边碟子里放的便是用来冲泡冬瓜茶的冬瓜糖砖

图片来自：news.ustv.com.tw

老广们也有自己专属的冬瓜茶，它是绝大多数80后和90后的童年味道之一，冬瓜茶里还加了荷叶，喝起来非常特别，有股冬瓜的香气，与其他甜甜的凉茶完全不一样。以前大街小巷都是冬瓜茶的影子，现在只有吃外卖的时候，才会偶尔遇到店家送瓶冬瓜茶了。

支配广东人餐桌的饮料才不是只有凉茶，还有冬瓜茶“三件套”。图片来自网络

撰文 | 蜡笔不新

部分图片 | 图虫创意

微信编辑 | 阿什么爽