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这种水果全都不新鲜为啥还那么贵??

这种水果全都不新鲜为啥还那么贵??

科学

在热带地区的街头水果摊,你会发现各种诱人的热带水果,常见的如芒果、香蕉、波罗蜜,也有稍小众的红毛丹、黄皮果、番石榴等……但这种水果真的让我好奇很久了——外皮像蛇皮摸着像麻袋,蛇皮果的蛇皮里面到底是啥味儿?


荔枝味?山竹味?


#1 蛇皮果的蛇皮能吃吗?


蛇皮果(Salacca zalacca),又名沙叻(lè),英文名为“salak”或简单粗暴的“snake fruit”。蛇皮果和蛇的关系就像鸡冠花和鸡冠那样,仅仅只是外观相似而已,当然,它也不会蛇皮走位。蛇皮果的大小和无花果类似,外皮覆盖酷似蛇鳞的数百枚紧贴的鳞片。


和水果不沾边的外型


这层皮不止看着像“蛇皮”,触感也很像。和苹果、李子等常见水果怎么摸都很柔顺的果皮相比,蛇皮果的皮又干又硬,从尖尖的顶部往下逆着鳞片摸,手感非常粗糙,而反方向摸就较为顺滑,正如撸猫狗那样,顺着毛撸相当丝滑,逆着毛撸,猫狗都嫌弃。


不敢摸蛇但又好奇的朋友可以代餐一下,反正都凉凉的


蛇皮果剥皮的难易程度大致和橘子相当,是一种非常方便食用的水果。剥皮的时候有小小的技巧,它一头尖一头钝,我们可以在尖头处按压,就能轻松撕开一个口子,之后从上往下螺旋向下撕就能将蛇皮果薄薄的外皮完全剥除。


是比较干不会抠出汁水的类型

图源:YouTube


此时我们就能看到它乳白色或奶黄色好似蒜瓣的果肉(实际上是种皮),每个果子一共有3瓣,通常3片的大小差不多,有时候也会见到2大1小的情况。果肉里面是坚硬的棕色种子,大小和颜色都接近大型枇杷的种子。


鉴于价格,这个种子和果肉的大小比例确实不划算


#2 蛇皮应该有毛毛?


蛇皮果隶属于棕榈科,棕榈科最有名的水果要数椰子,我们知道椰子长在高高的树上,那么蛇皮果也长在高大的树上吗?


实际上蛇皮果植株的茎非常短,高度通常不超过50厘米,几乎贴近地面,但是它的叶子却非常长,成熟植株的叶长度可达6米,其中叶柄的长度就有2米,这些叶柄看上去像极了它的分枝,因此外观上它更像灌丛而非树木。


蛇皮果植株

图源:commons.wikimedia.org


为了保护自己免受动物啃食,蛇皮果植株的叶柄上还长满又长又尖的刺,幼嫩的果实也长满了刺毛。和椰子相比,蛇皮果结果的高度很矮,很多时候甚至需要弯腰采摘,这对于采果的人来说算是相当友好,至少不用爬树或训练猴子去摘果子,不过要小心避开它叶柄上的尖刺,被扎一下可不好受。


蛇皮果也为长成不能吃的样子努力过了

图源:phytoimages.siu.


在蛇皮果的老家印度尼西亚,一些街头售卖的蛇皮果可能还会带着少量的毛,但果实成熟或接近成熟后,这些毛很容易掉落,因此经过长途运输,出口到我国的蛇皮果外皮就变得光洁无毛了。


除了极个别品种外,蛇皮果都是雌雄异株的,这意味着蛇皮果需要同时栽种雌株和雄株才能结果。上世纪我国就已在海南、西双版纳和广州等地零星引种了蛇皮果,但大多为雄株,产果量不高。由于目前国内并无蛇皮果的规模化种植,因此蛇皮果几乎完全依赖进口,这也是其价格长期居高不下的原因。


不知道什么时候可以实现蛇皮果自由

图源:noisiamoagricoltura.


#3 我吃的蛇皮果都有股发酵味?


第一次吃蛇皮果,脑海里蹦出的词恐怕是“一言难尽”,搜遍存储在大脑中各种水果的味道,很难找到合适的词来形容它的风味,硬要形容一番那大概是“带酸味具酒气的脆版波罗蜜”。


觉得菠萝蜜臭臭的的朋友一定也觉得蛇皮果臭臭的


由于其独特的风味,蛇皮果大概也会像榴莲那样,成为一种评价两极分化的水果。我们在国内吃到的蛇皮果大多属于被称为“pondoh”的品种,也是最受欢迎的蛇皮果品种之一。“pondoh”果实的口感通常是脆脆的,味道甜中微微带点酸。其中生一点的果子酸味稍重,而熟透的果实较甜,我们吃到的蛇皮果都是进口经过长途运输的,所以都难免有些发酵的味道。


不过能这样剥出饱满果肉的都可以放心吃


在原产地印度尼西亚,蛇皮果有许多其他品种,就像苹果有“红富士”、“金帅”、“嘎啦”等那样,不同类型的蛇皮果味道和口感也有差异,有的酸,有的甜,有的脆,有的软,有的涩味重,有的则没有明显的涩味。


现在市场上售卖的蛇皮果有2种,分别为蛇皮果(不长毛的蛇皮果)和长序蛇皮果(长毛的蛇皮果)。蛇皮果原产于印度尼西亚的爪哇和苏门答腊,现在东南亚多地都有引种栽培,长序蛇皮果原产于泰国、缅甸、马来西亚和印度尼西亚,现在越南等国也有小规模种植。


长序蛇皮果看着更两头尖尖,纺锤形

图源:www.flickr.com


长序蛇皮果外皮上的毛不易掉落,因此我们确实有可能在国内见到长毛的蛇皮果。长序蛇皮果和蛇皮果相比,它的果序比较长,果实个头也更为细长。拨开外皮,长序蛇皮果的果肉通常是黄色的,此外它只有2瓣而非蛇皮果的3瓣果肉。


长序蛇皮果的口感和风味和蛇皮果明显不同,蛇皮果的果肉通常较脆且没有明显的汁水,而长序蛇皮果的果肉较软,汁水较丰富,通常也更甜,此外它的那股蛇皮果特有的风味非常浓郁,如果你喜欢吃蛇皮果,那么长序蛇皮果也不要错过哦。


说实话开始是被泰国吃播的多汁蛇皮果馋到

图源:YouTube


除了上述2种外,国内确实有一种土生土长的蛇皮果——滇西蛇皮果,但它在我国属于稀有物种,非常少见,目前只在西双版纳热带植物园有少量引种栽培。


但是据说肉很少,跟好吃的水果还有一定距离

图源:西双版纳热带植物园


在云南境内,还有种迷你版的、颜色更浅的小野果,据说奇酸无比,是神秘的云南力量。它叫藤蔑果,也不能说是本土的蛇皮果,它们的关系有点像苹果和梨,只是亲缘关系比较接近。


这真不知道什么味道得云南的朋友描述一下了


无论蛇皮果还是藤蔑果,倒也都没有什么特别的功效,更别说“记忆之果”这些名号,顶多铁含量较高,不过多吃水果肯定有好处。不知道如果今后我们成功种植了蛇皮果,它能不能和橘子橙子争一席之地。

撰文 | 王钧杰

部分图片 | 图虫创意

微信编辑 | 赵之遇

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