3年时间，女儿从“小矮个”到身高超过同龄人，是因为她爱喝牛奶吗？
氨基酸：可以增加体内的生长激素释放量，生长激素又可以刺激骨骼生长，促进孩子长高。
蛋白质：是构成人体各个组织和器官的原材料，缺少蛋白质，骨骼和内脏无法正常发育，是无法长高的。
维生素：骨骼能否正常生长，也需要看体内的维生素含量是否足够，尤其是维生素C和维生素D。
钙：是骨骼最主要的成分之一，如果缺钙，会导致骨骼的长势缓慢。
一开始我也很发愁，这么多营养物质，应该怎么补齐呢？后来我发现，乳类几乎含有人体所需要的所有营养素。
而我家二宝，实在是太喜欢喝牛奶了！1岁多断奶后，几乎是把牛奶当水喝，一天2盒起，有时能干掉4盒。
虽然老母亲的钱包有些难受，但看着她逐渐拔高，还是很欣慰的。
不过话又说回来，多年研究的职业病让我心里不禁发问：喝牛奶真的会让孩子长高吗？如果是，喝什么样的牛奶更有长高效果？
仔细调查一番后，还真发现了一些门道。
首先，多项研究都证明，喝牛奶与身高增长存在关联。
2013 年，北京大学的一项研究发现，牛奶在儿童青少年生长发育早期，更有利于促进身高生长。
为什么选牛奶？
我们都知道，蛋白质是人体必需的营养素之一，也是维持机体免疫防御功能的物质基础，可以说，没有蛋白质就没有生命。
常见优质蛋白：蛋、奶、肉、鱼、大豆
所以我们一定要摄入足量的蛋白质，尤其要补充优质蛋白。
那么，什么样的蛋白质算优质蛋白质呢？
优质蛋白质是指其所含的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式更接近、所含的必需氨基酸在体内利用率更高的蛋白质。
说白了就是，摄入蛋白质后，得能吸收、能利用才行。
食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。
半完全蛋白质，所含必需氨基酸种类齐全，但有一些数量相对不足，比例也不那么合适，可以维持生命，但不能促进生长发育。
不完全蛋白质，所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。
只有完全蛋白质，所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例也适当，不仅可以维持健康需要，还能促进孩子生长发育。
而乳类正好就富含优质的完全蛋白质（每100g全脂牛奶中，约含有3.0g蛋白质），囊括了 20 多种氨基酸，可以说人体所需的全部必需氨基酸都有了；而且因为它是动物蛋白，还很好吸收。
去年发布的2022版《中国居民膳食指南》，也特别强调了奶的摄入量，并将300克/天的奶及奶制品推荐量(2016版)，增加为每天300-500克/天。
那既然乳类这么好，那是不是随便找个牛奶喝喝就行了？市面上那么多种类、价格差距也很大的牛奶，它们之间到底又有什么区别呢？
乳蛋白质也有小宇宙
想要分清不同牛奶的区别，首先要搞明白乳蛋白质的成分。
牛奶蛋白又称牛乳蛋白，是牛奶中很多种蛋白质混合物的总称。主要由乳清蛋白（lactoal-bumin）和酪蛋白（casein）两大部分组成。
乳清蛋白，是乳清中所含的蛋白质，主要包括 α- 乳白蛋白、β- 乳球蛋白和免疫球蛋白、牛血清蛋白等。
乳清蛋白又被称为蛋白之王，它是母乳中的重要成分，在母乳蛋白质里占到 60%。在牛奶蛋白中，大约占 20% 。
酪蛋白，是在 20℃ 调节脱脂乳的 pH 至 4.6 时，沉淀出来的蛋白质，主要包括 αs1- 酪蛋白、αs2- 酪蛋白、β- 酪蛋白、k- 酪蛋白等。
乳清蛋白和酪蛋白，可以说各有千秋。
平时大家可能会经常看到各大品牌，都在主推包含“A2-β 酪蛋白”的牛奶产品，这个成分俨然已经成了乳品界的当红炸子鸡。
这个 A2-β 酪蛋白又是啥呢？
β-酪蛋白是牛奶中主要的一种酪蛋白，A2-β 酪蛋白则是现代奶牛β-酪蛋白的天然原型。
最早的时候，所有家养的牛都只含有 A2-β 酪蛋白，后来因为自然基因突变，出现了 A1 蛋白质的变体，而且现在逐渐发展为 A1 占主流，A2 反而比较少见了。
研究还发现， A2-β 酪蛋白更接近母乳的蛋白质，也更适合人体的消化系统，而且消化吸收之后不会生成 BCM-7。
相反，A1 酪蛋白在消化吸收的过程中，会产生 BCM-7。
BCM-7 很可能会提升婴儿患I型糖尿病、免疫反应、消化功能紊乱、自闭症和呼吸功能障碍等疾病的风险。
而且根据目前的研究来看， BCM-7 还会刺激肠胃，产生不适。
所以对肠胃比较脆弱的孩子，以及食用乳制品容易产生消化道不适的人群，A2-β 酪蛋白是更好的选择。
高蛋白牛奶怎么选？
了解了乳蛋白之后，下面咱们就聊聊怎么挑选优质的高蛋白牛奶。
首先，要看蛋白质的含量
要论好不好，咱首先得有才行，所以首要的衡量标准肯定是看含量。
这个比较简单，看成分表就能轻松得出答案。
蛋白质指标的等级划分标准如下 :
蛋白质≥3.2g/100ml 优级；
蛋白质≥3.0g/100ml 良级；
蛋白质≥2.8g/100ml 合格级。
也就是说，想选到优级好奶，蛋白质含量要 3.2g 起步！
还有个小细节，大家也要注意一下，现在市面上有很多“4.0高蛋白牛奶”，指的是每百克蛋白质含量达到 4.0g 的牛奶。
其实，“4.0高蛋白的牛奶”并不一定意味着有多好。
这是因为很多牛奶并不是凭借奶源好（原生蛋白含量高），而是通过膜过滤技术来过滤浓缩，提高蛋白质含量的。
从结果上看，蛋白质含量是实实在在地提高了，但也确实是通过加工获得的产物。
比较在意的同学，在选购牛奶时，可以看一下产品详情介绍里是否提到了工艺浓缩。
其次，要看奶源
牛奶还不好还要看奶源、牛种、养殖方式和牛的生长环境等因素，它们都会影响牛奶中的蛋白质含量和质量。
所以，在购买牛奶时，我们可以关注一下奶源牧场是否达到了 GAP 标准。
GAP（Good Agricultural Practice），即良好农业规范，是针对初级农产品生产的种植业和养殖业的一种操作规范。
主要关注动物福利、环境保护、工人的健康、安全和福利，以保证初级农产品生产者生产出安全健康的产品。
国内相应的标准是 ChinaGAP ，也就是中国良好农业操作规范。
最后，还要看杀菌工艺
一般常温纯奶会采用超高温瞬时灭菌技术，这样做可以将生牛乳中自带的细菌和微生物杀灭，增加食品的安全性，但也会同时灭杀掉一部分活性营养物质。
鲜牛奶，则一般会使用新的杀菌工艺，可以保留更多活性营养成分，如乳铁蛋白、β-乳球蛋白等，但鲜牛奶保质期一般都很短，不冷藏保存的话容易变质。
有一些企业会在杀菌工艺上下大功夫，比如有的工厂有原奶速冷设备，能够在 5 秒内将原奶降温至 3℃ 以内，这样就可以更好地保留营养，口感也能得到提升。
所以在选择牛奶的时候，也可以多关注一下详情页里对灭菌工艺的介绍，能否在保证食品安全的基础上，更好、更多地保留营养物质。
最后，我还想多唠叨几句喝牛奶的好处。
这些天，各种病毒肆虐，医院人满为患。团队一个小伙伴说，她女儿班级一共45个孩子，11月份生病请假的就有37人，一个孩子的请假天数甚至达到了17天。
所以这时候，让孩子增加抵抗力就变得尤为重要。
张文宏医生曾说过，“针对病毒的抗体产生要靠什么？全部是蛋白质。”他认为，新冠肺炎病人由重症转轻症，最主要的一点就是要保证营养和蛋白质。
在新冠病毒最严重的时候，他还强调过：
孩子不管长得胖，长得瘦，喜欢不喜欢吃东西，这段时间他的饮食结构，你要超级重视……一定要吃高营养，高蛋白的东西，每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学，早上不能只吃粥。
当时他的这个观点曾引发了很多争议和批评，但我觉得，我们大可不必绝对化看待他的建议，把握他的核心观点比较重要：早餐要有营养，要摄取足够的蛋白质，只给孩子“喝白粥”肯定是不行的。
除了孩子，老人的抵抗力相对来说也会差一下，在平时的饮食中也要注意蛋白质的摄入。和肉类等高蛋白食物相比，牛奶则要更容易消化和吸收。
钟南山院士在一次采访中就曾表示，“我从小喝牛奶，现在每天都喝两杯，活这么长，牛奶有很大的帮助，我父亲也喜欢喝牛奶。有时吃得少，但是牛奶还是一直在喝，因为它的营养很全面。”
总而言之，不管是为了孩子长高，还是为了家人健康，多喝牛奶好处还是很多的。
参考资料
1. 杨月欣,葛可欣等.中国营养科学全书（第2版）, 人民卫生出版社
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