这个藏在成都边儿上的小城，才是真正的川菜天堂，吃的又鲜又辣！

公众号新闻

2024-02-25 15:02

老粉都知道，阿球每年为了吃，都会跑到成都。

去的次数多了，就开始向成都周边蔓延，寻找不一样的川味。

小红书 @Tinatt

这不，最近就在这座距离成都1h高铁的小城，挖到了四川的顶尖美味。

@《江湖菜馆》/@《下饭江湖》

这座城位于在四川盆地南部，是省内面积最小的城市，凭盐帮菜惊艳四方。

隐藏技能无数，素有“恐龙之乡”、“南国灯城”、“美食之府”之称。

小红书 @momo酱

这座城承包了全国80%的灯会，作为非遗项目，自贡的灯会已经举办30届了。从前年的《生命之树》，再到去年的《精卫女神》，使得它冲上热搜、火到欧洲。

今年，竟还有长202.4米的“中国龙”，直接翘起中国彩灯界天花板。

说到这里，大家应该已经猜到了，它就是——自贡。

大众点评 @米其林金刚

身处巴蜀之地，独特的地理位置与丰厚的盐资源，积沉了海水与湖水中盐卤结晶，由此孕育了当地特有的井盐文化。

@纪录片《江湖菜馆》

盐帮菜的刺激程度，远不止咸香。最具代表性的烹制手法是火爆，火力猛，调味凶；小米辣、海椒、二荆条、花椒必不可少，于是成就了火爆腰花、火爆黄喉等一道道名菜。

像当地的九九韭酒家、电子厂餐馆、105肥肠馆、宏发饭店......每家都有各自的拿手绝活，做的都是最家常的自贡盐帮菜。

@看度自贡

一道冷吃兔，是自贡餐桌上必不可少的主角。小块的兔肉与糊辣椒组cp，虽重口，但每一块兔肉里充盈浓厚的麻辣，是让人上瘾的味觉美学。

当然，精彩的远不止盐帮菜与兔兔，街头巷尾的小吃让阿球直呼精彩。

大众点评 @小辞

一份豆花+一碟蘸水+一碗白饭，构成自贡人难以割舍的乡愁；麻辣上头的蘸水菜吃的满嘴流油又爽口。

老房子里的红油抄手让无数食客流连忘返、姐妹小吃的锅盔夹凉粉一口便是绝顶满足。

大众点评 @小辞

小吃过后就是庞大的夜宵江湖；鲜香麻辣的艾叶鸡脚、火爆黄喉，每一口都快意十足。

交通便利，成都高铁1h左右直达，而且现在节后都已经恢复营业啦，快挑个好天气，拎着包即刻出发吧。

惊艳四方食客的盐帮菜

街边的苍蝇馆子点燃味蕾

📍

九九韭酒家

大众点评 @洁儿

九九韭酒家开店20多年，可是本地人的饮食根据地。环境是典型的苍蝇馆子，有些餐桌多到摆到了对面的石台上。

阿球11：30分到店，人不是很多，等到中午陆陆续续就坐满了。

大众点评 @KarmaQ

小店主打自贡菜，讲究“急火快炒”。火爆腰花、鱼蛋是必点。

在点菜方面，阿球建议一次性点够，如果后面再加菜，上菜速度会很慢。

大众点评 @小辞

阿球仗着人多，直接点了火爆三兄弟：腰花17秒出锅，嫩肝不超过16秒，肚头不超过20秒。

其中火爆腰花是一绝。腰花非常新鲜，泡椒的微酸咸鲜，带着香嫩脆弹的口感，辣意萦绕在舌尖迟迟不散，好吃到阿球直接秒速光盘。

鱼蛋是鲤鱼的鱼籽制作而成。入口很又嫩又鲜，分量很足，下饭神器。

小煎鸡脚是艾叶古镇的特色，看着平平无奇结果一口惊艳。浓郁的仔姜鲜辣盈满口腔，味蕾直接被点燃。

地址：贡草路自贡标准件总厂西

📍

电子厂餐馆

大众点评 @米其林金刚

电子厂餐馆，是本地人推荐给阿球的，需要提前订位置，适合喜欢吃肚花和鲫鱼的小伙伴。

肚花刀工与手艺并存，嫩而不腥；鲫鱼肉质细嫩，搭配恰到好处的调味，越吃越鲜。

地址：凉高山街27号华峰大门口沿街商铺

📍

105肥肠馆（东锅场店）

大众点评 @张宇不唱雨一直下

阿球第一次听说这家店的时候，还是在纪录片《江湖菜馆》中，那一道香酥肥肠，犹如片皮烤鸭的质感，隔着屏幕把阿球馋的口水直流。

大众点评 @米其林金刚

这道菜需要提前预定。很少在其他地方吃到这么酥脆大块的肥肠，入口Q弹又不失软烂，配上蘸料，越嚼越香。

地址：创新路大众餐馆西北60米

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宏发饭店

大众点评 @米其林金刚

宏发饭店，是司机安利给阿球的；开店将近20年，是不少本地食客的心头好。

推荐子姜田鸡，鲜椒与仔姜做成的鲜辣风味，鸡肉紧实滑嫩，非常下饭。

红烧黄鳝阿球也很爱，端上桌满满一大盘，红烧的口感软嫩入味，好吃到停不下来。

地址：青杠林路385号

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食神又名厕所兔

大众点评 @冇味觉的Pin崽

这家店，是阿球每次来自贡必打卡的吃兔苍蝇馆。

名字叫做食神又名厕所兔，略带幽默感，店内主打冷吃兔与鲜锅兔。

大众点评 @冇味觉的Pin崽

选用新鲜兔肉，经过师傅们的熟练手法，被切成小块后烹制，鲜锅兔端上桌热气腾腾，入口肉质细嫩，麻辣鲜香。

冷吃兔也很好吃，入口肉质紧实弹牙，唇齿间被肉香与川香麻辣味缠绕，味蕾迸发，可谓是一场酣畅淋漓的食兔体验啊。

地址：同兴路93号附39号

走街串巷寻找地道的自贡味

豆花饭、蘸水菜才是yyds

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饶记晨光豆花(通达支路店)

大众点评 @xuexuefanfan

一份豆花+一碟蘸水+一碗白饭，构成自贡人难以割舍的乡愁。而提起豆花饭，90%的本地人都会推荐饶记，开了很多年，堪称当地豆花天花板。

现磨的豆花，历经浸泡、磨浆、熬煮筛沥、盐卤点浆等多个步骤，才能成就一道好味。

大众点评 @Z不乖

蘸水的灵魂是糍粑辣椒。将本地朝天椒慢煎再将其捣烂，再搭配鱼香草，用调味料调制而成。一碟鲜香麻辣，满是贵州风情。

夹一筷子豆花，浸润在浓郁的蘸水中，配着白饭一起入口，丰富刺激的滋味在口腔绽放。

地址：汇东新区交通苑锦苑小区1栋1层

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汝萍传统蘸水菜(春华路总店)

大众点评 @Risshine

蘸水菜是自贡深得人心的美食，做法是将各种新鲜食材水煮后，切片或者剁块，再配以蘸水搭配而食。

蘸水菜的灵魂就是其蘸水。吃法简单，但配料精细，有着“一蘸一味，百蘸百味”的说法。

大众点评 @琪食妙享

荤菜基本都是冷的，并且不加任何调味料，吃的就是原汁原味，所以我们更推荐手撕兔与白肉这样的纯肉部位，更容易吸收蘸水。

大众点评 @郑好吃

蘸水是花椒、辣椒、蒜泥、葱花、红油等调味料组成，味道偏辣。蘸着烫熟的菜品，每一口都是鲜辣爽快。

地址：春华路与华园街交叉口好利蛋糕旁

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邓抄手

大众点评 @小辞

邓抄手是一家古早抄手店，开了多年，门面与桌椅板凳依旧保留着80、90年代的样子，连菜单都是手写。

来这里吃的几乎都是镇上的居民们，这缓慢而悠闲的节奏，把阿球一下子就拉回童年。

小店由两位老人共同经营，爷爷煮抄手，奶奶负责包制。

大众点评 @小辞

抄手精选夹缝肉为馅儿，味道很鲜；最有特点的是，他家用韭菜粒代替了葱花，使得层次更丰富；

再搭配红油汤底，没有过多花里胡哨的技法，单靠老味道就能俘获食客的心。

地址：大山铺街95号

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姐妹小吃

大众点评 @Odeon

姐妹小吃是一家藏在巷子里的小吃店。苍蝇馆子的类型，但种类齐全，各种小吃粉面一应俱全。

大众点评 @小辞

糯米八宝粥由一碗钵钵糯米打底，再浇上银耳汤，撒上黑芝麻花生，甜甜糯糯的口感白吃不厌！

锅盔夹凉粉是必点，锅盔面香，吃起来又脆又软，凉粉拌的酸辣清爽，两者结合，一口下去绝对满足。

地址：广场路泰丰和平广场东南38、39号门市

庞大的夜宵江湖

鲜香麻辣一口就入魂

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立玲夜宵

大众点评 @tina

立玲夜宵开店二十几年，是自贡第一家做鸡脚夜宵的店。阿球晚上五点半到店，已经有不少小伙伴在排队了。

阿球和朋友点了三个菜，鸡脚、鸡尖、排骨，佐料都比较家常，没有传闻中那么咸辣。

鸡爪是提前油炸过的，待汤汁浓稠后再入小米椒、灯笼椒、二荆条、仔姜丝等提味。刚出锅的鸡爪软糯入味，轻轻松松就能脱骨，香辣的口感越吃越上头。

大众点评 @鲸鱼梦游ing

如果觉得太辣，可以来一碗鸡脚的绝佳cp“凉虾”，细滑的面浆犹如小虾一般，每一口都是冰冰凉凉。

地址：艾叶街三叉路口农商银行对面

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邱锅儿夜宵面总店

大众点评 @传闻中的羊咩咩

这家店是一家专门做面食的夜宵店。晚上7：00开始营业，不少人会选择先看灯会，再来这里吃碗面。

浇头种类超多，碎牛肉干单担面、青牛蛙面、黄鳝面、兔肚干担面......

大众点评 @陈小帽

阿球和朋友们一口气点了五种味道。其中黄鳝面是yyds，面条Q弹有嚼劲，黄鳝鲜嫩入味，拌着吃味道很绝。

地址：文化路47号

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兰兰夜宵（龙井店）

大众点评 @小辞

这家兰兰夜宵是阿球随意选的，却意外的好吃。环境比较老旧，典型的苍蝇馆子类型。

火爆黄喉，一口就是直击灵魂的“脆嫩”，调味恰倒好处，香香辣辣的口感越吃越上头。（是此次去到自贡的最喜欢。

）

大众点评 @小辞

桌桌必点的香辣田螺，吸足了麻辣汤汁的田螺，入口就是野蛮的辣。

秘制兔头是类似干锅的做法，上面的海椒超酥脆，干香干香的超适合下酒。

酸菜蛋炒饭深得阿球心，吃起来油香干爽，酸菜解腻，大口干饭感觉贼棒！

地址：东兴寺街道龙井路65号

只有亲自去过，你才能懂得自贡的美妙，欢迎大家补充更多在地美食哦。

如果觉得有被我们的图文馋到，快一键三连来打个赏吧。

文中出现店铺汇总：

九九韭酒家：贡草路自贡标准件总厂西

宏发饭店：青杠林路385号

105肥肠馆（东锅场店）：创新路大众餐馆西北60米

电子厂餐馆：凉高山街27号华峰大门口沿街商铺

食神又名厕所兔：同兴路93号附39号

饶记晨光豆花(通达支路店)：汇东新区交通苑锦苑小区1栋1层

汝萍传统蘸水菜(春华路总店)：春华路与华园街交叉口好利蛋糕旁

邓抄手：大山铺街95号

姐妹小吃：广场路泰丰和平广场东南38、39号门市

立玲夜宵：艾叶街三叉路口农商银行对面

邱锅儿夜宵面总店：文化路47号

兰兰夜宵（龙井店）：东兴寺街道龙井路65号

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来源: qq

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