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新鲜上市!现挖临安区冬笋,爽嫩清甜,尝一口顶天立地的鲜!

新鲜上市!现挖临安区冬笋,爽嫩清甜,尝一口顶天立地的鲜!

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盼了一年,终于等到冬笋上市了!


冬笋是冬日时令菜里的一绝,尤其是刚挖出来不久的笋,更是爽嫩清甜鲜



说来也非常有意思,食物因产地、时令的不同而不同。


笋这种东西,好的就只能是生长在山林,城里出产的,再怎么芳香鲜美,都只是笋中次品。


山中所长,肉质紧致脆嫩鲜美

左外地冬笋:肉质粗糙口感老涩

右临安冬笋:肉质紧致脆嫩鲜甜


即使在山野之中,笋的品级也分好几等,高粘性的厚黄泥土蕴育更加鲜嫩美味的笋。


浙笋是其中翘楚,肉质细而紧,涩味轻,笋香浓


而位于浙北的临安天目山冬笋品质更佳,得笋率至高,半斤得笋2-3两,其它地区只有1-2两左右。

 同等重量半斤的冬笋,左边冬笋出肉1.3两

右为临安天目山冬笋出肉2.3两


天目山冬笋简单清炒就很爽脆鲜甜,和雪菜腊肉一起炒又清新解腻,炖汤更是鲜到了巅峰!



至于价格,搜了一圈线上平台,还挺贵的,差不多要20元1斤...


我们只要65元3斤,大概5-8根,差不多刚好做3道菜。 


都是收到订单后,现采挖、现发送,每根竹笋根部木质化部分都会被切除;


发出来的笋每根平均在半斤左右,不大不小刚刚好,大了不够鲜嫩,小了肉质不多。


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早在凛冽初冬,滚妹就跑到临安天目山800米+的野生高山竹林中;


因地质构造的影响,天目山覆盖着一层厚厚的腐殖质层黄土壤,达1米多厚深,呈酸性,非常适合毛竹的生长,所以这里产出的冬笋品质格外好!


临安冬笋,两头小、中间大,金黄色的笋壳油光发亮,鳞片一样的笋衣紧紧得包住笋芯。


毛竹的幼芽即是竹笋,它是地下竹鞭节上生的侧芽;秋冬季未出土的称为冬笋,翌年春季,冬笋继续生长,于春分前后出土的称为春笋。


冬笋藏于地下,没有破土,保存了鲜嫩的部分,所以在口感上,冬笋比春笋更细嫩,鲜味氨基酸含量比春笋更高,更为鲜美



冬笋产量少(与春笋比较大概在6:1左右),而且挖冬笋费人工,因此价格高很多。



很多人觉得冬笋比较难剥,压箱底里的剥冬笋小技巧分享给你们,只要四步保证你剥出一个完整好看的笋!


①从中间划一刀根部浅些尾部深些


②根部由下往上剥开顺势打开笋壳



③笋壳剥完了,笋尖的白白笋衣一样可以食用


④最后切掉底部根茎冬笋就剥好了

剥去外壳后的冬笋,笋尖嫩,笋衣薄,笋片味甘肉厚。

隔着屏幕都能感受到鲜!嫩!


吃惯油腻腻的大鱼大肉,不妨吃上一口口感爽脆的冬笋,解油去腻、爽人醒神。


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吃笋的方法有很多种,清代文学家李渔推崇“素宜白水,荤用肥猪。”


炖一锅腌笃鲜,冬笋、香菇、咸肉的香气与精华融入一锅,尝一口,鲜嫩清香。


雪菜冬笋炒肉也很不错,先将冬笋去壳洗净,再切成片状;



然后将雪菜、腊肉和辣椒分别切好放盘里备用;



想要口感更好一些的,可以单独将冬笋放进锅里焯水,待煮好后捞出备用!



再放入油、辣椒和腊肉炒香,然后倒入焯水好的冬笋,进行翻炒!


过程中加入一点食盐调味!


炒熟之后,加入葱花点缀就可以出锅上桌啦~



色香味俱佳的雪菜冬笋炒肉搭配白米饭那叫一个香啊!


翠绿点缀的粒粒晶莹,配上黄灿灿的冬笋,在视觉上就把我的饥饿感搅翻了,吃的时候只剩下兴奋了。



油焖笋是少不了的,出锅后裹满亮晶晶的红烧酱汁,鲜甜又脆嫩,此时就差一碗白米饭了!


会做菜的厨师,只要有煮笋的汤,就留着,每做一个菜都拿来调和,吃的人只是觉得很鲜,而不知道鲜的原因在于笋。


冬笋吃的就是一个“鲜”字,此时冬笋正当时,细腻鲜嫩,清香无涩味,错过这个机会,就要等明天冬天啦。


售价65元3斤装(5-8根),都是现挖现发,纸箱+塑料袋包装,放心购买~

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