30年来，他的一桌荆楚味武汉人都买账

没有最好的

只有最适合食客的

徒手将海参扯成一张薄片，这不仅只有特定品质的海参能做到，还十分考验大厨对温度和拉扯力道的掌控。

一剪一扯，海参的筋膜也被拉伸展开，晶莹透亮薄如蝉翼，看着像撑开面皮，实际上需要团队四五个人通力合作，用同一股劲，不能泄力。

91年，为了吃饱饭，张师傅拿起了炒勺，从洪山宾馆学徒起步进入厨师行业，将本帮鄂菜学得精通。

而为了更好地学习不同菜系的技艺、理解不同食材的处理方法，张师傅开始天南海北地去考察。

先是将粤菜中“煎、炸、烩、炖、煸”等技艺背得滚瓜烂熟，向鲍鱼大师杨冠一讨教不同品类鲍鱼的口感和制作差异，又是到山东拜访李建辉老师，将做海参的方法带回武汉……

谁也没想到，原本吃饭的工具，在拿了三十几年后，会在不知觉间，成为热爱与激情的承载体。

很快，张师傅做到了亢龙太子的出品总监，一年又一年，成为了武汉人家宴背后，那份家乡味的守护人。

但张师傅的追求仍不止于此：

“太子是湖北的圈子，星级酒店这个平台是全国乃至全球的圈子。”

离开太子，张师傅摇身成为五星级酒店的中餐总厨，同时也开启了对味道的极致追求之路。

他有一道金牌菜——海味芥菜煲，曾有不少其他餐厅酒店模仿做都没成功。而张师傅的秘诀，其实只在于原材料。

他知道冬天的芥菜需要从云南进货，夏天要从广东进货，春秋从郑州、山东进货，在不断寻觅最佳食材之时，别人手中变色苦涩的芥菜，成了一年四季都鲜甜的美味。

星级酒店的工作中，还有一项内容，就是接待国内外到访武汉的贵客。

提起自己接待过的贵宾，张师傅露出自信的笑容，向我们表示：“几乎所有外国大使，来武汉，都吃过我做的菜。”

若要论印象最深刻的一次贵宾，那还得属周润发“发哥”。

张师傅向我们展示着微信头像上，与发哥的合照，画面上，张师傅身着一身红色的厨师服，一手端着酒店特色菜，笑得腼腆。

如今，张师傅不仅注册了自己的商标「翘知味」，还将这几十年管理团队的经验，以及对餐饮行业的思考，整理编撰成一本《食道》，从不同层面，丰富着“厨师”的身份。

来到喜来登，成为酒店的行政总厨，在采悦轩中餐厅，张师傅将原本主打的粤菜，更换成更符合本地人口味的融合楚菜。

作为地道的湖北人，在学遍中外各派菜系之后，张师傅仍是对楚菜最有情感，关于楚菜的特质，张师傅如数家珍：

“湖北被称为鱼米之乡，也非常爱用鱼和大米做菜，放眼全国，湖北人做鱼也算是一流。”

而关于制作技法方面，湖北人则更擅长玩弄火候，煨和蒸，就是拿手好戏：

“湖北人的藕汤香遍全国，沔阳三蒸也是特色名吃。”

运用好湖北的传统食材，还原鲜香楚味，这是传承。

楚菜由川湘菜系演变而来，由于地理和城市发展等多种原因，湖北人的口味显得极为包容，因此楚菜虽不似川湘菜以麻辣著称，但妙在能融汇各地特色与风味，集各派美味之大成。

湖北人爱吃的鱼，除了武昌鱼就是鮰鱼，据说张师傅已经将鮰鱼玩出了八种吃法，做汤，则汤白味鲜；

红烧，则是加入秘制调料，烧至入味，出锅后淋上热油，鱼肉鲜嫩入味，光是汤汁就能配好几碗米饭！

武汉老味道萝卜炖牛腩，一改常见的红汤做法，以清汤炖煮优质牛腩，既保留了牛肉的鲜美，也更加清爽养生。

这道富贵松鼠鳜鱼，则是采悦轩的热门菜，两块鳜鱼，先经仔细的修出形状，再密密细细地进行横竖改刀，裹上淀粉后大火烹炸，最后摆上盘就真是一条毛茸茸的可爱“松鼠”。

不禁想感叹，这么多年来，终于在这领悟到松鼠鳜鱼中“松鼠”一词的存在意义。

就连一小块嫩豆腐，在张师傅手里，经过横切，竖切，几分钟的光景，就成了几千根豆腐丝，在水中一荡，就是一朵绽放的菊花豆腐。

每道看似寻常的湖北特色菜中，又暗藏张师傅的巧思，将自己三十年来的寻味经历融于其中，在熟悉的菜式之中，玩出带着惊喜的好味道！

这些融合湖北特色菜的出现，也让喜来登采悦轩中餐厅的口碑直线上升，客流量较以往高出几倍。

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说起武汉汉口泛海喜来登大酒店，武汉人会说“蛮好”、“在喜来登吃过酒”，也会说“蛮是那个事”。

自2014年开业以来，就以优越的地理位置和高规格的设施与服务，在武汉的星级酒店市场中，增添上浓墨重彩的一笔，多次承接各国领事馆的高端外事接待和大型千人外卖活动，500间客房常年入住率超过90%。

尽管受疫情的影响，实体经济受挫，喜来登却没有选择“躺平”，2020年疫情后推出的喜来登“江城大排档”，广受好评，高峰期时每晚大排档要接待近千人。

喜来登借此机会广纳人才、重新构建厨房团队，用全新的融汇湖北菜，让本地食客看到满满的诚意。

武汉汉口泛海喜来登大酒店今年的月饼礼盒，以“月”为线，将诗情画意与武汉风貌融入其中，道尽中秋重逢团聚时的喜悦。

相对于许多老牌酒店，喜来登短短的8年历程稍显青涩，但同时也意味着，更多与武汉人有关的故事将在此展开。

婚宴、家宴、商务宴请……越来越多的武汉人，愿意将人生重要时刻的情感交予喜来登来承载。

当然，一位懂武汉味的大厨，一家懂武汉人的星级酒店，也值得武汉人前来用心感受。

把所有对湖北菜的幻想

都留在喜来登吧

说一道你心中的经典楚菜吧。