餐饮供应链走向成熟，「鲜沐」完成新一轮融资｜早起看早期

36氪获悉，杭州鲜沐科技有限公司（以下简称“鲜沐”）近日完成新一轮融资，投资方暂未透露，光源资本担任长期独家财务顾问。本轮融资将主要用于新业务场景的拓展。

36氪曾多次报道过鲜沐，成立于2016年，从休闲餐饮切入餐饮B2B领域，为茶饮、咖啡、烘焙等行业的品牌或企业提供供应链解决方案，已为30万+休闲餐饮商家用户提供服务。此前，鲜沐已完成过多轮融资，最近一轮是2021年11月官宣的数亿元C轮融资。

过去几年，中国的休闲餐饮市场进入爆发式增长，“万店”争夺战一直持续至今，典型代表如蜜雪冰城、瑞幸咖啡等，新茶饮领域，喜茶开放加盟，古茗、茶百道等品牌的规模突飞猛增，截至2023年底，古茗门店数已超过9000家。“品牌决定在全国无差异化地扩张时，其实更需要供应链团队的支撑。”鲜沐联合创始人杨晗告诉36氪。

因此，在上轮融资的时点，鲜沐的主要战略是“全国化扩张”，至今已阶段性完成该目标——伴随茶饮、咖啡等休闲餐饮的大规模下沉，鲜沐也从一二线城市拓展至三四五线城市，目前全国辐射的城市网点数大约达到180个左右，甚至在部分四五线城市实现次日达。

事实上，鲜沐自成立以来，整体战略没有发生过大型的转变与迭代。在杨晗看来，整个行业目前还处在增长周期中，鲜沐现阶段的使命依然是做“连锁化餐饮的基础设施”，但相比过去，对这件事的理解要更加深入。

具体到业务上的体现，一方面，在餐饮品牌全国化扩张的大潮中，鲜沐作为供应链方，为它们提供“早半步”的基础服务设施。另一方面，鲜沐也同步完成了一项核心调整——对过去“一站式”的供应链进行分拆。

杨晗告诉36氪，“品牌在发展的不同阶段，对供应链的诉求是不同的。”比如，有些餐饮品牌在发展成熟后选择自建仓储物流，它可能不需要供应链的终端能力，但是对“商品能力”依然有需求。

面对这样的情况，鲜沐开始将多年来构建起的完整能力拆开，使得商品端的能力能被独立释放出来。何为商品端能力？据介绍，鲜沐有完整的一套产区筛选、品控及农户管理方式，也有产区整个的成本定价结构，这些都能够完全透明化地给到下游客户。

此外，鲜沐还可帮助客户“兜底”，假如品控不符合大客户的等级或是订货量过多出现损耗、冗余时，他们有中小型客户或其他类型客户能够消化。换言之，鲜沐帮助客户解决备货波动性、备货不准等问题。同时还能给到客户一套食品安全溯源能力，门店的收货时间、收获状态、批次码等都清晰可查，以此帮助品牌方更好管理加盟门店。

商品能力之外，履约网络、仓网体系、信息化能力也都实现独立化运营，分别有对应的一套服务体系、报价体系和准入体系。其中，信息化能力方面，鲜沐曾请国际知名的供应链咨询团队对其整个“供应链计划体系”进行评审，最终得到的评价是在业内已处于“比较极致”的状态。

这样的供应链计划对于品牌、门店的供应链管理至关重要，品牌方往往有订单体系，但缺乏仓网的数据能力和规划能力，杨晗透露“很多客户对供应链计划的需求日趋变高，也在主动寻求合作。”总结起来，她表示“就是把原来一杆子捅到底的服务，变成多套服务，来适配客户的不同阶段，在此基础上提供更强的配套能力。”

本轮融资完成后，鲜沐也会逐步开发更上游的能力。一方面是强化生产能力的管控，现阶段，鲜沐在上游包了不少工厂的订单，整体仍以管控为主，但杨晗表示，接下来不排除会自建工厂。另外，鲜沐目前也会参与到产品研制中，已有“牛油果催熟技术”等专利，下阶段会在食品技术和食品研发上投入更大精力。

供应链本身不仅链路长，品类也众多，单是茶饮烘焙领域，就有大量需求的各类鲜果，以及糖浆、酸奶等品类。鲜沐在自营品类上，不求大而全，追求深度而非宽度，“宽度还是要用更有效的方式来做。”杨晗表示。

那么如何来满足客户对品类宽度的需求？鲜沐采用了与POP模式相似的方式，但他们的特别之处在于，平台上只围绕单个的“品”，即：供应商将具体的品送到鲜沐大仓或鲜沐云仓，在后者的仓内进行售卖，平台上的所有订单是合并的，服务和体验也都是一致的。

近两年，鲜沐在最主要的茶饮、咖啡、烘焙之外，也拓展了轻食、西餐等品类的客户，同时从过去的“全自采”模式，全面转向服务模式，组织和运营效率都得到了大幅提升。

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