谁说3.5分餐厅才最好吃？

社会

2024-01-23 03:01

最近，美食群里有人说自己发现了宝藏，表示大众点评上高分店都是刷的，反而是3.5分甚至更低分的餐厅最好吃。还有说大众点评分得反过来看，分越低代表越好吃。

我去搜了下，还真有不少攻略。

作为一个大众点评骨灰级用户，我觉得你要真信了这些攻略，专挑低分店去吃，那基本上是要失望的。

之前有一次去北京郊区玩，有个热情的司机告诉我们网上那些评价都不能信，他带我们去一家绝对正宗好吃的土菜。

我一看，大众点评只有两星，顿时就不太想去了。同行人本着“来都来了，就相信一次吧”的态度走进去。吃了一口，我只能说无语就是我的母语，沉默就是我最好的反抗。真的我这辈子都没吃过那么难吃的东西。

点评上靠前的评价代替我们说了一切：

还有我家楼下有个牛油拌饭店，我在某平台看了广告打算去尝尝，结果一看点评只有3分。

进店，环境不好也就算了，味道也很难说好吃。不但米用得不好，我甚至怀疑用来拌饭的根本不是牛油，最后回家还拉肚子了。

咋说呢。

这么多年大众点评用下来，我的经验是：

评分高的餐厅不一定合你的口味，

但评分普通的餐厅一般都有硬伤，非常低的餐厅一般都有大雷。

你估计要说了，不对啊，我家楼下那家小店不到4分，我就觉得很好吃啊。

要讨论这个问题，我觉得得先明确几个事实。

一个是大众点评并不只有低分店和高分店。事实上3.5分就不能算严格意义上的低分，据了解，大众点评上近60%的餐厅评分在3.5-3.9分之间，所以这个分数区间只能说是普通餐厅，不能说低。

另一方面，如果你写过大众点评就应该明白，他们有“口味分”、“环境分”和“服务分”，影响一家餐厅评分的因素有很多。如果你特别注重口味而不在意其他，那应该就盯着口味分看。

比如顺德的“牛展面食店”，只有3.4分。

你说它难吃吧，其实真不难吃。

但老板脾气实在是太臭了，经常把食客惹得一肚子气。所以你看他们家的评价都是这样的：

其次，大部分人写差评的动力都远远高于写好评的动力。

而且人真的生气起来，大部分不会“客观评价”，服务差就只写服务差的，而是会给你全方位的差评。比如上面这条评价，虽然说的是服务差，但他所有维度都打了0.5分，也就把口味评分也拖下去了。

即使如此，牛展的口味分还是远远高于环境分以及服务分，这就是餐厅口味上确实有可取之处，但在评价量基数本来就少的情况下，一些差评还拉低了整体评分，就会有人喜欢这种“3.5分店”。

所以我们说，3.5分店和3.5分店，亦有不同。如果你看到一家餐厅口味分远高于其他评分，那说明它口味是真的很不错。

同理，大部分的老店小店无论口味如何，环境服务肯定是不如新店大店的。所以往往新店大店评分会更好。

这种差别不止在大众点评。号称全世界最公正的日本tabelog，你去看评分前100的店也基本都是人均3万日元以上的昂贵餐厅。路边餐厅即使再好吃，一定也比不过すぎた这样的高级寿司。

这是全世界所有餐厅评价软件的共性。

Tabelog评分排名，靠前的都是贵价店

只要评分软件还会把环境和服务纳入到考核之中，就一定会出现这种现象。而且大众点评是真正的ugc评分，是所有用户主观评价的集合。

比如你在广州开一家贼正宗的北京豆汁，你做得越正宗，那别人就越不买单。朋友在上海开了家正宗重庆火锅，不能选辣度，所有食材、底料都是重庆运来的，特别本格，特别正宗。结果有人吐槽说他们家太辣了简直不是给上海人吃的。

你说这找谁说理去。

我们每个人生来都有偏见，而口味可能是我们所有偏见里最主观的那种。我老婆吃不了一点糖，任何菜只要是甜的她就给负分。而我妈就爱吃甜的，猛放糖她总会喜欢。

你说我妈喜欢的餐厅，我老婆能吃吗？

不现实。

我老婆的日常对话：抱怨菜太甜了

但好的是，我们人类还是有一些共性的，口味上也有共通之处。

爱吃鲜的肯定比爱吃馊的人多。

爱闻香的也多半比爱闻臭的人多。

如果把每个人的口味做一个统计图，最后多半是符合正态分布的，传遍世界的名菜就是这种人类味觉共性的集合。

也就是说，如果用户的基数足够大，评价足够多，那确实可以把这些共性通过评分展示出来，只是这个共性“可好可坏”。

这个时候，普通评分里“真的好”的店就会脱颖而出，成为高分店，逊色的店就会变成真的低分。换句话说，现在大家看到的高分店，也就是这么来的。

这就是大众点评存在的意义。

对我来说，大众点评依然是我找餐厅的首选。只有把所有好评中评差评放在一起去对比，这些评价才有价值，我也才能从中筛选出我想去的餐厅。

而且真要说，其他平台从来没听说打击收钱推餐厅的吧。

但大众点评真的一直在打击。

不止新闻里，我周围认识两个专门收钱给餐厅写好评的点评大V被封号了。

餐厅的商业推广软文任何平台都会有，但至少大众点评知道这是自己核心竞争力，一直在管理，这就够了。

关于大众点评，还有一机制是，每家新店在初期评分很少的时候都是默认三点几分的，只有收到足够多的好评，评分才会一步步增长。

所以你现在看到的高分餐厅，也都是从三点几分一步步成长起来的。他们的成长，都有一些自己的道理。

比如最近哈尔滨旅游热，有家开了十多年的地锅鸡餐厅味道不错，因为都是本地熟客来吃，老客人也不会专门去大众点评上写好评，所以一直不到4分。

但最近顾客变多，老板对门店加大投入，不但升级了菜品、餐具，还增加了服务员。而且外地顾客第一次来吃，吃完觉得特别好，会专门写好评。

结果12月初这家店还不到4分，12月底就涨到4.4分了，涨速堪比竹笋冒尖。

我很喜欢的上海另一家店也一样。

老板是很早就在电视比赛上拿奖的名厨，给国内外领导人都做过饭，是实打实的大师。然后他们家本来只做私房菜，吃的人很少，吃完了大家也不会写评价，因为评价数量不够，所以水平一直没通过评分体系体现出来，分数不太高。

最近他们出了午市套餐，来吃的人变多了，评价也多了，因为整体经营水平高，评价里好评也自然多，于是分数蹭蹭往上涨，我刚查了下，已经4.8分了。

是金子一定会发光。只要用心经营，就能被人看到。

就像我上面所说。

总评分当然是选餐厅的重要参考标准，但如果只看总评分，其实会忽略不少大众点评提供给你的重要信息。

下面介绍下我用大众点评选餐厅的一些经验，说说除了总评分，大众点评还有哪些值得看的。

不要只看总分数，要看细则。

这个前面也说了，点评的分数有“口味、环境、服务”三个维度，你看自己更需要哪个维度，然后去看各自维度的评分。

商务宴请、求婚，那环境服务肯定重要。

而自己随便吃吃，那口味就是最重要的。

看收录年限

大众点评除了评分，还有个重要指标是“收录年限”。

一般收录超过五年的高分老店一般不会难吃。没有分店的高分老店也一般不会难吃。

那种纯靠资本捧红的难吃网红店，一般开不过三年。如果一家店开了五年还能保持高分，说明它真的有点东西。

资本热爱快速复制，如果一家高分饭店开了很多年一直都没有分店，一般不会难吃。

专门看差评

我们都说好看的人千篇一律，长得差不多。而丑陋的人则各有各的特色。点评也是同样，一家店往往好评都很像，得不到太多信息，而从差评里，你反而能了解更多。

毕竟夸你的人可能会违心，但骂你的人一般都会往最难听的地方骂。

所以可以专门点进去看差评，如果一家店的差评只有吐槽饭店服务不好、态度不好、装修土、价格高，说明这家店口味真的没话说。

所以，如果一家店，评分在3.5分以上，已经收录超过5年，最新评价还不错，差评都是吐槽态度的，那这家店大概率不会很难吃。说不定大家多去吃，觉得好吃记得给商家写点评家，整体分数也会自然上去。