今日寒露：吃好三样，喝好三样，做好三样

美食

2022-10-08 00:10

封面图｜叮叮笑笑生 ©

头图｜图虫 ©

极物君语：

长假结束的第一天，我们迎来了寒露节气。

忙碌的工作又要开始了，但别忘了享受寒露带给我们的清秋之美。今天也要赏好，吃好，喝好哦。

刚过重阳，寒露又至。

寒露，是二十四节气里第一个有“寒”的季节。北半球的气温比白露时更低，地面的露水更冷，快要凝结成霜了。寒露，象征着气候从凉爽到寒冷的过渡。

“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，虽是晚景萧疏，但《尚书》里却写出古人的达观：“雨以润物，旸（yáng ，太阳）以干物，暖以长物，寒以成物，风以动物。五者各以其时，所以为众验。”

寒露后，虽烈日的火热褪去，但却有另一种热闹悄然上场。

这时的北方，白云红叶，菊有黄华。柿子、橘子、橙子等红彤彤的果实都挂上了枝头。

南方则秋意渐浓，人们晾晒着收成，在秋阳里沉淀出甘香的风味。

大地上的生命看似逐渐走向凋谢，换来的却是不再拥挤的自然，而这干干净净的清秋，更衬得人间硕果累累、热热闹闹。

作为秋天的倒数第二个节气，再过一个霜降，便是冬天。也别忘了抓住秋天的尾巴，到菜市场里逛逛，享用些白萝卜、秋梨、石榴、山药、芋头等时令鲜味，在今日寒露，吃好喝好。

寒露养阴防燥、润肺益胃，可以从每日必行的食事着手。这些深秋正当时的风味，对养身大有好处。

图｜叮叮笑笑生 ©

〈吃秋梨〉

“翠瓜碧李沈玉甃，赤梨葡萄寒露成”，寒露食梨，水润甘甜，缓解秋燥，再好不过。含水量超过85%的梨子，何尝不是一颗颗由四季雨露凝聚而成的化身。

天气仍以“凉”为主基调的南方，尚能适当生吃蜜梨。而有备无患、擅于食养的南方人以梨为盅、佐以冰糖川贝、百合、银耳等相宜食材，炖出一品温热甘甜以应对节气之寒。梨皮蒸至微软，梨肉尚具其形，与各食材完美相融，入口甜而不腻，宣肺润燥。

秦淮以北除生吃秋梨之外，也擅长将梨子与蜂蜜、草药等熬制成秋梨膏。据《本草求原》所传，秋梨膏曾缓解唐玄宗的燥火之苦，从此成为宫廷秘方，直至清朝流入民间、成为寻常人家秋季制燥常备的一品。

〈吃芝麻〉

古人云：“秋之燥，宜食麻以润燥”，民间也一直有“寒露吃芝麻”的习俗。

老北京的芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼，到了寒露节便成了抢手货。刚出炉的糕点外酥内软，满口都是芝麻的油香，确是吃了就会惦念的味道。

〈吃秋豆〉

秋收农忙过半，夏季播种的豆子也陆续丰收，是顺应天时的食物上选。

各种豆子不仅富含优质蛋白，也比吃肉健康，能为抵御深秋与冬季的寒气打好基础。如黄豆、白扁豆、赤小豆等，中医都十分推崇。

李时珍评价白扁豆：“其性温平，得乎中和，脾之谷也”，在寒露这种气候将变未变之时用于调理脾胃，是个很恰当的选择。传统饮食可用来煲汤，也可与山药、红枣等一同熬粥。

黄豆更不必说，自豆腐诞生后的两千年来，国人已用成千上万种烹调手法佐证了它在饮食上的营养。饱满的蛋白质，正是换季时节人体免疫力和充沛精力的根基。

图2｜叮叮笑笑生 ©

寒露初凝的露珠，既是天地精华的凝结，又是自然的一滴暗示：只见露水而鲜见落雨，说明秋天天气开始以干燥、渐寒为主基调。

在寒露养身时留意“喝三露”，可缓秋燥，可润身心，可御秋寒。

〈喝菊酒〉

按中医理论，菊花归肺、肝经，还可“养目去盲，作枕明目”。爱菊成癖的陶渊明不仅爱赏、咏菊、颂菊，也爱食菊。

菊有黄华，正是寒露之兆。此时，他采下菊花的嫩茎，与糯米、酒曲、药材拌匀后酿酒。待至来年的重阳节开坛，酒味浓而花香清。兴致一浓，挥笔便是《饮酒·其七》：“秋菊有佳色，裛露掇其英。泛此忘忧物，远我遗世情。一觞虽独尽，杯尽壶自倾。日入群动息，归鸟趋林鸣。啸傲东轩下，聊复得此生。”

闻之甘润迷人，饮之逍遥自在，爱菊之人尚且如此，也难怪后人纷纷效仿，将菊酒奉为寒露养身佳品了。

饮酒之外，还可吃菊饼、饮菊茶，烹菊肴。

《岭南杂记》云：“小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。菊花肉丸风味亦殊不俗，非他处可以比拟者也”。时至今日，广东小榄的菊花宴已经是声名在外，三蛇菊花羹、菊花炸鱼球、菊花鸡等菜肴，将中国人以食养身的智慧发挥得淋漓尽致。

河南怀菊、杭州白菊、安徽亳菊、滁菊等众多名菊，也在秋燥大行其道之时，化作清甜可口的茶汤滋润着懂养身的中国人。菊花如火般绽放的花朵，在渐寒的秋风中仍有凛凛风骨，又能甜润至心尖。心中有菊，自然无惧秋寒秋燥。

〈喝藕汤〉

寒露时节的荷塘，已经渐渐没有夏日嫣红翠绿的风韵；但藏在泥泞深处的藕，却集满了岁月的甜与糯，所谓“莲藕一身宝，秋藕最养人”，想来也不无道理。

图｜叁糖 ©

爱喝汤的湖北人深谙“不时不食”的道理。秋意渐浓的寒露，正是莲藕应季时点，他们才把肥硕的莲藕挖掘出来，熬成了一碗碗莲藕排骨汤，甘甜滋味沁心脾、暖心窝，不仅拂去秋天的干渴，也是足以铭记一生的家常味道。

图2｜叮叮笑笑生 ©

汤羹之外，莲藕还在湖北人的巧手下化为炸藕合、野藕汁、莲藕包子、莲藕面条……秋季养身，有藕真好。

图｜叮叮笑笑生 ©

〈喝热粥〉

粥，益肺润燥，和胃健脾。与梨同煮做成雪梨大米粥，入口清淡，却甘甜润肺，又把梨洗净，削去皮，一切两半，用刀尖挖去梨核，将梨肉切为细丝，投入锅中，加水，煮至水沸，再放入大米，小火慢煨，米烂即可食用。

图｜叮叮笑笑生 ©

莲藕小米粥也是应季养身的首选。把莲藕洗净，去皮，切薄片，和淘洗了的小米一并投入锅里，加水熬煮。白净香糯的热粥里，再投入七八粒橘红点点的枸杞，莲藕清热生津，小米健脾养胃，枸杞补肝益肾，润了一秋燥意。

〈登秋高〉

寒露时节大部分地区雨季不再来，天朗气清，自古就有登高的习惯。

台湾民谚也说：“九月狗纳日，十月日生翼”。是说到了农历九月，秋阳难得，就连狗都知道抓紧时机晒晒太阳。到了十月，白昼短暂，又难得响晴，太阳就像长了翅膀一样，一不留神就飞了。渐渐地，晒太阳便成为一种不可多得的免费养生。

向着高处去，可以晒晒太阳。登高采茱萸，也可以避恶气而御初寒。

〈宜相聚〉

北京斗蛐蛐，南方秋钓边。在南方，进入寒露后，阳光和煦，气温下降，深水处太阳已经晒不透，所以鱼儿会游到水温较高的浅水区。既是出游好时节，不如相约好友一起，惜此秋色。

俗话说：“寒露发脚，霜降捉着，西风响，蟹脚痒”，寒露时节雌蟹卵满、黄膏丰腴，也正是吃母蟹的最佳季节。在寒露时节，与亲友相聚时，除了分享钓边的收获，还能蒸几只肥蟹来犒劳秋日大开的食欲。

〈暖三寒〉

有俗话说“白露身不露，寒露脚不露”，寒意更深的寒露，要暖好三处：暖脚、暖腰、暖脖颈。

睡前可以准备温度适宜的热水，没过脚踝后静坐十余分钟，暖脚散寒之余，还能舒缓神经。当然，被子也要盖好，藏好脚丫。

如果时常久坐、缺少锻炼，或家人年事渐高，难免腰部肌肉劳损。寒露至而寒气盛，肌肉受冷之后，可能痉挛抽痛，要避免腰部入寒，应多加留意腰腹保暖。

脖颈也是裸露在外的肌肤里较易受寒的部位。上通头部，中有咽喉，下达肺经。要准备围脖或围巾以防冷风，闲时缓做颈椎“米字操”舒展舒展。

古人有“春捂秋冻”之说。春天来时，适当捂一捂，使机体渐渐地适应回暖。秋天来时，适当冻一冻，提高机体的抗寒能力。着装与时令要有适当的滞后。

但所谓‘捂’和‘冻’，都应有一个前提：春天的以不出汗为前提；秋天的冻，以不着凉为前提。

夏冬之际，中国南北大地被一统姿色，唯有寒露之秋，才让我们得以感受山河渐变之壮美。

寒露，不愧人间最美清秋时。

回到生活细微处，我能想到最美的寒露，不过是在凉意偷偷钻进薄衣衫的南方清早，静静看一道秋阳撒在秋藕、板栗和柿子身上而映出亮晶晶的露珠，那里有五颜六色的食欲，也有秋日酣甜的金色梦乡。

参考资料：

《舌尖上的节气》，刘学刚

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