“小时候躲着妈妈偷偷吃，现在带着孩子一起吃”，90后的小雨即使当了妈妈，对辣条的爱依然不减。除了在家中的休闲时光，下午茶时间分享一包辣条，也是她和同事拉近距离的“社交密码”。过去由于部分小作坊生产不规范，辣条一度成为许多人眼中的“垃圾食品”，如今，辣条行业历经20多年的升级，不断改进生产环境和产品品质，逐渐摆脱了负面标签，赢得了市场的尊重和喜爱。被称为“国民零食”的辣条，到底有多受欢迎？据统计，辣条已经发展成为年产值600亿的大产业，尼尔森《2023辣条行业研究报告》显示，过去一年线下零售渠道累计售出超1亿公斤，在众多辣条口味中，麻辣味正在成为新的发展趋势。
尼尔森辣条行业研究报告显示，麻辣味成未来趋势20多年来，辣条已经成为风靡全国的国民零食，市场规模不断扩大。在尼尔森《2023辣条行业研究报告》中，2023年娱乐、旅游、餐饮等服务消费持续回暖，其中零食整体线下渠道MAT（滚动全年数据）销售额增幅达到1.8%。以面筋辣条为主的调味素零食，在一个滚动年度内销量达4.1亿公斤、销售件数达75.7亿件。面筋辣条中麻辣味辣条量价齐升，成为众多辣条口味中，销量和销售额增速最快的口味——销量增长达到20.8%，销售额增长达到24%。从尼尔森的研究数据可以看出，消费者在“正宗”麻辣辣条口味中回归到了味蕾最本真的诉求。而从诞生起就坚持只做正宗麻辣辣条的麻辣王子，也成为口味正宗化趋势下消费者的首选。在麻辣味辣条中，麻辣王子市场份额处于绝对领先的地位，占比57.9%，超过第二名27.9%。一方面，起源于湖南平江的辣条，诞生起就是麻辣味，奠定了消费者的口味偏好。其次，在麻辣王子等麻辣味品牌的带动下，麻辣正引领着辣条的发展趋势。麻辣王子传承正宗麻辣辣条口味的初心，也吸引新一代川菜掌门人肖见明以及三位辣条发明人邱平江、李猛能、钟庆元加入公司，巩固原产地的正宗麻辣风味。 湖南平江：小辣条成就致富“大产业”说起辣条，就不得不提到“中国辣条之乡”湖南平江，这个总面积4125平方公里，总人口113万的小县城，撑起了辣条江湖的“半壁江山”。1998年，一场突如其来的特大洪水让平江县的大豆减产，导致以大豆为主要原料的麻辣酱干作坊难以维生。这时，3位具有创新精神的平江农民——邱平江、李猛能、钟庆元，改用供应充足的面粉代替豆粉，在一台生产米线的挤压熟化机器上进行尝试，生产出了条状胚体，这便是辣条的雏形。
辣条最初的风味，跟四川火锅有深厚的渊源，在辣条的风味研发上，三位辣条发明人根据自己去四川出差吃到的四川火锅好吃的麻辣风味，加入了四川人喜欢的花椒，结合平江酱干的风味工艺做出了四川麻辣味的辣条，自此，辣条开始逐渐风靡全国。如今，近至东南亚，远到南美洲，中国的辣条产品远销全球160多个国家和地区。全国共计有600多家辣条生产企业，平江人创办的企业就占到90%以上，国外平江人开办的辣条企业已有数十家，重点分布在印尼、越南、泰国、柬埔寨等东南亚国家。全国辣条市场600多亿年产值中，平江县辣条年产值占了200多亿。“一团面筋成就一个产业，一根辣条致富一方百姓。辣条产业是平江食品产业中的主导产业，为全县提供10.2万余人就业岗位，为助推平江脱贫攻坚、乡村振兴、县域经济发展，发挥了重要作用。”平江县休闲食品产业联合会秘书长童湘平说。
据了解，辣条行业上游可带动农副产品的生产供应，带动种植辣椒、花椒的基地建设，让农民在家门口种植经济作物实现致富、就业；中游可驱动食品工业、包装印刷、机械制造等外延行业，下游可推动物流贸易、商超零售、酒店、旅游产业链的合作共赢，具有极强的延展性和带动效应。在2019年实现“脱贫摘帽”后，平江也并未止步于此，平江县委、县政府高度重视辣条产业发展，出台了《关于支持休闲食品产业发展的实施意见》，在政策、资金等多方面扶持辣条产业发展。2023年，当地设立工业发展基金，出资1.4亿元用于支持存量企业扩产增能、二次创业；支持平江天岳新区麻辣王子正宗辣条产业园区建设，该项目年产量达25万吨，可解决6000余人就业，实现年产值35亿元，年创税收1.5亿元。 头部企业推动标准制定，辣条产业迎来蝶变辣条行业发展初期，由于准入门槛不高，行业缺乏标准，不少产品出自小作坊，加工设备简单，辣条被贴上“垃圾食品”的标签。近些年，在监管部门和辣条企业共同推动下，出台了多个行业标准，为辣条市场的做大奠定了政策基础。2007年，麻辣王子品牌创始人张玉东等从业者呼吁并推动制定行业首个地方标准《湘味面粉熟食》，后几经修订，改为《挤压糕点》。随着各地陆续参照湖南地方标准制定各自的标准之后，市场洗牌加剧，黑作坊进一步出局，合规企业乘势而上。2019年12月10日，国家市场监管总局针对调味面制品（包括俗称的“辣条”类食品）发布质量安全监管公告，从统一“辣条”类食品分类、加强原辅料和生产过程管控、倡导减盐减油减糖等6个方面对加强调味面制品质量安全监管提出要求，这意味着辣条行业终于有了统一的监管指标。其实，早在国标出台之前，不少辣条企业就开启了“升级”之路。以麻辣王子为例，创始人张玉东早年间通过一场调研发现，辣条被摆在超市货架的最底层，消费者吃的时候需要偷偷躲起来，辣条从业者没有尊严、经销商没有尊严、消费者没有尊严。为了让上下游产业链都挺起腰杆，张玉东在2013年砍掉近3亿销售额，聚焦产品的升级，在消费者最为关注的食品安全领域不断发力。原料上，使用天然面粉、非转基因菜籽油，不加防腐剂、甜蜜素、色素等多种化学合成添加剂，引领辣条走向健康；生产环境上，打造辣条行业首个制药级别GMP洁净车间，用制药标准生产辣条。同时，还开创辣条行业独立小包包装形式，迈向生产标准化、自动化、智能化时代，彻底撕掉低端标签，实现产业蝶变。
辣条从儿时的小卖部走出，成为占领大商超的“正规军”，不断适应着消费者日益升级的健康消费新需求。麻辣王子首创的“四减三加”战略，四减，即减油、减盐、减糖、减添加剂；三加，即增加辣条的功能价值、营养价值、消费者体验价值，在为自身品牌赢得消费者青睐的同时，也为行业树立了新的标杆。11月29日，麻辣王子召开了全国战略发布暨破10亿庆功会，宣布进军全国市场。跟一些快销品牌一面世就迅速向全国铺开的路线不同，麻辣王子选择在前期深耕湖南等区域市场，但尽管如此，其品牌效应也借助互联网的影响力扩向全国，吸引众多品牌跟风来做“麻辣辣条”。
从一个区域品牌开始走向全国，在快节奏的时代，麻辣王子走出了一条迥异于其他品牌的长期主义发展路线。没有因为追求效率而放弃自身的坚持，而是持续打磨产品力和服务力，每一步稳扎稳打，持续活跃在年轻人的视野中，最终经过10年的价值积累，凭借一款正宗麻辣辣条单品年销售额突破10亿。对于每一个喜爱辣条的消费者来说，“辣条尊严”是不惧怕围观的生产车间，是过硬的产品品质，是正宗麻辣的味觉自信，而这些在麻辣王子为代表的辣条企业的共同努力下，已成为触手可及的现实。*本文中提及尼尔森的数据均来源于尼尔森《2023辣条行业研究报告》
