不吃一顿螃蟹，武汉人过不好这个秋天

每年嘬完虾子，武汉人就开始盼着秋天的第一波螃蟹，等待大半年只为馋那一口丰腴的蟹黄。

清蒸、油焖、爆炒……这第一顿蟹该怎么吃，武汉人早就在心里盘算了上万遍。

但是今年受到高温干旱的影响，部分蟹蟹们的生长环境并不理想，迟迟没有退下最后一道壳，达不到爬上餐桌的饱满程度。

那武汉人九、十月的这顿蟹，还有着落吗？

荣东社区内，一条武胜路与利济北路之间狭窄的“螃蟹一条街”，每到中秋节附近就开始热闹起来。

街口的商贩用着大喇叭播报着螃蟹的“甩卖价”，往巷子里走，每家店都围着看螃蟹的人，老板一边招呼，一边熟练地为客人绑好螃蟹，打包装箱。

水缸里、红盆里，青壳河蟹堆在一起，挂着一个共同的名字——六月黄。

六月黄作为大闸蟹的一种，是刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”，在农历六七月份就已经上市。

它不大的个头容易将人劝退，但老板也不跟你含糊，直接翻开螃蟹，让你看看白壳下透出的饱满蟹黄。

这还不心动？我赶紧买了四个。

怕拿回家不好处理，直接让老板进行了加工，没等多久一盆香辣蟹就被递到我面前，厚重的鲜香味隔着条街都能闻到，引得人口水直咽。

去年的苗，今年长成，壳薄肉嫩六月黄，蟹肉饱满，蟹黄澄亮，嗦完一盆，还意犹未尽。

也难怪会成为资深吃货才懂得的美味。

据老板说，大概一两个星期之后，六月黄就会“下桥”，退出市场，到时候将会是长毛蟹的天下。

虽然价格也并不会比本地蟹高多少，但这条街上卖江苏蟹的并不多。

尽管今年的大螃蟹还需要再等等，但吃螃蟹的人可是已经等不及了。

品蟹的花样不管是兜兜转转，还是变了又变，都早早地卷了起来：

香辣牛筋烧蟹

当湖北人难以割舍的牛筋，和阳澄湖的精选六月黄，炖在一个锅中。

就成了必须来融厨吃一次牛筋烧蟹的理由。

锅仔咕噜咕噜烧得火热，金红色的大段牛筋咸香软烂，Q弹又粘嘴。

主角螃蟹已经被拆分好，想嗦黄的嗦黄，爱吃肉的吃肉，香辣入味，一锅得配好几碗米饭。

油焖大闸蟹

如果说武汉的夏夜属于油闷大虾，那么秋天的夜晚，油焖大闸蟹绝对拥有一席之地。

一棠精选2两以上的大闸蟹，先用油爆香，锁住蟹肉与汁水。

再大火烧开小火收汁，焖煮十分钟，让这份“鲜香麻辣甜”的兼收并蓄充分烧入螃蟹之中。

戴上手套，每次拎起的都是香喷喷的幸福。

配着丰腴的蟹黄，鲜中带辣、麻中带甜的好滋味，从舌尖满足到胃。

咸蛋黄焗蟹

不爱吃蟹的人，总说吃螃蟹麻烦，但是当你遇见咸蛋黄焗蟹的时候，就只能缴械投降了。

沙沙的咸蛋黄，均匀地包裹着蟹肉和蟹壳，当浓香蛋黄与甘香的蟹黄相遇相融，鲜美与香醇的叠加，让每一口都被惊艳。

被大卸八块的螃蟹，已经炸的酥脆，吃起来毫不费力。

一口下去，香酥的蟹壳、清甜的蟹肉、咸香的蛋黄，丰富的层次在口腔中轮番绽放，同行的摄影师已经被吃服了。

蟹面

想占领武汉人的美食榜单，其实也很简单，就像蟹脚热干面这种，把武汉人爱的两样东西一搭配，就是另一种美味。

满满一盆香辣蟹赚足眼球，面条藏在蟹肉之下，吸吮着咸香的汤汁。

充分拌匀后，一口蟹肉，一口面条，仍鲜美香辣的回味在口腔中反复回荡，点亮每一个想宵夜的晚上！

说起吃螃蟹，脑子里总是能浮现与家人好友坐在一起的场景：

一盘蒸得橙红的大闸蟹总是桌上的重头戏，配着黄酒，一桌人一面拆着蟹肉，一面说天侃地。

拆腿、揭壳、掏肉，吃蟹的复杂过程，也给足了秋天这个季节的仪式感。

看着蟹壳堆成小山，欢聚的一夜就在幸福之中落下帷幕。

好蟹不等人，相聚共饮的时光也需要即时把握，快拎上螃蟹，去见你想见的人吧！

编辑 / 汤圆

摄影 / 虎子

设计 / Bevin

吃上螃蟹了吗？

 / 快说，蟹蟹！/

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