回顾：我从原桶打的酒，得了“葡萄酒杯饮清酒”竞赛金奖！

所以那些不做杀菌、但保质期更短的生啤和生酒（即不巴氏杀菌的清酒），往往更受欢迎。

日本清酒通常会进行两次巴氏杀菌，一次在酿造完毕以后，另一次则在装瓶前或装瓶后。

如果两次杀菌都省略了，酿好的酒直接装瓶出厂销售，那就是彻底的生酒，也称为“本生”，风味非常接近酒刚酿好的样子。

生酒的风味是怎么样的呢？绝大部分生酒最好要冷喝，把酒冰得凉凉的，起码要在5°C以下，然后倒进白葡萄酒杯，先用力地在杯口嗅一下，生猛的水果香会扑鼻而来，尤其有明显的香蕉香气，然后还带有其他瓜果类水果的风味。糟糕的生酒会只有香蕉的香气，跟香蕉水的感觉没什么两样；但是优秀的生酒，那种香蕉风味会非常柔和，平衡，还有其他水果味带来的复杂感觉。

生酒最好用葡萄酒杯或者图中这种大肚带收口的杯子来喝，以更好地闻香。

生酒入口一般会有一点点碳酸感，虽然没有肉眼可见的气泡，但是舌尖能感受到微微的、跳跃的刺激感。这是因为，酒精发酵的时候会产生二氧化碳，而巴氏杀菌会把酒体中残存的二氧化碳挤出，所以不经杀菌的生酒的酒体中反而保存了少许气泡。这种活跃的口感，让酒的果香更被激发出来。

反正不止一次有人告诉我：喝过生酒以后，顿时不想再喝杀过菌的清酒。

所以你也想尝尝生酒的滋味吗？

这一次我们推荐的生酒，大有来头。

它的酒米，是完全不施用农药、化肥、除草剂种植，近乎野生的纯天然米——“木村式奇迹的米”。此种植方法由日本最著名的苹果农木村秋则开发并推广，因此也称为“木村式自然栽培农法”，因能种植出完全天然和环保的农作物而风靡日本。因此米产量稀少，酒的产量也有限。

做了巴氏杀菌的普通版本的“奇迹的酒”，在2018年的“Fine Sake Awards”（一个用葡萄酒杯品饮清酒的竞赛）纯米吟酿部门的竞赛，在244款参赛酒中，荣获最高金奖！

获得最高金奖的是这款做过巴氏杀菌的版本。

这款酒此后又在“妃品丽”女性品酒大赛中拿到了清酒部门的冠军和最高金奖。

连弱化版的、做了巴氏杀菌的产品，都拿到了最高的荣誉，那么，不做杀菌，风味最丰富、新鲜、还有微气泡口感的本尊，会有怎样的风味？

它就是我们今天的好酒推荐了：

奇迹的酒 纯米吟酿 雄町 生原酒

品类：清酒

产地：日本冈山县

原材料：米、米曲、水

米种：冈山县产木村式自然栽培雄町米

精米步合：55%
酒精度：17%vol

容量：720ml

出厂日期：2022年3月
最佳品尝温度：5～10摄氏度

获得奖项：2022年Kura Master清酒大赛金奖、2020年妃品丽女性品酒大赛清酒部门冠军、2022、2018年Fine Sake Award金奖

风味：奇迹的酒系列中最为复杂平衡的一款，淡淡的蘑菇和柠檬、梨子的香气，还有少许香蕉芳香；入口能感受到扎实的酒体，蜜瓜、梨子的风味，优秀的酸度，淡淡的奶酪和蒸米饭的香味，少许栗子般的芳香；余韵悠长而带果香。

评价：对于饮者来说，木村式栽培酒米的环保概念并不是最重要的，重要的是以这种方法栽种的雄町米确实与普通的雄町米有区别，而这种区别也反应在所酿的美酒上面，让酒体具有更深邃复杂的风味，因此推荐给大家。

全文完。

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