中式健康餐，一种很新的“人类泔水”
作者/章鱼
其实早在“吗喽饭”出现之前，中式健康餐就在悄然走红。
每个靠外卖为生的白领，都或多或少接触过中式健康餐。
越到冬天，中式健康餐的外卖选择也就越多。
凤凰WEEKLY的编辑部坐落在北京二环，刚入秋的时候，打开外卖软件，附近的中式健康餐只有一两家。
现在搜索关键词，中式健康餐的餐厅一屏都放不下。
在过去3个月里，办公室几乎每个同事都点过中式健康餐。
有时候，它更像是一份热过的“吗喽饭”。
杂粮饭和粗粮拼盘替代大米，配上低油低盐的炒菜。
相比轻食，中式健康餐的制作手法更加多样：蒸、拌、炖、焖、煎......皆可成立。
中式健康餐的主食追求一个杂字。
最常见的就是红薯、紫薯、南瓜、玉米、山药等粗粮的拼盘，或者商家配好的杂粮饭。
虽然中式健康餐的面目是多样的，但精髓只有一个：
淡。
少油少盐，是中式健康餐成立的关键。
然而在习惯浓油赤酱的北方饮食文化里，中式健康餐某种程度上就是异端。
清汤寡水的卖相，激发了网友的创作欲，甚至发明了一个新词：
“饭缩力”。
就好像性缩力是性张力的反面一样，饭缩力翻译成大白话就是：
一看就不好吃。
当然，实践出真知，到底好不好吃，尝了才知道。
为了一探中式健康餐的究竟，我下单了一份看着很有食欲的萝卜牛腩和菌蔬豆腐煲，套餐附赠一份杂粮饭。
收到之后，我就被外卖盒上的热量提示标签暖到了。
每一份菜上都详细标注了热量、蛋白质、脂肪和碳水的含量。
然而打开一尝，我，一个北方人，的噩梦开始了。
菌蔬豆腐羹简直是开水泡豆腐白菜。萝卜炖牛腩也很简单，十几块大大的白萝卜，围着八块小小牛腩，就是全部了。
很少有人做饭能做到如此菜是菜、肉是肉、水是水了，他们虽然在同一个碗里，却像是结婚多年貌合神离的夫妻。
贴心的商家还送了一小盒咸菜。刚打开外卖的时候我还没参透其中奥妙。
吃了一口牛腩，我顿悟了。
它哪里是咸菜？分明就是救世主啊！
吃完这一份饭，我不仅深刻感受到了饭缩力的奥义，也感念咸菜的伟大。
更明白了这顿饭最苦的地方：
吃不饱。
花了34.8块，吃了一肚子白菜帮子和有助消化的白萝卜。要知道大多数蔬菜包含92%的水，两份菜下肚，别说等到下午再饿了，当下就很难果腹。
我的另一位北方同事尝了一口我的饭后，决定把自己的面包分一半给我。
回顾这次工作日的奇妙冒险，我的心情非常复杂。
点单前我的期待：健康又好吃。
吃后感：健康，但难以下咽。
总体来说，一顿中式健康餐吃完，我的身体想活着，脑子里全是“想死”。
追求健康的白领，不怕难吃
一个谁都不愿意承认的事实是：
白领对午餐的需求，从来就不包含好吃。
无论是夏天的轻食和白人饭，还是秋冬兴起的中式健康餐，都不是靠美味出圈的。白领们甚至早已达成一个心照不宣的共识：
但凡是以健康为标签的外卖，味道都不会太好。
可以委屈味蕾，但不能忽略健康。在白领看来，坐在工位上吃的，一律被称为生命体征维持餐。
在这个大前提下，健康是最后的底线。
毕竟，白领们的身体比想象中更差。
早在2021年，就有一项惊人的数据上过热搜：上海白领体检异常率已将近99%。
《2020国民健康洞察报告》中指出，情绪问题、皮肤差、肥胖、睡眠和肠胃，已经成为困扰当代人的主要问题。
运动频率减少、饮食不够健康，也让糖尿病这个昔日的“老年病”开始盯上年轻人。
根据2020年《医学杂志》刊发的中国医科大学、郑州大学、西安交通大学等单位合作的研究成果，目前我国18～29岁人群中糖尿病患病率已达2%，30～39岁之间是6.3%。
也就是说，每100个18-39岁之间的年轻人，就有超8个糖尿病患者。
越来越多的身体问题，让年轻人不得不重视健康。
有需求的地方，就有市场。
回顾还没走完的2023，不难发现：
全年的餐饮消费品牌都在擦健康的边。
无论是现下大火的健康餐，还是持续受欢迎的轻食、低糖饮品、无糖甜品，或是人们争相打卡的中药养生咖啡，无一不在试图满足年轻人对“健康”的需求。
中式健康餐这种把健康写在脸上的品类就更不用说了。
根据艾媒数据统计，2021年中国养生理疗市场规模将达到9220亿元。饮食养生也成为越来越多人的首选方式。
为了保证摄取营养的均衡性，中式健康餐一般都包含多道菜肴或者多种食材。
一方面是号称低热量、高营养的健康食材，另一方面是数菜一饭的单独包装。
一个个小盒子打开，摆在办公桌上，营造出一种满满的用餐仪式感。
试问比健康更快乐的事情是什么？
那就是让所有人都知道我多么健康，以及如何努力维持健康。
既有里子，又有面子。
这种时候，难吃反而是一种勋章。它是彰显消费者认知和毅力的最佳载体。
对中式健康餐商家来说，这是一个门槛不高的巨大商机。
根据《2023抖音电商健康轻食趋势报告》，2022年中国低脂低盐低糖食品市场规模已达到312亿元人民币，2026年预计规模为512亿元。
这数百亿的市场之中，迅速扩张的中式健康餐也想分一杯羹。
一个好概念
只要打开中式健康餐商家的评论区，你就能发现：
中式健康餐，并不健康。
在北京二环一家月售7000+的中式健康餐店铺评论区，随便一翻就能看到很多吐槽。
顾客吃到一半，发现大葱上疑有黑色的虫子，肉制品表面也存在疑似腐坏的圆形黑斑。
更有人在土豆丝里吃到丝状异物。
甚至有回头客称，吃到过粘土和沥青块。
打开外卖软件，几乎每家中式健康餐的店铺评论区都有相关的评论。
头发、铁丝、蟑螂、腐坏的食物、发酸的食材......在另一家月销1万+的中式健康餐店铺评论区也不少见。
冲着健康买单的顾客，猛然发现：
健康餐连最起码的干净卫生、食材新鲜都做不到。
更别提健康了。
以上两家中式健康餐的评论区都有顾客反馈，疑因食用健康餐上吐下泻。
虽然这些评论就在评论区非常醒目的位置，其中一条反馈拉肚子的评论在7月就存在了，但中式健康餐的销量并未因此显著减少。
在以上有限的样本中，甚至有多位顾客是反复踩雷的“回头客”。这让人不禁想问：
难吃、腐坏、拉肚子，为什么白领还要反复点？
实际上，这或许已经是他们最好的选择。
“午餐吃什么”始终是困扰白领的一大难题。 根据欧睿国际发布的《消费者消费中式快餐行为偏好》，消费者选择中式快餐主要原因是：
工作通勤、工作繁忙、没时间做饭。
身处北上广深的白领，不止没有时间做饭，也没有空间。
居大不易，寸土寸金的大城市，多数白领只能选择合租。公用厨房堆满了室友的家电和调料，一周都不见得会倒一次的厨房垃圾桶时常散发着酸腐的气味。
有力气买个小电锅，跟着博主们做顿“糊弄餐”，然后把锅碗瓢盆统统洗净，就已经是热爱生活了。
更多人是周末心血来潮买了食材，看了很多一周备菜的视频，雄心勃勃计划天天带饭。
结果工作日加完班到家，已经快十点了。
一周过去了，冰箱里的菜已经快要坏掉，只好再买新的填满。反观自己的胃，大概率还是靠外卖和小区门口的面店拯救。
和调味重，掩盖食物本味的曹氏鸭脖、冒菜、酸辣粉之类的快餐速食不一样。
中式健康餐在白领心中，是自家冰箱里那些新鲜蔬食被科学搭配做成的健康菜品。
没有时间烹制健康餐，那就花钱购买它。
这是都市打工人对身体最大的尊重，也是他们对生活最大的诚意。
在白领们仅有的选择里，能超越中式健康餐的，只有远在老家的妈妈。
如果中式健康餐不曾辜负他们的话，也许都市白领们还可以在即将到来的新年告诉妈妈：
“我在北/上/广/深挺好的”。
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